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weizhizao 2015-7-22 17:05

去你的哈根达斯,跟着赫本女神去吃Gelato

玩物君的所在城市常常高挂橙色高温预警,头顶着蓝天烈日,心情总是分外焦躁。炎热的夏天,最心旷神怡的舌尖美味,莫过于一口冰凉软滑的雪糕。但是,你知道什么是世界上最美味的雪糕吗?

跟着奥黛丽赫本,尝一口最顶级的 Gelato

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让我们将时光倒流,将场景切换到 50 年代的罗马街头。西班牙广场上,美丽的赫本买下了一只酸奶口味的雪糕,美滋滋地舔了起来。这是电影「罗马假日」中的经典场景,也是全球各地的人们,头一次认识到了 Gelato 这种惊世的美味。

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坐在台阶上吃着 Gelato 的赫本问派克:「你真的愿意陪我做这些新鲜的事情吗?」这枚浓郁而新鲜的意大利雪糕,如同酵母一般,酝酿出他们「新鲜热辣」的爱情火花。

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时至今日,仍有许许多多的赫本粉,拿着滴滴答答的雪糕前往此地,只求拍下这一经典场面。只可惜,这一行为现在已经遭到了广场的禁止。

我曾以为,这些雪糕是最好吃的……

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小时候,我以为世界上最好吃的雪糕是它。

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等长大了一点,我以为是它。

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后来遇见它和它,我以为不会再有更美味的雪糕了。

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US billionaire investor Warren Buffett (L) and Microsoft founder Bill Gates (R) flip over their Dairy Queen Blizzard treats, the most successful product ever released in the history of Dairy Queen, a US desert chain with over 300 stores in China, at the opening of a new branch in Beijing on September 30, 2010.  Gates and Buffett hosted a banquet the previous night for China's super rich that sparked debate about Chinese philanthropy, amid reports that wealthy invitees had been reluctant to attend. The two, who have already persuaded 40 wealthy US individuals to hand over more than half of their fortunes, had insisted they would not pressure attendees for money and simply wanted to learn about charity in China. Buffett is the CEO of Berkshire Hathaway which owns Dairy Queen. AFP PHOTO/Frederic J. BROWN (Photo credit should read FREDERIC J. BROWN/AFP/Getty Images)

但残酷的现实告诉我,那是因为我还没有遇到它——Gelato。

凭什么说 Gelato 是世界上最美味的雪糕?

Gelato

Gelato Display in Florence, Italy

能让赫本公主为之而疯狂的雪糕,究竟有什么魔力。

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Gelato 不是一个品牌,它是意大利传统手工雪糕共同的名字,被誉为雪糕中不可逾越的经典。如果你要把它简单粗暴地翻译成 Ice-Cream ,那意大利人一定会感到非常难过。

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它和我们常常吃到的「软质冰淇淋」和「美式冰淇淋」有天壤之别。意大利的 Gelato 沿袭的都是传统手工作坊的模式,原材料和比例完全随制作者的性格与心情任意调配,充满个性。用当地人的话来说:「世界上没有一模一样的 Gelato 」。

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Gelato 最初出现在十三世纪的西西里岛,当地的居民为对抗炎热,在冬季时把冰雪储存在 30 米深的地窖内,留待夏季时取出,再混合牛奶、乳酪、鸡蛋、水果等做出质感柔顺的雪糕。由于价格昂贵,只有贵族才能吃的起,当时整个欧洲的皇室贵族都为 Gelato 如痴如醉。

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后来,是意大利的游客们,将这种美味传播到全世界。

Gelato 的制作完全遵循自然法则,除了原料本身以外,整个制作过程不会再添加任何一滴水。因此,Gelato 口感的延绵松软与层次鲜明,真的能够感动任何一个年龄层的视觉和味觉。

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还有,意大利是世界上唯一一个手工制作冰激凌市场占有率高于机器产冰激凌的国家,占有率高于 55%。Gelato 在意大利的价格通常是 1-2 欧元左右一个球,即使一天吃一个也不会心疼吧。

Gelato 和 Ice Cream 有何不同?

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1770 年,Gelato 从意大利传到美国,慢慢地演变成了由机器制作的美式雪糕 Ice cream。

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美式的 Ice cream口感浓重,香甜厚腻,脂肪含量与热量较高。还有我们平时吃到的冰沙,以碎冰为主,口感较松散稀薄。而 Gelato 则介于这两者之间,既绵密轻滑,又不乏质感,更因其拥有无数种奇妙的口味,令人痴迷不已。

脂肪含量

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美式雪糕一般由奶油制成,乳脂肪含量在 10%-15%之间;Gelato 则由牛奶、乳酪、鸡蛋、水果等制成,乳脂肪含量控制在 5%-9%。低脂美味的它简直就是胖子的福音啊,以后再也不需要为你吃你最爱的甜食而找借口了。

空气含量

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美式雪糕的空气含量在 20%到 30%之间,有时甚至达到 50%。而 Gelato 的空气含量只有 15%左右,所以当你咬下 Gelato 的时候,牙齿和口腔能接触到更多细小的 Gelato 颗粒,它绵密的口感也由此而来。

这关系到手工制作与机器的区别。Gelato 的制作十分耗费人力,因为是低速搅拌,所以打入的空气非常少,同等体积的 Gelato 的也会比 Ice cream 重许多。

温度与口感

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Gelato 制作讲究新鲜,每天都是现做现卖。Ice cream 含有大量乳脂肪,可以保存长达一年的保质期,而 Gelato 保存期限就有短短的一周,新鲜程度可见一斑。制作 Gelato 还需要相对「温暖」的环境,而那种将化而未化的状态,就是品尝它得最佳时机。

连历代教宗都爱吃的 Gelato 店

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当年赫本手上拿的那一支酸奶口味的 Gelato,正是这家罗马雪糕店的出品。

Stage and Screen, Personalities, pic: 1953, Actress Audrey Hepburn in her Oscar winning film "Roman Holiday" playing alongside Gregory Peck, Audrey Hepburn, (1929-1993) born in Brussels, a truly international star from a cosmopolitan background, starred in many films, eg, "My Fair Lady" and "Breakfast at Tiffany's"  (Photo by Popperfoto/Getty Images)

据说,这家位于罗马万神殿附近的百年老店 Giolitti,连历代的教宗都爱吃。它曾被专业杂志评为罗马第一的 Gelato 店,诞生于 1890 年,以前是给贵族供货的乳品店,1900 年开始做 Gelato。店里装潢充满古典风情,为了尽力保持老店的形象,菜单更是一直维持着传统。

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Giolitti Gelato 的味道有 20 多种,粗略地数一下,大概有以下这些:柠檬、香蕉、开心果、黑莓、大米、椰子、香槟、橘子、粉红葡萄柚、lemoncello 酒、薄荷、酸奶、核桃、香草、焦糖、百利酒、榛子、蓝莓、草莓、混合浆果、树莓、巧克力…..如果你一天吃三个球,一周左右大概能吃个遍。

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店家的分量也给得出乎意外的慷慨:2 欧元的一个甜筒,可以选择 3 种口味。在三个大雪球之上,还可以再加一勺新鲜的忌廉。难怪它会成为世界各地游客前往罗马必到的朝圣之地。

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上面这个 Gelato 折合人民币不到 20元,简直就是良心企业啊有没有。

Giolitti

地址:Via Uffici del Vicario, 40, 00186 Roma

电话:+ 39 06 699 12 43

营业时间:7:00 am – 1:30 am

土豪吃的雪糕是怎样的?

Scoopi 黑钻冰淇淋

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说起迪拜,很多人马上会联想到遍地豪车、满地黄金、七星帆船酒店、世界最高摩天大楼等等一系列奢华的城市印象。但是这里的咖啡馆推出的一款「世界最贵」雪糕,其奢华程度还是会令你大吃一惊。

这款「黑钻冰淇淋」单球售价 817 美元,使用了马达加斯加香草、伊朗藏红花和意大利黑松露等等最顶级的食材,上面还撒了 23K 可食用金箔。

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为了更突出它的奢华,这款冰淇淋还配备了范思哲 Versace 的碗和调羹。当你品尝完这款天价的雪糕,可以把这套 Versace 的餐具带回家。

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从推出到今它已卖出了两球,你想不想试试土豪的冰淇淋究竟是什么味道?

雪糕与大牌的 Crossover

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时尚跨界合作总是为我们带来意想不到的体验,近年来,大牌与雪糕的 Crosscover 也数见不鲜。

2013 年,迪拜资深设计师 Lara Atkinson(又是迪拜)以 Kenzo、Burberry 、Alexander McQueen 、Louis Vuitton等时装品牌 2013 春夏系列为灵感,推出同款冰棒,打造透心凉的时尚。

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2014 年,联合利华旗下的高端冰淇淋品牌 Magnum 梦龙为庆祝 25 周年纪念,与时装大牌 Dolce&Gabbana 推出了一款限量雪糕。

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它以清甜的白巧克力涂层包裹香草口味冰淇淋,内含香脆的开心果碎和巧克力碎。包装有着 Dolce&Gabbana 标志性的西西里元素,翡翠绿色的刺梨植物,上面长满珊瑚豆似的果实,还有两架充满西西里风情的马车停在盛放的扎加拉橙花之下。

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看到这里,你们肯定又要怪玩物君了,但其实君的口水也已留了一地啊!

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为了缓解我的心塞,我决定今晚去吃一个 Godiva!

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可别误会啊,其实玩物君平时吃一个 8 块钱的梦龙已经很心疼了。因为小时候它才卖 6 块。

你最爱吃的又是什么雪糕,快留言告诉我吧。

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