# 寿司那么好吃，你为什么要用手机「拍死」它 - 作者：方嘉文 - 发布时间：2018-08-18 19:12 - 分类：产品 - 原文：https://www.ifanr.com/1086662 ![](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2018/08/Children-Love-Sushi_meitu_1.jpg) > 刚刚捏好的寿司是最美味的，所以要尽快食用。寿司的米饭部分是用手捏制的，温度和人的体温一样时最美味。 [小野二郎](https://zhuanlan.zhihu.com/p/32717552)说道，他所经营的「数寄屋桥次郎」是日本其中一家最难预约上的餐厅，连白宫也曾为奥巴马预约小野的服务。[据《Lens》报道](https://zhuanlan.zhihu.com/p/32717552)，虽然难约，但这餐厅内的平均就餐时间只有 15 分钟，懂得来的客人都知道寿司一定得趁「新鲜」吃才行。 ![](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2018/08/master.jpg) ▲ 小野二郎，图片来自[《Lens》](https://zhuanlan.zhihu.com/p/32717552) 位于大西洋另一头的料理大师们就烦恼多了。 纽约客们习惯在吃寿司时得「手机/相机先行」，厨师不得不看着自己的寿司作品从刚呈上桌时的「完美」状态，在一张又一张照片下逐渐「衰败」，错失最好的食用时间，甚至部分厨师还为了塑造拍起照来好看的寿司而牺牲了味道。 ![](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2018/08/v2-f76b98f4427cfcf363a8c5af5939b912_b.gif) ▲ 请感受小野出品的寿司刚放下的微妙变化，图片来自[《Lens》](https://zhuanlan.zhihu.com/p/32717552) ### 被拍照糟蹋了的极品寿司 > 老实说，我想把手机给禁了。我希望顾客可以将手机调到飞行模式，然后放在一边。我希望他们可以专心地享受食物。 米其林二星餐厅 Sushi Ginza Onodera 的大厨 [Masaki Saito](https://ny.eater.com/2018/8/10/17672814/sushi-instagram-ruining-nyc?utm) 说道。 在他看来，寿司的每一部分，都包含着来自厨师训练多年的技艺、渔民、进口商、配送商等的联合努力，最终才达到这样理想的状态，「这就是为什么它们值 400 美元（约合 2700 元人民币）。」 ![](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2018/08/Sushi-Ginza-Onodera-Chef-Saito_The-Hedonist-Magazine01.jpg) ▲ Masaki Saito，图自 [The Hedonist Magazine](https://www.thehedonistmagazine.com/2017/11/30/sushi-ginza-onodera-one-of-a-kind/) 但一般食客至少得花上三四分钟，才能拍出「完美的 Instagram 照片」，部分食客甚至会「带一台相机，一台手机来拍照。」 有趣的是，《Journal of Consumer Marketing》曾于 2016 年[发布了一份研究报告](https://www.thecut.com/2016/03/the-psychological-case-for-instagramming-your-food.html)，其中指出，在吃饭前为食物拍上一张美美的照片，能让食客觉得食物更好吃。 对于同一块红丝绒蛋糕，和没拍照的志愿者相比，拍照了的人普遍认为蛋糕更好吃。不过，这个效应对于水果沙拉这种「健康」类貌似无效。 但对于「时效性」极强的寿司而言，「美照」的满足感又是否能够弥补食物应有鲜味的缺失？ ### Instagram 在改变寿司 除此以外，以「合适拍照发 Instagram」为主审核标准的风尚，还在影响着部分纽约市日料的结构。其中一大趋势就是海胆的崛起。 ![](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2018/08/WechatIMG135.jpg) ▲ 图片来自 [Instagram](https://www.instagram.com/p/BibSDvXBmaz/?utm_source=ig_embed&utm_campaign=embed_loading_state_control) 由于颜色鲜艳，并代表着「高级/昂贵」，带海胆的菜式是 Instagram 的宠儿，并成为了越来越多食客一坐下就要点的选择。 「我在一些餐厅发现，带海胆的日料占了整个菜单的 1/3」，Ian Purkayastha 表示，他是高级食材经销商，专门做鱼子、松露等高档食材。Purkayastha 发现，即使是在他们公司的自己的 Instagram 账号上，带海胆的照片也比其它的内容受欢迎。 ![](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2018/08/SUSHI-TSURAKU-Hong-Kong-16.jpg) ▲ 图片来自 [Hungry Hong Kong](http://hungryhongkong.net/2014/11/sushi-tsuraku-hong-kong.html) 不过，厨师可不喜欢海胆侵占一切的趋势，因为它不是一种可体现厨艺的食材。海胆对刀工等处理的需求几乎是零，只要材料选得好，就会好吃。 麻烦的是，海胆一般的处理方法都是做成带紫菜的寿司块，这种类型寿司的味道又特别讲究「吃得及时」。另一家纽约的米其林日料餐厅厨师 Masashi Ito 表示，如果海胆寿司放太久，紫菜「就会变得过分湿润，会黏在你嘴里，即便当海胆和米饭都被吃完后。」 最后一种由 Instagram 带起的日料潮流，也许也是最糟糕的——将多种肉类层层叠加在一块寿司上。 ![](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2018/08/30078406_230313907714733_5271376553958178816_n.jpg) ▲ 图片来自 [Instagram](https://www.instagram.com/p/Bhj8J3-F1X9/?taken-by=sushionjones) > 很多餐厅都在一块寿司上放上金枪鱼、海胆和鱼子。这样的搭配口味太多了，你根本什么都吃不出来。 Ito 说。他认为，这就是社交网络害的：「当客人带着大相机来，或是遇上一些网络博主，厨师就会觉得，我不能只给他们普通寿司，我要在上面多放些东西。」 ![](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2018/08/WechatIMG137.jpg) ▲ 「层次就是美」，图片来自 [Instagram](https://www.instagram.com/p/BmKQz1wB9SQ/?hl=en&taken-at=1461972480530391) 其中，在这方面做得最极致的，也许得数 Sushi on Jones 餐厅和他们额「巨无霸（Big Mac）」——在同一块寿司里，同时用上肥美的金枪鱼、和牛和海胆，视觉冲击满分。 ![](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2018/08/slack_imgs__1_-1.jpg) ▲ 和牛+海胆. 图片来自 [Sushi on Jones](https://www.instagram.com/p/BjfhRcGDLcK/?hl=en&taken-by=sushionjoneshttps://www.instagram.com/p/BjfhRcGDLcK/?hl=en&taken-by=sushionjones) 问题是，当你真正去吃的时候，和牛会完全盖过金枪鱼的味道，而海胆，也会沦为一团咸味奶油。 ![](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2018/08/de-1.jpg) ▲ 霓虹灯前的「巨无霸」，图片来自 [Sushi on Jones](https://www.instagram.com/p/BjfhRcGDLcK/?hl=en&taken-by=sushionjoneshttps://www.instagram.com/p/BjfhRcGDLcK/?hl=en&taken-by=sushionjones) 事实上，寿司「巨无霸」并不是唯一一种「照骗美食」。[《Business Insider》](https://www.businessinsider.com/instagram-is-ruining-food-as-we-know-it-2017-4)去年就尝了一轮各种在 Instagram 上的「网红食品」。 「彩虹百吉饼（bagel）」？吃起来就跟一般百吉饼一样. ![](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2018/08/Non-Feature-rainbow-bagel-secrets-viral-food-unicorn-trend-NEW.jpg) ▲ 彩虹百吉饼，图片来自 [Tasting Table](https://www.tastingtable.com/dine/national/rainbow-bagel-secrets-viral-food-unicorn-trend) 而连我们这些喝不上都要听过的「独角兽星冰乐」，据说还不如一般星冰乐好喝。 ![](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2018/08/sb.jpg) ▲ 图片来自 [Dappei 搭配](https://dappei.com/articles/2657) 而且一杯「独角兽星冰乐」就包办了 FDA 倡议人体每天摄入糖份 80%，绚烂的颜色也是来自人工色素，那对健康也有潜在影响。 ### 店主和顾客，大家都有投票权 ![](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2018/08/Children-Love-Sushi.jpg) ▲ 图片来自 [Business Musing](http://businessmusing.com/5-ways-help-children-love-sushi/) Instgram 对日料的影响，让纽约的日料餐厅基本分成了两派。 认为口味更重要的 Ito 时而会为食客打造视觉上更吸引人的寿司，但心中存有底线：「蟹肉+海胆+和牛？这都是什么？它看起来很好，但真的是最好吃吗？这可不一定。」 但也有日料店主认为，虽然 Instagram 有部分不好的影响，但总的来说，它们对生意还是很有帮助的。Sushi Ishikawa 的 Don Pham 说： > 像我们这样的小店，没钱请 PR 来为我们宣传，Instgram 就是很好的宣传渠道。如果你对自己的产品很有信心，Instagram 就能帮助你。 不过，店主和厨师并不是唯一有选择权的人，我们作为消费者和食客同样如此。 和合适拍照的食物相比，你是否会更愿意选择口味至上的食物？ 如果你的答案跟我一样是后者，那问题又来了，我们该如何在这个只追求拍照好看的社交网络中发掘美食？