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玩物志 2015-7-10 20:37

专访 | 她说,做一辈子的咖啡,是幸福的

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一家咖啡小店,隐藏在闹市之中。穿街过巷后,你能在低矮的楼房之间看见它,它就像一朵玫瑰,在树荫之下,默默绽放。如果你看见了,走进去,美丽的女老板——玫瑰——会热情地欢迎你,为你提供别处难以寻得的好豆子,好咖啡。

有的店总想着赚钱,而有的店,看起来甚至故意不想赚钱……玫瑰的咖啡店就是如此,这些年一直低调地经营着,只留下坊间流传的好口碑。

玫瑰姐从业多年,对咖啡相当了解,期间也经历了不少值得思考的事情。以下是对玫瑰姐的采访。

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  • 为什么咖啡店一直默默地隐藏在都市的角落中?

是的,我们没有刻意公开店面,准确来说,我们只是一个工作室,我们只是自己在玩。

我不想特意去吸引路面上的客人。因为有很多人觉得咖啡厅应该环境服务很好,应该有牛排,有面包,有糕点。但是我们除了咖啡什么都没有。

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  • 这些年,咖啡店从写字楼搬到路面,又从开放二楼变成开放一楼店面,是不是工作室也在逐渐地面向大众呢?

搬迁其实不是我们自己选择的,是各种各样的原因导致的。

我们希望能相对隐秘一点,和一些熟客来往,和他们像朋友一样去见面,顺其自然吧。

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  • 比较深入的咖啡行业在中国还算比较小众,当初是什么让你选择以它为事业呢?

我早在 1998 年就接触咖啡了,但那时候还做着别的事情。后来因为喜爱,决定全职做咖啡,当时多数人做咖啡都是玩票性质,它不能产生很强的经济效益,所以全职做咖啡的很少。

我当初准备开店的时候有点茫然,于是去问一个以写作为生的朋友。

我问「你在做一个你擅长又爱好的职业,我现在也希望能像你这样。可是,把爱好变成职业真的会快乐吗?」

他说「有多少人在努力想把职业变成爱好,你现在有机会把爱好变成职业,难道不是一件很幸福的事情吗?」

对,哪怕结局不一定好,也得尝试一下。

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  • 从事咖啡行业那么多年,对之前的选择有疑问或者困扰吗?

我觉得我现在没有什么生活。我的生活和咖啡已经紧密相连了。我以前不觉得是个问题,我觉得咖啡和生活结合起来没什么不好,但今年开始我意识到,人不能够只有工作没有生活,哪怕那是你的爱好。

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  • 你觉得咖啡给你带来了什么?

其实每个人都一样的,一份职业能够坚持下去,是因为它能给你带来满足感或者是愉悦感。我是真的喜欢咖啡,所以在工作中感到很愉悦,我对咖啡也没什么奢望,能够煮一辈子咖啡就挺好的。

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  • 在与咖啡接触的这段时间里,你有遇到过一些让你印象深刻的人或者事情吗?

在这里每天都能遇到形形色色的人,有很多很多故事。但是客人是作为朋友,才把故事讲给我听,有些东西不能未经同意就分享给大众。我说点有趣的事情吧。

有一种咖啡叫瑰夏,一种天价咖啡。有个客人每次来店里都问「有没有瑰夏」,我每次都说「不好意思,没有进货」。但是他每一次来都会问,他问一次我就内疚一次。所以我后来真的进了瑰夏。后来他来了,又问我有没有瑰夏,我说「有啊,这次真的有」,他一听,高兴地说「啊那太好了给我来两包耶加。」

(就跟小白兔一样?那他最后没有买吗?)

没有。所以我每次看到小白兔的故事我都想到这个客人(笑)。

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  • 很多人都会喝咖啡,但是对豆子的口味一无所知,显得很小白,那他们需要怎么样去了解更多呢?

如果你不是想从业,你为什么要变得专业呢?喝咖啡为什么一定要知道咖啡的产地呢?喝着觉得很舒服,就可以了。

单纯从喝的角度,你觉得好喝,这种豆子对于你来说就是好的。但是你如果要去从业,就要从一个客观、理论的角度去给人介绍推荐,这是完全不一样的。所以看你了解咖啡是用在什么上面。

很多人所追求的专业,其实就是希望能感受这杯咖啡里有什么味道。如果你希望自己能够像品红酒一样,多少能品出来一点,那就只能多喝,没有别的。品咖啡就是味觉的积累,喝多了自然就能记住味道,下次喝到一样的味道就能马上认出。

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  • 大部分人一开始都不能分辨到咖啡中细微的风味,是不是不能充分欣赏好的豆子呢?

就算你完全不懂,给你三杯不同的咖啡,也能感受到它们不一样。你平时会同时喝三杯不同的咖啡吗?不会。

如果你特别讲究,可以去了解更多关于风味的细节。但是如果你只是喝一杯咖啡,没有必要。

现在的人更喜欢品红酒,其实和咖啡是一个概念:你平时喝红酒,也不会特意找最好的红酒喝,只是找合适自己的红酒去喝。

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  • 「如果你不是一个从业者,当你喝咖啡的时候,你了解很多风味和细节,也许只是一个知识的储备,一个谈资,这都不能体现出你是否真正地去享受了这杯咖啡。」我这样理解对吗?

对,有时有客人喝咖啡会问我风味的问题,我也会详细告诉他们,但是当我自己喝的时候,我不会一边喝一边说这是个什么味道,我喝咖啡就只是为了享受它。

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  • 是不是会有人觉得,一开始喝高档的咖啡是种浪费呢?

有时候,例如两种豆子,都是耶加雪菲,一个便宜一个贵,试起来都是花香柠檬柑橘那些味道。这些对于新手来说有什么区别?然后就遇到这个问题了,我为什么要去买贵的咖啡?越便宜就越好嘛。

我觉得这个说法还是成立的,因为你一开始确实喝不出来区别,那你可以喝大产区的,它都是一个特色。如果在完全不懂的状况下,买便宜的。

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  • 那么好的豆子和一般的豆子区别在哪呢?

如果说好的豆子有什么不一样,主要是区别在于干净度,咖啡可以风味很好、很多,但是不能杂乱。味道要有主旋律,清晰明了,不混浊。就像唱歌一样,如果一首歌有很多个旋律混合在一起,横冲直撞,哪怕每一个旋律都很好,你同样不会觉得它有多优美。

玫瑰姐的回答让玩物君不禁惭愧:相比之下,我的爱好真的是爱好吗?真正热爱的东西,不需要轰轰烈烈,觉得为它牺牲了什么。其实只是要静静地把它做好,岁月过后,热情不减,那就好了。

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玫瑰姐说:

「人一辈子,只做一件事,是幸福的」

那么,对于你来说,幸福是什么呢?

玩物君等你们的评论。

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