这篇假期买醉指南,让你分分钟断片

玩物志

2016-10-03 10:14

假期准备约朋友去喝喝小酒了吧?

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但是酒吧里琳琅满目的 menu 常常会把你弄晕,尤其是毫无经验的小白,就更会一脸懵逼。

为了这几天去酒吧时不再彷徨,玩物君特别请教了调酒师朋友,准备看完分分钟断片的节奏。

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想喝好酒先选对酒吧

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很多人去酒吧前都会先考虑点什么酒,但事实上,选对酒吧才是最重要的。

尤其是小白,如果你把宝贵的第一次献给了不好的酒吧,那么一次不愉快的经历可能就会让你再也爱不起鸡尾酒了。

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说到好的酒吧,大家一般会去当地的名店,不过除此以外,你还可以根据自己的观察来进行判断。

玩物君的调酒师朋友说,最简单直接的就是看他们的用料、酒单还有调酒师。

用料

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首先,浓缩果汁是不能用的,好的酒吧一般都使用鲜榨果汁。

部分不方便榨的水果会使用 Dole,但青柠汁和柠檬汁必须要用新鲜的。

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如果你去的酒吧用的是屈臣氏青柠汁,那基本可以拜拜了。

屈臣氏的苏打水、汤力水也 no way,好的酒吧基本都会用巴黎水。

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另外,冰块也是有讲究的。

像奶茶店、星巴克那种方冰是不能用的,一般酒吧都应该使用手工冻的大块冰。

懂行的人还能从他们陈列出来的酒看出他们的水准,但这个没法一言两语就说请,所以还需要慢慢积累经验啦。

酒单

比起用料,看酒单其实容易很多。首先,最敏感的当然是价格。

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如果一杯鸡尾酒平均 40 元以下(不含 shot ),那基本上可以把这里当做是咖啡厅或普通静吧——喝酒可以,但别苛求,毕竟人家不是专门做这生意的。

在调酒师水平不错的鸡尾酒吧当中,一杯平均 60 元左右已经堪称业界良心了,70 元一杯在国内的鸡尾酒吧也算是常见价格。

接下来,你就可以看看酒单的内容,其实说白了就是他们的中英翻译对不对。如果你懂得不多,起码可以通过比较耳熟能详的几款经典鸡尾酒去判断。

调酒师

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调酒这件事情看起来确实很酷,但并不意味着调酒师就应该很酷。

所以,假如你看到他的台面不仅杂乱不堪,而且戴着叮叮当当的首饰来调酒,甚至直接在刚切过水果的砧板上调酒的话,那就再见吧。

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一个好的调酒师应该像厨师一样在意卫生问题,而且对待每一个步骤都不会随随便便。

他们会认真地使用量酒器,调好每一杯酒,而不是专注耍杂技 20 年。

除此以外,酒吧的环境也是我们观察的一个重点。如果连环境都不合意,还喝什么酒呢?

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像吵杂的夜店,或者有乐队驻唱、DJ 、舞池这类让你连别人说话都听不清的地方,一般都不适合以喝酒为目的去光顾,除非这家店已经得到很多人的肯定。

所以,从调酒师和环境两个方面,就能很大程度地看出来这是不是一家真心做酒的酒吧。

名店推荐

说了那么多,如果不推荐几家好店怕又被骂耍流氓了……

玩物君胆子比较小,还是主动乖乖就范吧。

 

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北京:

D Lounge,云 · 酷,BBC Bar。

这几家都是芝华士全球大师赛前三大佬的店。

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上海:

业界超级大佬 Kyo san 的店——Papaya Bar;

业界评选常年 Top 5 的店——Speak Low;

芝华士大师赛的冠军——SOMA 日式餐吧。

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广州:

无脑推荐——1920 餐吧;

专业威士忌吧——K & K 居酒屋;

专业鸡尾酒吧——庙前冰室。

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鸡尾酒和酒杯

在酒吧里,你常常会看到形形色色的酒杯。而喝过几次酒的朋友一定发现了,不同的酒一般都有固定搭配的酒杯。

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所以,一旦你发现有一家酒吧例外地用了别的酒杯来装的话,那一定不是因为他们很有个性——连杯子都不讲究的酒吧绝对再也不见。

杯子与酒的搭配不仅可以看出一家酒吧是否靠谱,你还能从杯子的类别中了解到,你手上这杯酒应该怎么喝才最恰当。

锥形杯

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这款锥形的杯子想必一定被你认作是最基本的鸡尾酒杯了,它还有个更为人熟知的名字,叫马天尼杯。

这是鸡尾酒中最常用的杯子,也是短饮鸡尾酒用得最多的杯子。

这时候就顺带讲讲短饮和长饮的区别吧。

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短饮指的是酒精含量高,分量较少的鸡尾酒,一般需要在调好后 10-20 分钟内喝完。还有些是需要一饮而尽的,比如 shot。

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而长饮一般是用烈酒、果汁、汽水等混合调制,酒精含量较低的饮料。它比较温和,可以放置较长时间而不变质。

所以,如果你想要一边聊天一边慢慢喝的话,就选择长饮吧。

一般来说,短饮杯里不会放冰块,而长饮杯里会加入冰块。

白兰地杯

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白兰地杯又叫干邑杯,这种杯子也十分常见。这种杯子一般杯脚较低,杯肚较大,适合整个手握着。

而这正是因为品白兰地的时候需要饮酒人用手的温度去暖酒,这样才会产生酒的香气,而郁金香型的杯口,又能防止香气很快地散发出去。

烈酒杯

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烈酒杯又叫子弹杯,也就是 shot glass,是在不加冰的情况下饮用除了白兰地以外的蒸馏酒时所用到的杯子,杯子的容量一般在 1-2 oz 左右。

用到这种杯子的一般都是纯饮,但更多时候会用于 shot,其中最为人所知的就是 B-52,俗称「轰炸机」,是一种分层的鸡尾酒。

说到分层鸡尾酒,一定很多人觉得很好看,在这里,调酒师给大家一个建议:

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分层酒都喝 shot 好了,一口闷,让所有的酒在嘴里混合。

不要点一大杯,因为这样的话,你是没办法一口就喝到里面的各种酒,所以味道一定会让你失望。

洛克杯

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这是一款比较经典、传统的杯子,适合装加入了冰块的酒,比如教父、黑色俄罗斯等等。

大部分的长饮也都适合用这个杯子。

柯林杯

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这个杯子的容量稍微大一些,为 12 oz,像新加坡司令、长岛冰茶这样的长饮鸡尾酒就会用到这个杯子。

香槟杯

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香槟杯分为碟型和郁金香型两种,外观都十分好看。

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其中碟型的香槟杯适合短饮,,而郁金香型的则适合慢慢饮用。

玛格丽特杯

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除了上面提到的杯子以外,这一款专属于玛格丽特系列的杯子也十分常见。

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如何点酒

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聊了这么多,是不是该说说怎么点酒啦?

鉴于男女的口味偏好略有不同,所以玩物君就给你们分开来推荐吧。

man man 的鸡尾酒

在酒吧里,不少男顾客喜欢虚张声势点一杯烈酒,但最后却喝不完。

与其这样,还不如冷静地点一杯适合自己的酒更显得绅士。

❶ 马天尼系列

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▲ Martini

这个系列的酒一般都比较 Dry,也就是不甜,而且比较烈,适合有点酒量的男士。

推荐:马天尼(Martini)、曼哈顿(Manhattan)、薇斯帕(Vesper)、竹(Bamboo)等。

❷ 苦味酒系列

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▲ Negroni

在鸡尾酒里,其实很多酒都不大好入口,比如辛辣的和苦的。

但是它的苦并不是纯苦, 而是还带有些别的滋味,所以不少男士会喜欢这类酒。

推荐:美国佬(Americano)、斯普蒙尼(Spumoni)、内格罗尼(Negroni)等。

❸ 酸味酒系列

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▲ Daiquiri

Sour 其实本来就是鸡尾酒里的一大分类,它有酸甜的口感但又不会失去基酒的原味,口味有点而刺激但又不会太过夸张。

推荐:威士忌酸酒(Whisky Sour)、戴克利(Daiquiri)等。

❹ 直调法鸡尾酒

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▲ Godfather

直调法就是直接在杯子里混合,而不借助其他工具的调酒方式。

这种酒一般材料不多,而且甜味和香味特色突出,以纯甜和苦甜居多。

推荐:古典鸡尾酒(Old Fashioned)、教父(Godfather)、黑色俄罗斯(Black Russian)等。

❺ 果汁类鸡尾酒

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▲ Gimlet

你们千万别觉得果汁类鸡尾酒就不够 man,如果当天的场合不适合太迷糊的话,这些果汁类鸡尾酒也一样能让你有气场。

推荐:螺丝起子(Screwdriver)、咸狗(Salty Dog)、琴蕾(Gimlet)。

好入口的 girly 鸡尾酒

跟男士不一样,女性一般会喜欢好入口的酒类。

难喝的酒让给男人装逼去吧,我们要好喝的就行。

❶ 奶味酒

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▲ Alexander

这类鸡尾酒最大的特点就是口感顺滑,而且非常好入口。

而且,有些喝起来就像是在吃甜品、喝奶茶的感觉。不过当然啦,这并不意味着男士就不能喝了。

推荐:绿色蚱蜢(Grasshopper)、亚历山大(Alexander)、白色俄罗斯(White Russian)等。

❷ 透明汽水类

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▲ Gin Fizz

这类型的鸡尾酒一般就是使用基酒和汽水两两搭配,这里的透明汽水包括了苏打水、汤力水、姜汁汽水等。

这其实代表了非常庞大的一个类别的鸡尾酒,而且这种鸡尾酒自己在家制作也非常容易。

推荐:杜松子汽水酒(Gin Fizz)、金汤力(Gin Tonic)、莫吉托(Mojito)、莫斯科骡子(Moscow Mule)等。

❸ 大量果汁类

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▲ Cosmopolitan

其实大部分的鸡尾酒都会用到果汁,而果汁的比例大小则决定了这杯酒的酒精度数。

而这种使用了大量果汁的酒一般都度数偏低。

推荐:椰林飘香(Piña Colada)、新加坡司令(Singapore Sling )、大都会(Cosmopolitan)

❹ 三合一鸡尾酒

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▲ Sidecar

三合一可以说是非常标准的酸甜鸡尾酒配方,也就是:基酒 + 白橙皮酒 + 柠檬汁。

这类型的鸡尾酒虽然好入口,但度数却不低,全是短饮,所以酒量不好的女士就谨慎点吧。

推荐:赛德卡(Sidecar)、玛格丽特(Margarita)等。

❺ 无声杀手

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▲ Zombie

有一些酒非常好入口,然而酒精含量却很高。

如果你是个自认酒量很大的姑娘,就不妨来试试喔。

推荐:僵尸(Zombie )、长岛冰茶(Long Island Iced Tea)等。

 

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最后,你在点酒的时候,如果想要寻求调酒师的建议的话,千万不要说「随便」之类的字眼。

你应该说出自己的口味偏好,比如酸的,甜的,酒味浓郁的,清爽的,以及特别中意的香味或果味等等。

当然啦,如果你能说出自己喜欢的基酒就更好了,比如威士忌、琴酒、伏特加……

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噢!对了,看过「王牌酒保」的朋友可能还会幻想要尝尽里面的酒。

然而,调酒师则建议大家有过一些饮酒经验以后再品这些酒,因为它们的味道小白可不一定能接受哦。

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来啊

快活啊

反正有,大把时光~

guanzhu

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