寿司那么好吃,你为什么要用手机「拍死」它

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08-18 19:12

刚刚捏好的寿司是最美味的,所以要尽快食用。寿司的米饭部分是用手捏制的,温度和人的体温一样时最美味。

小野二郎说道,他所经营的「数寄屋桥次郎」是日本其中一家最难预约上的餐厅,连白宫也曾为奥巴马预约小野的服务。据《Lens》报道,虽然难约,但这餐厅内的平均就餐时间只有 15 分钟,懂得来的客人都知道寿司一定得趁「新鲜」吃才行。

▲ 小野二郎,图片来自《Lens》

位于大西洋另一头的料理大师们就烦恼多了。

纽约客们习惯在吃寿司时得「手机/相机先行」,厨师不得不看着自己的寿司作品从刚呈上桌时的「完美」状态,在一张又一张照片下逐渐「衰败」,错失最好的食用时间,甚至部分厨师还为了塑造拍起照来好看的寿司而牺牲了味道。

▲ 请感受小野出品的寿司刚放下的微妙变化,图片来自《Lens》

被拍照糟蹋了的极品寿司

老实说,我想把手机给禁了。我希望顾客可以将手机调到飞行模式,然后放在一边。我希望他们可以专心地享受食物。

米其林二星餐厅 Sushi Ginza Onodera 的大厨 Masaki Saito 说道。 在他看来,寿司的每一部分,都包含着来自厨师训练多年的技艺、渔民、进口商、配送商等的联合努力,最终才达到这样理想的状态,「这就是为什么它们值 400 美元(约合 2700 元人民币)。」

▲ Masaki Saito,图自 The Hedonist Magazine

但一般食客至少得花上三四分钟,才能拍出「完美的 Instagram 照片」,部分食客甚至会「带一台相机,一台手机来拍照。」

有趣的是,《Journal of Consumer Marketing》曾于 2016 年发布了一份研究报告,其中指出,在吃饭前为食物拍上一张美美的照片,能让食客觉得食物更好吃。

对于同一块红丝绒蛋糕,和没拍照的志愿者相比,拍照了的人普遍认为蛋糕更好吃。不过,这个效应对于水果沙拉这种「健康」类貌似无效。

但对于「时效性」极强的寿司而言,「美照」的满足感又是否能够弥补食物应有鲜味的缺失?

Instagram 在改变寿司

除此以外,以「合适拍照发 Instagram」为主审核标准的风尚,还在影响着部分纽约市日料的结构。其中一大趋势就是海胆的崛起。

▲ 图片来自 Instagram

由于颜色鲜艳,并代表着「高级/昂贵」,带海胆的菜式是 Instagram 的宠儿,并成为了越来越多食客一坐下就要点的选择。

「我在一些餐厅发现,带海胆的日料占了整个菜单的 1/3」,Ian Purkayastha 表示,他是高级食材经销商,专门做鱼子、松露等高档食材。Purkayastha 发现,即使是在他们公司的自己的 Instagram 账号上,带海胆的照片也比其它的内容受欢迎。

▲ 图片来自 Hungry Hong Kong

不过,厨师可不喜欢海胆侵占一切的趋势,因为它不是一种可体现厨艺的食材。海胆对刀工等处理的需求几乎是零,只要材料选得好,就会好吃。

麻烦的是,海胆一般的处理方法都是做成带紫菜的寿司块,这种类型寿司的味道又特别讲究「吃得及时」。另一家纽约的米其林日料餐厅厨师 Masashi Ito 表示,如果海胆寿司放太久,紫菜「就会变得过分湿润,会黏在你嘴里,即便当海胆和米饭都被吃完后。」

最后一种由 Instagram 带起的日料潮流,也许也是最糟糕的——将多种肉类层层叠加在一块寿司上。

▲ 图片来自 Instagram

很多餐厅都在一块寿司上放上金枪鱼、海胆和鱼子。这样的搭配口味太多了,你根本什么都吃不出来。

Ito 说。他认为,这就是社交网络害的:「当客人带着大相机来,或是遇上一些网络博主,厨师就会觉得,我不能只给他们普通寿司,我要在上面多放些东西。」

▲ 「层次就是美」,图片来自 Instagram

其中,在这方面做得最极致的,也许得数 Sushi on Jones 餐厅和他们额「巨无霸(Big Mac)」——在同一块寿司里,同时用上肥美的金枪鱼、和牛和海胆,视觉冲击满分。

▲ 和牛+海胆. 图片来自 Sushi on Jones

问题是,当你真正去吃的时候,和牛会完全盖过金枪鱼的味道,而海胆,也会沦为一团咸味奶油。

▲ 霓虹灯前的「巨无霸」,图片来自 Sushi on Jones

事实上,寿司「巨无霸」并不是唯一一种「照骗美食」。《Business Insider》去年就尝了一轮各种在 Instagram 上的「网红食品」。

「彩虹百吉饼(bagel)」?吃起来就跟一般百吉饼一样.

▲ 彩虹百吉饼,图片来自 Tasting Table

而连我们这些喝不上都要听过的「独角兽星冰乐」,据说还不如一般星冰乐好喝。

▲ 图片来自 Dappei 搭配

而且一杯「独角兽星冰乐」就包办了 FDA 倡议人体每天摄入糖份 80%,绚烂的颜色也是来自人工色素,那对健康也有潜在影响。

店主和顾客,大家都有投票权

▲ 图片来自 Business Musing

Instgram 对日料的影响,让纽约的日料餐厅基本分成了两派。

认为口味更重要的 Ito 时而会为食客打造视觉上更吸引人的寿司,但心中存有底线:「蟹肉+海胆+和牛?这都是什么?它看起来很好,但真的是最好吃吗?这可不一定。」

但也有日料店主认为,虽然 Instagram 有部分不好的影响,但总的来说,它们对生意还是很有帮助的。Sushi Ishikawa 的 Don Pham 说:

像我们这样的小店,没钱请 PR 来为我们宣传,Instgram 就是很好的宣传渠道。如果你对自己的产品很有信心,Instagram 就能帮助你。

不过,店主和厨师并不是唯一有选择权的人,我们作为消费者和食客同样如此。

和合适拍照的食物相比,你是否会更愿意选择口味至上的食物?

如果你的答案跟我一样是后者,那问题又来了,我们该如何在这个只追求拍照好看的社交网络中发掘美食?

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