如何瞬间做出没有鱼子的鱼子酱?

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2015-07-31 12:37

想要体验高品质的西餐,一定不能错过和鹅肝、松露并称西方三大珍味的鱼子酱。很多人喜欢小珍珠般的鱼子在口中爆破的感觉,但又不太能接受鱼腥味,于是出现了有类似口感但没有腥味的鱼子酱。

为探索鱼子酱味道的无限可能,加拿大一家公司推出了可以快速制作各种味道鱼子酱的设备 Imperial Spherificator

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将各种食材先制作成液体形态,接着放入 Imperial Spherificator 中。当液态食材经过 Imperial Spherificator 瓶内特殊设计的通道流出,注入清水中后,食材就会变成 Q 弹剔透的 “鱼子酱”。

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其实这种所谓的 “鱼子酱” 就是现在比较流行的分子料理(利用仪器或工具或安全的食品添加剂改变食材的物理化学性质),所以除食材之外,你还需要海藻提取物海藻酸钠以及叫做氯化钙的钙质与食材混合,这样才能把液态食物变成小珍珠的样子。

Imperial Spherificator 创始人说,传统的分子鱼子酱制作方式是用注射器一颗一颗地往 “小珍珠” 里注入液态食物,常常要花费数小时才能做出一勺的量。而使用 Imperial Spherificator,只需几秒钟就可自动生成一堆小颗粒。

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Imperial Spherificator 目前在 kickstarter 上众筹,97 美元可以买到一个 Imperial Spherificator 加海藻酸钠和氯化钙的组合套装。

把蓝莓酱制成剔透的紫色 “小珍珠”,搭配重芝士蛋糕;或是将薄荷叶榨汁,用 Imperial Spherificator 快速生成绿色小颗粒制成一杯独特的莫吉托;只要想象力够丰富,Imperial Spherificator 足够让你卖弄分子料理厨艺。

 

题图来自 123rf

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