如果你在星巴克遇到这个颜色的围裙,那赶紧点一杯咖啡吧

公司

07-04 20:37

熟悉星巴克文化的人都会清楚,目前门店常见的有两种围裙颜色:一种是绿色,一种是黑色。

人们常用绿围裙和黑围裙称呼星巴克的咖啡师们,后者的围裙上,绣有 Coffee Master 字样,代表着这名咖啡师通过了内部的等级考试,考试的内容不仅仅是如何冲煮咖啡,咖啡师们还需要学习各种专业的咖啡知识,比如咖啡产地和风味,并且还能给客人讲解。

也许你见过不健谈的出租车司机,见过下暴雨的沙漠,见过英格兰赢下点球大战,不过肯定没见过在在咖啡这件事上不友善不健谈的星巴克黑围裙。

稀有的棕围裙

对于星巴克的咖啡师来说,穿上黑围裙远远不是在这里的职业生涯巅峰,反而更像是结束了“大学教育”。在后面的征程还有很长,比如每年一度的星巴克星级咖啡师大赛。作为世界上最大的连锁咖啡品牌,星巴克在中国已经有了 4 万多名咖啡师,在这么多名咖啡师中,有一个荣誉每年仅有一个名额,也被认为是星巴克咖啡师的最高荣誉,那就是咖啡公使。

▲ 星巴克中国 CEO 和咖啡公使

和普通店员的绿围裙,咖啡大师的黑围裙一样,咖啡公使的围裙是棕色的,因为国内每年只产生一件,所以稀有度简直爆表。

其实除了代表咖啡师水平的绿黑棕三色围裙之外,不少的特别店面配上了特别的围裙,去年开业的上海星巴克烘焙工坊店员的围裙就是特别的浅卡其色。

刚开业的北京坊旗舰店的店员围裙则是黑色牛仔布。

另外,参加 EMEA 咖啡师锦标赛 (EMEA Barista Championship)夺冠就能赢取特别的紫围裙,当然,EMEA 咖啡师锦标赛也会产生一定数量的另一种棕围裙。

▲ 早年星巴克的各色围裙。图片来自:starbucksmelody

在圣诞季,星巴克的纸杯会换成红色,有些门店的围裙颜色也会换成一样的红色;另外,为了庆祝荷兰的国王节,荷兰的星巴克围裙会变成橙色;和冬天的圣诞季相对,星巴克在夏天会有一个短时间的“星冰乐欢乐时光”,这个时候的星冰乐会半价,同时也有蓝色的围裙出现。

如果说在国内还有什么围裙的稀有度能够和咖啡公使的棕围裙比肩,那么应该就是星巴克咖啡烘焙师所拥有的皮围裙,目前只能在上海的星巴克烘焙工坊看到,数量只有 10 件左右。这些咖啡烘焙师的工作不是给顾客手工制作咖啡,而是烘焙咖啡豆,作为星巴克的全新工种,他们全部都在西雅图培训许久合格才回到上海。目前国内星巴克臻选店所用的臻选豆,均是出自这些人之手,这也是为什么上海这家全球最大的星巴克命名为“烘焙工坊”的原因。

回到这次比赛,为什么这个代表星巴克咖啡师的最高荣誉的名称,是“咖啡公使”,而不是“咖啡特师”或者“Coffee Doctor”这样的名字呢?实际上,星巴克给咖啡公使的职责,是展现星巴克咖啡技艺、传播星巴克咖啡文化的使命。这其中的重点,是“展现和传播”,即“布道”。

作为媒体评审中的一员,爱范儿也来到了星巴克中国总部,见证了 2018 年星巴克中国咖啡公使的诞生过程:

从区域赛开始,星巴克的咖啡师经过激烈竞争,最终有 9 名区域优胜者站在国内决赛的舞台,为评委制作三杯饮品:手冲咖啡,拿铁艺术咖啡和创意浓缩咖啡饮品。可以这么理解,手冲咖啡是半命题作文,拿铁艺术咖啡是命题作文,而创意浓缩咖啡饮品则是需要选手开脑洞的开放式作文。

在咖啡公使杯的比赛中,只有全面的咖啡理论知识和操作技艺是不够的,还需要高超的沟通技巧:

从咖啡历史、地理起源,到咖啡种植、采购、生豆质量把控、烘焙和混合艺术,再到熟稔各种咖啡饮品的煮制技艺,具备高超的咖啡品鉴力,并善于传播星巴克人文精神,热衷与顾客分享咖啡热情。

▲刘慕寒在比赛中

最终经过半天的角逐,来自星巴克中国中西区的刘慕寒成为了2018 年星巴克中国咖啡公使,他也将代表星巴克中国,参加后面的星巴克亚太区星级咖啡师冠军赛。

实际上,成为咖啡公使并不是简单的技艺比拼,它更像是世界杯比赛,是一个精密运行的项目。正如不是说队伍里面有超级球星就行了,而是需要团队内部的协作配合,机智的临场应变,以及自信的气场等等。

新咖啡公使刘慕寒告诉我们,他的参赛后援团人数前后总计超过了 50 人——包括导师、训练员、助理咖啡师,甚至还有反复观看他的展演再以顾客角度给出意见的伙伴。

咖啡店、咖啡豆和咖啡师

和上海举行星巴克咖啡师大赛的同时间,北京坊星巴克旗舰店也开业了,这是星巴克在国内面积第二大的店面,仅次于上海的星巴克烘焙工坊,后者已经是上海市 4A 级景区,成为游客打卡的必备地点。

在未来的 5 年时间里,星巴克计划每年新增 600 家门店,到 2022 年,星巴克在中国大陆的门店数量将增加到 6000 家,而在 2022 年的时候麦当劳在中国大陆的计划门店数量是达到 4500 家。

▲Nespresso 胶囊咖啡机

作为第二次咖啡浪潮的代表性企业,星巴克在速溶咖啡和胶囊咖啡时代之后,建立了属于自己的咖啡帝国。除了提供标准化、品质不错的咖啡之外,星巴克还提出了“第三空间”的概念,使自己成为家庭和工作环境之外,第三个让人感觉熟悉惬意没有束缚的空间,人们可以在这里自然地进行社交等活动。

▲ Blue Bottle

在以雀巢速溶咖啡和胶囊咖啡为代表的第一次咖啡浪潮,和星巴克手工制作咖啡为代表的第二次咖啡浪潮之后,业界认为,以 Blue Bottle 为代表的小众精品咖啡正在形成第三次咖啡浪潮。

也正是星巴克现阶段成为咖啡的代名词,所以我们几乎可以看到,任何一篇介绍 Blue Bottle、知识分子咖啡、再或者是网红咖啡馆 %Arabica 的文章里面,都免不了拿来和星巴克比试一番。

实际上,如果留心星巴克这两年的变化,不光是门店数量快速增加,其实各地的臻选店和旗舰店也相继开花结果,北京坊星巴克旗舰店已经是北京的第三家旗舰店,上海的星巴克烘焙工坊目前是全球唯二的一家烘焙工坊,而在爱范儿总部周围一公里的步行范围里,也已经有了两家臻选店。

▲星巴克西安钟楼店

今年的星巴克中国咖啡公使刘慕寒此前在西安钟楼店就职,半年前,这家被誉为世界十大最好看星巴克门店升级为臻选店。

一个明显的趋势是,世界上最大的连锁咖啡店把人类从速溶咖啡时代带到了手工制作咖啡时代,它自己也在革新自己。

▲ 虹吸壶

在 2017 年,南昌、哈尔滨、合肥这些城市迎来了各自的首家星巴克臻选店,除了全新的门店设计之外,其实决定咖啡店层次的还有咖啡豆和咖啡师,星巴克臻选店会随着时令推出各种限定的臻选豆,这里的咖啡师也都必须是黑围裙,不少的臻选店还配上了比轿车还贵的黑鹰咖啡机,以及各种手冲器具,比如具有观赏性的虹吸壶。

在四年间,国内的臻选店数量已经达到了一百多家,这背后必须要有成熟咖啡师团队的支撑,与之对应的,星巴克也认为,咖啡师是星巴克体验的核心和灵魂所在,始终是星巴克成功的基石。这也是为什么星巴克每年都会举办咖啡师大赛的原因。

某种程度上讲,臻选店这几年的快速发展,是对第三次咖啡浪潮的回应:我们评判精品咖啡无非三点,精选的豆子、富有匠心的咖啡师和特别的冲煮器具以及方式,这些要素都可以在臻选店找到。

以及,第四点,适合拍照发朋友圈的店面设计。

现在,西安的第四家星巴克臻选店曲江威斯汀店刚刚开业,获得了咖啡公使称号的刘慕寒,也在这里履新,成为了这家店的店经理。

 

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