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公司 2013-12-06 19:53

用微信订早餐,来看看“早餐佳”的故事

从 10 月份开始,剑剑每天一大早就要从北京的龙泽赶往上地,在自己租的场地里和厨师们制作早餐,早餐有常见的粥、包子,有时候也制作少见的胡辣汤。它们被分成 20 份,在 7 点钟从上地运至中关村人口密集的大楼,以及腾讯驻扎北京的希格玛大厦,由剑剑的朋友们免费品尝。

这些朋友并不是通过 App、网站或者电话订餐,而是微信公众账号“早餐佳”(zaocanjia)。这是剑剑自己运营的微信号,专门送早餐外卖,用户在微信输入框里订餐,第二天便可以收到早餐。

剑剑 3 年前刚毕业那会是媒体人,后来也在互联网公司待过,早餐佳是互联网人转型传统行业的又一例证。而基于微信创业,搭载时下最热门的公众平台,可以省去大量技术成本,同时微信又是极佳的传播平台,早餐佳是微信公众账号玩出的新花样。

早餐佳的内容比较丰富,有主食、粥、水果、小菜,原价 10 元一份。朋友们的免费试吃是有多方面考虑的,一方面作为新手,可以借此不断调试味道,尽管请了专业的厨师,但是剑剑还是会利用自己的判断去影响食物的制作;另一方面,这帮朋友免费吃了,觉得味道不错的话,自然会帮忙在朋友圈传播,这会给早餐佳带来许多潜在用户。

其实这不是首次基于微信的餐饮创业,在深圳,一个叫“小龙女送菜”的微信号也颇受欢迎。而早餐佳能提供的价值,就是对于忙碌的中关村 IT 工作者们来说,早餐佳正在改变着部分人每天第一顿饭的品质。

早餐佳在 11 月上旬开始收费运营,这类形式新颖,菜式丰富的送餐服务,吸引了不少人的关注,在半个多月的时间里,已经吸引了每天 100 多的订餐用户。

在北京,普通的一顿早餐,5 元就能吃饱。10 元钱的价格,对于一顿样式丰富的早餐来说也不算贵,适合那些对品质要求稍高的人群。剑剑和我讲述了自己的一次经历,他去见一位在金融街工作的大学同学,对方说自己每天的早餐要花去 20-30 元,但他们的工资差不多。那次见面,大学同学带他去吃了顿西餐。

这对他产生刺激,不是刺激他要去做一个表面光鲜的人,而是环顾中关村,这群不修边幅、自称屌丝却改变着中国互联网的 IT 工作者们,理应过得更有品质一些,那么就从早餐入手。

基于微信创业做餐饮,这是不少人可以想到的,但是要做到却不容易,你很难解决味道这一关。因为食客对味道极其挑剔,而一家餐饮的味道和创办者有直接关联,这就要求他具备一定的品鉴力,对生活品质有着更高的追求。

剑剑会选择做餐饮,可能和经历有关。他组织过朋友一起爬山,运动,以及去吃美食。以前在中关村做媒体的时候,旁边早餐厅的豆腐脑好吃,卖的特别快,为了能吃到,他每天早上 6 点从龙泽出发,为了那碗豆腐脑。也许,正是这些经历,让他对吃也比较挑剔。

剑剑通过混进餐饮圈的 QQ 群,联系到了几位厨师,并经过多次面试和上手来筛选,他靠自己的判断力来决定一位厨师是否靠谱。餐饮几乎靠味道决胜,味道的差别造就了餐厅是车水马龙还是门口罗雀,他给主厨提供了 8000 元的月薪,专职做早餐,另外还聘请了 2 个下手。

他会把自己对于食物的看法加给厨师,通过反复的尝试来调试出满意的口味,每一次试验都严格记录重量、时间,有时候时间精确到 1 分钟,多一分、少一分味道都差距很大。

早餐佳的食材来自全国各地,有山东、山西、宁夏,这是剑剑自己跑过去尝试过发现味道不错,就定量运到北京。另外,食物出锅,摆放的颜色、样式都会进行调整,包子的垫纸是否容易揭下,都是他们考虑的细节。

在管理上,剑剑把关十分严格:“有一次客户居然吃到了头发丝,这是不能容忍的错误,那位厨师直接被开除了。”

对于细节的把控,以及质量的绝对要求,用户或多或少都能感受到。但毕竟是半路出家,在味道上还有很多改进的地方,据朋友的亲身体验,他并不觉得所有样式都好吃,而且量有些大。不过也有人说,自己也能开始分辨味道的好与差了。

zaocanjia剑剑朋友在朋友圈发的图片

为了送餐,剑剑买了一辆金杯车,租了一个场地,加上聘请厨师以及烹饪设施,他已经投入了 20 多万元,耗费了他所有的积蓄。这些都是做餐饮的基础工具,在微信上,他几乎没有耗费成本。

每晚 10 点,第二天的订餐截止,他在朋友帮忙做的后台里,通过关键字筛选出订单,然后打印出来,这使得订单的记录变得异常简单,工作量很小。他还请朋友搞定支付,这是比较麻烦的一块,用户需要先通过淘宝购买充值卡获得密码,然后在微信中输入密码,完成充值。

一个公众账号,加上些许的技术支持,就可以搞定一个初级的订餐系统,这对于传统的在线订餐服务来说,不可想象。早餐佳的技术成本几乎是零,再加上微信利于传播,营销花费也是零。

另外,每天的订餐结束,统计完订单量便提前准备好食材,第二天开始做,这让他们可以最大程度避免浪费,除非少数几个突然取消订单。

剑剑现在最苦恼的在于支付这块,因为微信支付需要交 5 万押金,这对于他来说过于高昂,不得不转而使用较为复杂的充值卡模式,这可能把一些较为“懒惰”的用户拒之门外。

通过不断改善的服务以及口口相传,早餐佳已经做到每天 100 多个订户,剑剑预计到了 200 便可以收支平衡。但那时候他又要开始折腾,扩大覆盖地区,进入更高消费的二环、三环,同时扩大品类,比如增加西式早餐。

从一个微信公众账号为起点,早餐佳到底能做到多大,这是一个很有趣的话题,我们会持续关注。

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