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玩物志 2015-4-20 17:42

说实话,你到底会不会喝咖啡?

喝咖啡,在大部分人的认知中,是一种高大上的行为,全因它早年一直以昂贵且神秘的形象出现在我们的世界里,一种在西餐厅或港式快餐的餐牌才能点到的贵价饮料,一种很苦但外国人天天喝的饮料。

但毕竟国内的咖啡风潮只是近年才风靡起来,某几个品牌的连锁咖啡店在国内遍地开花,“总有一家在左右”,使得咖啡的印象在众人眼里迅速从“西餐厅里小心翼翼地点上一杯”转变到了“逛街时候渴了随便买一杯”。

即使成为咖啡店常客的人仍是少数,但绝大部分人也曾品尝过速溶咖啡,或者在某个加班/备考的深夜用咖啡来换取振奋。

据统计数字表明,全球人民每年要喝掉 74 亿杯咖啡,但那么多人在喝咖啡,到底有多少人知道咖啡背后的一些细节呢?

咖啡已昂贵不再,但却神秘依然,品种繁多,工艺复杂,其中更渗透了情怀和文化。喝咖啡,不要只是喝味道,更要喝出味道。

装逼界的资深会员玩物君,打算从浅到深,分享一些坐在咖啡馆的时候能用上的靠谱谈资。

谈资一:常见咖啡之间有什么不同

玩物君头一次喝咖啡的经历,如今仍历历在目:

玩物君:我要一杯咖啡!

收银员:请问您要哪种咖啡呢?

玩物君:哈?有什么?

收银员:您可以看看牌子……

玩物君:随便吧,要最甜的。

收银员:推荐您喝摩卡。

咳咳,这一次之后玩物君根本没再去过那家咖啡店。即使在了解“常见咖啡有摩卡,卡布奇诺,焦糖玛奇朵,拿铁等等”之后,仍然分不出它们的口味和成份的区别……

所以玩物君首先要分享一份入门级干货,让大家不仅自己有所了解,还能安利给身边的咖啡小白:

201306_coffee

咖啡成份图!一张图看懂常见咖啡的组成!此前微博转发量很大的一条消息,玩物君初见时如获至宝。

谈资二:咖啡树的种植和咖啡果实的处理

咖啡树最理想的种植条件为:温度介于 15-25℃ 之间的温暖气候,而且整年的降雨量必须达 1500-2000 毫米,同时其降雨时间,要能配合咖啡树的开花周期。当然,除了季节和雨量的配合外,还要有肥活的土壤。最适合栽培咖啡的土壤,是排水良好,含火山灰质的肥活土壤。

Coffee-Plant

另外,日光虽然是咖啡成长及结果所不可欠缺的要素,但过于强烈的阳光会影响咖啡树的成长,故各个产地通常会配合种植一些遮阳树,在海拔 800-1200 米的咖啡品质最佳。

由此可知,栽培高品质咖啡的条件相当严格:阳光、雨量、土壤、气温,以及咖啡豆采收的方式和制作过程,都会影响到咖啡本身的品质。

016

咖啡树的第一次开花期约为树龄三年左右,白色的五瓣筒状花朵,飘散着一种淡淡的茉莉花香,花序浓密而成串排列。花朵开花二三日之后即会凋谢,几个月后开始结出果实。果实直径约 1.5 厘米,最初呈绿色,后渐渐变黄,成熟后转为红色,和樱桃非常相似,此时即可采收。

inside

咖啡果实内含有两颗种子,也就是咖啡豆。这两颗豆子各以其平面的一边,面对面直立相连,如上图:①是中央线,②是胚乳,③是银皮,④是内果皮,⑤是胶质层,⑥是果肉,⑦是咖啡豆的外皮。咖啡果肉软且带有甜味。在烘焙咖啡原豆之前,咖啡的种植者们就利用自然方法或水洗方法,对这些咖啡豆进行处理。

自然方法:咖啡果去壳剥出咖啡豆之前,让成熟的咖啡果留在树上或采下放在地上晒干。

水洗方法:将咖啡豆从咖啡果里剥出来,再将这些咖啡豆放入水中浸泡,然后将它们放在宽敞的地坪上晒干,或者利用现代化设备对其进行烘干处理。

Collage granos

谈资三:咖啡豆的烘焙

咖啡原豆要放在一个旋转式大圆桶里进行烘焙。经过 5 到 7 分钟猛火高热后,咖啡豆中的水分逐步挥发。此时,咖啡豆开始变黄,并产生香味。

coffee

8 分钟之后,“第一次爆裂”开始,咖啡豆的体积膨胀一倍,并且发出噼里啪啦的响声。这时,它们的颜色是浅褐色的,只有非常强的酸味,因为此时咖啡豆丰富、复杂的味道还没有散发出来。

当烘焙到 11 或 15 分钟时(根据咖啡的种类而定),咖啡豆的滋味就全部释放出来了,这些滋味之间大都能达到平衡。这时,“第二次爆响”开始了,这标志着咖啡豆的烘焙过程可以结束了。将咖啡豆移置到冷却盘,新鲜烘焙的咖啡豆香气四溢,噼里啪啦的声音不绝于耳。

谈资四:常说的蓝山咖啡、琥爵咖啡、猫屎咖啡都是什么

  • Blue Mountain Coffee(蓝山咖啡)

是一种大众知名度较高的咖啡,只产于中美洲牙买加的蓝山地区,并且只有种植在 1800 米以上的蓝山地区的咖啡才能授权使用“牙买加蓝山咖啡( Blue Mountain Coffee ),”的标志,占牙买加蓝山咖啡总产量的 15%。而种植在海拔 457 米到 1524 米之间的咖啡被称为高山咖啡,种植在海拔 274 米至 457 米之间的咖啡称为牙买加咖啡。蓝山咖啡拥有香醇、苦中略带甘甜、柔润顺口的特性,而且稍微带有酸味,能让味觉感官更为灵敏,品尝出其独特的滋味,是为咖啡之极品。

  • Cubita Coffee(琥爵咖啡)

Cubita 咖啡,在咖啡行业同样具有很高的声誉,古巴水晶山咖啡在世界排名在前几位,水晶山与牙买加的蓝山山脉地理位置相邻,气候条件相仿,可媲美牙买加蓝山咖啡。Cubita 坚持完美咖啡的原则,只做单品咖啡,咖啡豆的采摘,以手工完成的,加上水洗式处理咖啡豆,以确保咖啡的质量。Cubita 像一个优雅的公主,拥有高贵、柔情、优雅的特性。平衡度极佳,苦味与酸味很好的配合,在品尝时会有细致顺滑,清爽淡雅的感觉。古巴大使馆的指定咖啡,被称为独特的加勒比海风味咖啡。

  • Kopi Luwak(猫屎咖啡)

近期发明的咖啡,产于印尼,咖啡豆是麝香猫食物范围中的一种,但是咖啡豆不能被消化系统完全消化,咖啡豆在麝香猫肠胃内经过发酵,并经粪便排出,当地人在麝香猫粪便中取出咖啡豆后再做加工处理,也就是所谓的“猫屎”咖啡,此咖啡味道独特,口感不同,但习惯这种味道的人会终生难忘,由于现在野生环境的逐步恶劣,麝香猫的数量也在慢慢减少,导致这种咖啡的产量也相当有限,能品到此咖啡的人是相当的有幸。

附上让玩物君蠢蠢欲动快按不稳荷包的美貌咖啡小物:

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美貌的手动咖啡豆研磨器,可以选择磨出的咖啡粉的粗细度,磨底可拆卸方便取出咖啡粉。

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美貌的手冲咖啡壶,是不是很有高中时期做化学实验的感觉?不同的是,“实验成品”可以喝哦!实验室级的制作工艺,竹子的底座。

是的,看得出来玩物君已经厌倦了家里那个一键 OK 的咖啡机了……(捂脸

玩物志素材2-07

如果点赞数量多的话,更有更深层、更广泛、更有趣的咖啡话题,关于咖啡豆的口味和选择、磨粉的粗细、咖啡机的类型、最新的 DIY 咖啡潮流趋势、拉花小技巧、品牌故事、咖啡人物……玩物君愿倾囊相授。(少见的正经版玩物君大家要好好珍惜嘤嘤嘤快拉下去点赞)

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