下载客户端
下载客户端
关于我们 寻求报道 加入我们
玩物志 2015-7-06 17:50

做杯饱含技术感的咖啡,用虹吸壶的都挺勇敢

获取独家资讯,加微信个人号「coolbuyjan」

长期关注「玩物志」的读者们都知道,玩物君是一个咖啡爱好者。最近,我又迷上了一种特别的煮咖啡方法——用「虹吸式咖啡壶」来煮咖啡。

看看这个像化学实验室装置一样的家伙,它就是我们今天要介绍的主角「虹吸壶」。为什么要选择它来做咖啡?因为它用制作出来的咖啡,有着浓缩咖啡机所不同的质感与味道。

640_coffee

为了方便,现代人总是将所有可以交付机器的任务拱手托出。但是,就像你不能用机器来冲泡一杯最上等的好茶,虹吸式咖啡和手冲一样,更能满足喜欢自己动手的人。

一板一眼认真推敲咖啡粉粗细,认为水和时间有咖啡有着牵一发动全军的复杂关系,不少人享受的正是这种带有实验室味道的精确感,每个步骤都控制在煮咖啡的人手中。

一杯好的虹吸式咖啡就如同喝好茶一般,甘醇,顺口,芳香。下面,让玩物君带大家深入虹吸式咖啡的制作,并探寻这种制作方法的独到之处。

玩物志素材-01

虹吸壶是什么

虹吸式咖啡壶,是一种利用蒸汽压力来烹煮咖啡的装置。

1

我们常用的虹吸壶其实和物理上的「虹吸原理」没有关系。

虹吸咖啡壶分为上下两部分,中间以导管连通。下壶被加热时,壶中空气热胀冷缩,将水压进内有咖啡粉的上壶中。当停止加热的时候,下壶气压降低,水通过滤网和导管回流到下壶中,就是咖啡成品了。

虹吸壶间接加温与浸泡时间较长的方法,能够体现较细腻的咖啡层次与水果甜度,相较于重烘焙咖啡的浓香、油香有所不同。

制作虹吸式咖啡有很多技巧,不是一朝一夕能够学会,成品的口味体现着咖啡师的功力,所以它也就成为了让人「仰视」的一种制作方式,也成了一种较为「小众」的选择。

阿皓是广州一家咖啡店的咖啡师,他向玩物君详细地介绍了虹吸壶的使用方法。

玩物志素材-01

使用虹吸壶的步骤

2

往下壶加水

3

一定要将壶的外壁反复擦干,否则瞬间冷却会炸裂

6

加热

7

当下壶的水全部到达上壶,在上壶加入咖啡粉并搅拌

8

阿皓通过鼻嗅判断咖啡的「火候」

10

迅速冷却

11

咖啡全部回到下壶中

13

一壶咖啡诞生了~

coffee

当当当!稍微凉一下之后就可以品尝了。

玩物志素材-01

听阿皓说

购买虹吸壶有什么选择?

虹吸壶其实都差不多,而核心差别在于虹吸管。虹吸管的过滤方式大概分三种,滤片、滤布、滤纸。

lvpian

滤片

lvbu

滤布

524196248_777814808

滤纸

滤布和滤纸会阻隔一定的油脂和香气,滤片就不会完全隔离,所以滤片做出的咖啡会比用滤布滤纸的香气更浓一点。

制作虹吸式咖啡对豆子有什么要求吗?

虹吸只选用浅烘焙的咖啡豆,而水洗咖啡豆用虹吸法做口味会更棒一些,但严格来说很多咖啡豆都合适做虹吸。

浅烘焙是什么?水洗咖啡豆是什么?戳这里了解

虹吸式咖啡的口味有什么特点?

手冲咖啡的层次感比虹吸式咖啡要好一点。用虹吸壶的时候,选择使用金属滤片,层次感又会比用滤纸滤布更佳。

如果用手冲或者法压壶,咖啡的口感会更浓厚,而虹吸的口感更干净一些。

你觉得什么样的人群会适合使用虹吸壶制作咖啡呢?

很难说。人选择器具是取决于他喜欢怎么样的风味,每个人对器具认知是不一样的,所以选择也是不一样,不固定的。就像吃饭,你喜欢湘菜还是粤菜?也是不绝对的。

家庭常见咖啡机选择,戳这里了解

选择用虹吸式咖啡壶的人多吗?

虹吸壶在台湾、日本比较流行,国内就比较少。

如果新手想学用虹吸壶,你会有什么建议?

虹吸壶需要的技巧相对较多,注意事项也很多。例如加热过了咖啡就会苦,搅拌也要注意。冷却下壶的时候我的手也会抖,因为很怕它会爆(笑)。

玩物志素材2-07

关于虹吸壶的介绍,今天到这里就告一段落了。但是对咖啡,玩物君还有很多很多不懂的东西。如果你有兴趣,可以继续关注我们。玩物志在未来还会邀请「世外高人」跟我们谈谈看法,讲讲技巧。爱好咖啡的小伙伴们,敬请期待!

这个点,如果你也有点饿,在公众号内回复「饿了」,看看玩物君给你准备了啥。看完之后,回来在下方评论发表一下意见,嘿嘿嘿。

玩物志素材-11

玩物志素材4-12

有好的产品或者项目希望我们报道,猛戳这里 寻求报道

文章评论(-)
后参与讨论
正在加载中

关于「插座」的世纪难题,终于在今天解开了

2015-7-07 21:20下一篇

用来求婚的冰块,城里人真会玩

2015-7-05 16:59上一篇