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生活 10-03 17:51

新式的抹茶蔓越莓牛肉铁观音月饼在闹,传统的双黄白莲蓉豆沙五仁月饼在笑

饮食男女,人之大欲,不想也难。21 世纪五花八门的月饼馅料,谁能取得人们的青睐,就算各种口味齐齐上阵把人们的胃填满,怕是也难以分个高下。

随着中秋佳节临近,空气中弥漫的硝烟味似乎又浓了。新式月饼争先恐后,绽放地姹紫嫣红,先是抹茶馅料打头阵,又是黑糖苦荞追上,网红和养生都不落下,追赶潮流是月饼界的一阵风。见状如此,传统月饼早就按捺不住的心有如脱缰的野马,派出有一百年不变地位的重磅炸弹肉松馅月饼上场,上来就霸占了商场畅销货的 No.1。

就在新旧两派争得面红耳赤的时候,人们的胃早已就被收买了……

老式的月饼,是代代相传的经典款

宋代诗人苏东坡有云“小饼如嚼月,中有酥与饴”,夸的就是我们传统的月饼。

相传远古时期后羿射日博得王母娘娘赏识,获得长生不死药一包,却后被妻子嫦娥误食。嫦娥远在月宫,二人长久分隔,后羿只能托人在后花园放上她爱吃的蜜食鲜果,遥相思念。月饼之后便被智慧的百姓制作出来,用作拜月。

但满月吃月饼的习俗却被代代相传下来。从北宋皇家的“宫饼”到明清时频频在诗词中露面,月饼走入了寻常百姓家,这在明清时期尤为盛。当时,人们爱用松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油做馅,包裹上酥皮,“食之不觉甜而香松柔腻,迥异寻常”。

一千年过去了,五仁月饼依然活得好好的,而人们也发明出更多百试不爽的口味。这些有口皆碑的馅料包括:陈皮豆沙、莲蓉、咸蛋黄、肉松、云腿、奶黄、鲜花……个顶个的是月饼界的扛把子,各领风骚数百年。

要是按照做法划分,月饼也可从地域上看出个端倪,粗略可分成广式、潮式、苏式、滇式、京式等几派。广式的皮薄松软,馅料足,潮式的皮苏馅细,口感柔软,苏式则松脆香酥,甜咸适口。这些从月饼的皮大致就能判断出一二。但也有以馅料和其他明显不同的,比如说滇式就常用到鲜花和云腿肉,京式更偏好多料和层次,比如经典的五仁(五仁月饼也是广式的经典口味)。

(滇式云腿月饼)

人们以前在中秋节常常爱以这样的对话问好:今年买了那种样式的月饼?味道和往年比如何?

其一透露着人们对不同样式的喜好上的差异,其二也透露出月饼在年与年之间的变化。

摸清了人们对什么馅料更喜好,月饼制造商们往往是一抓一个准的。人们喜欢蛋黄和莲蓉,他们就把二者结合起来,不够再来个双黄,把人们的胃抓得牢牢的。

但在吃上,人们的嘴也很刁钻。市面上最流行什么,他们就要吃什么,什么珍贵他们也要吃什么。有些月饼可能你从所未听,但有人已经给奉为“高料”,吃得小心翼翼且甘之如饴。在他们眼中,鹅肝和鲍鱼做成馅料的月饼是出了名的月饼中的“贵族”。只是,也有人说吃起来一股“荤腥味”。

流行的食物就太多了。连《舌尖上的中国》都拍不完的美食要如何做成馅包成月饼?就看北京的全聚德烤鸭月饼,杭州的榨菜肉馅月饼,南京冠生园的清香荠菜月饼,广州的麻田会麻辣牛肉馅月饼……老字号们悠哉拿捏着中国名小吃的度,一个个搭配好塞进月饼的皮里。保质保量,价格也不贵,几块钱就能吃到,熨帖了男女老少的胃。

而很多非传统月饼馅料的食品也挤破头似的也要进入月饼界。虽然德芙的巧克力月饼好像就是给巧克力加个皮,星巴克“星情月饼”礼盒、哈根达斯“玲珑心意月饼冰淇淋”、西贝莜面村五谷杂粮月饼都是各自的产品换了个装,讲道理就是穿个马甲嘛。但这些年,冰皮月饼、冰淇淋月饼和粗粮月饼都走俏了。

(星巴克“星情月饼”礼盒)

新网红月饼如果不好吃,就是你不懂吃货的心和胃

在吃货眼里,这些年来的网红食物有如下几种:

芝士、流心奶黄、榴莲、抹茶、蔓越莓(不完全概括)……

有了西式的元素,月饼也越来越中外通吃和老少咸宜。把法式的乳酪蔓越莓等西点做法融合进中国传统的月饼制作中,意外地出了几款新网红月饼。

与此同时,你可能也已经发现了,月饼中也有更加中式的做法出炉,加入了中国茶和养生五谷的月饼,似乎吃起来也更健康。

对老一辈来说,传统的广式月饼重糖轻油,不过由于内馅料饱满实在,配料极为讲究,所以这种广式月饼吃起来特别甜腻。所以老广们爱上了边吃月饼边喝茶,其中重烘培、颜色较深、口味较重的茶更为适宜,如铁观音、普洱等。如果是口味偏淡、口感绵密的月饼则搭配带有花香味的茶,或是有清香味的茶,有提味的效果。

在中秋佳节之时,喝茶赏月吃月饼,也给团圆的家庭带来了一丝雅韵。

而这也是人们所看重的中国饮食文化。把大红袍、菊花普洱、铁观音、茉莉花、乌龙茶的茶叶研磨成粉,融入到馅料当中就变得自然而然了。

但在吃上,有派别分明的两种人,一种是肉党,一种走健康养生风。举个简单例子就明白了,上海人排队买肉馅月饼的故事大概从上一辈就开始了。而直到这些年,另类的紫薯馅料、南瓜馅料、桂圆红枣馅料、鹰嘴豆蓝莓馅料、胚芽荏籽五谷馅料,还有竹炭才加入月饼的大军。

(鲜肉月饼,图自:上观

鲜肉月饼一定要趁热吃,从穿着袖套的售货员阿姨把月饼交到你手中的一刻,它的赏味期限就开始进入倒计时。越早吃,你越能体会到鲜肉月饼的真谛。上海的光明邨每年到了这个时候都会排起长长的队伍,队伍里都是想在中秋吃上一口鲜热的肉馅月饼的上海人。

据说,现在他们的肉系月饼中的梅干菜肉馅、榨菜肉馅、腌笃鲜馅、虾肉馅、蟹粉肉馅、酸菜牛蛙馅、芝士肉馅、松茸肉馅等都成了畅销款。

(桂圆红枣月饼)

走养生路线的人就不同了,他们的月饼馅料恨不得都是全素的,连月饼皮都要用上竹炭,据说是能吸毒素。在更加关注健康的驱趋势下,倒是有不少人倒戈到“吃草”的队伍中。

也有人不满足于上面的搭配,吃上了混搭派的月饼。比如,绿豆蓉 + 日本抹茶、美国蔓越莓 + 红酒、台湾黑糖 + 核桃、五仁 + 肉松,当然吃上去层次感更丰富了。

至此,“小鲜肉”们和要好吃不长肉的两派人都在月饼中找到了自己钟意的口味,众多的月饼馅料也能让甜党和咸党争论的嘴消停会。

奇葩口味能把稻香村、莲香楼乐笑

不折腾死星人可把老字号给乐坏了。

在稻香村、莲香楼安安分分做传统月饼的同时,月饼界缺突然冒出韭菜馅月饼、巧克力香辣牛肉,并且还步入了黑暗料理之门(西红柿炒月饼)。在人们舒心享受着双蛋黄莲蓉、流心奶黄、鲜肉月饼、红酒蔓越莓月饼的的时候,这些月饼和料理可谓给大家的中秋节平添了不少笑料。

美心月饼为什么如此好卖,鲜肉月饼为什么能吸引见过世面的上海人排队,半岛月饼为什么是月饼界的 LV,广州酒家、稻香村、莲香楼、陶陶居、老长沙沙利文为什么做月饼一做就是上百年……这些大概是那些奇葩月饼永远都弄不明白的迷。

世界上不同国家也有着各自的“月饼”。日本人会在“十五夜”吃一种江米团子,日语里称之为“月见”。它是日本人用糯米等原材料制作的饭团子,又与和菓子有神似,常有栗子、绿豆、莲蓉、豆沙等口味,一般是甜的。

韩国人也在中秋这天会吃上一种叫做“松饼”的食物。“松饼”形如半月,用米粉制成,内馅有豆沙、米肉、枣泥、毛豆、芝麻、栗子等。越南人则会制作一大块月饼,在既是中秋节也是儿童节的这一天分给全家人吃。

(自制月饼,图自:下厨房)

今年的月饼想必已经有很多人都尝过了。但没有人能尝完上面所说的全部口味。就像《饮食男女》中所说,人一辈子也不能像做菜一样把所有的材料都集中起来才下锅,我们也无法把人间美味一次性尝完。只不过:

吃到嘴里是酸甜苦辣,各尝各的味。

(图自:tumblr)

露从今夜白,月是故乡明。吃完这口月饼就正式走进了秋日的怀抱。不知道你最喜欢吃什么馅的月饼呢?欢迎在下方留言告诉我们。

1.我不管,外婆说五仁月饼最好吃
2.鲜肉月饼是我等肉党的最爱
3.看你们争,我端起茶杯吃着大红袍月饼
4.鲍鱼月饼的世界你不懂
5.冰皮月饼好吃

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题图自:themalaymailonline

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