# 知道食物是否变质有了一种新方法，是用手机看

- 作者：吴志奇
- 发布时间：2019-06-06 12:02
- 分类：公司
- 原文：https://www.ifanr.com/1221184

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> 今天刚好到期的芝士蛋糕，还能吃吗？
> 
> 街边买的小吃也没生产日期啊，变质了怎么办？
> 
> 这么热的天，过夜的龙虾会吃坏肚子吗？但它闻起来怎么还是该死地香……

相信每个「吃货」都遇到过这些情形之一。对于在过期和变质边缘试探的食物，扔了又觉得可惜，不扔又怕伤害身体。

因此，英国伦敦帝国理工学院（ Imperial College London）的科研团队[开发出](https://www.imperial.ac.uk/news/191413/food-freshness-sensors-could-replace-use-by/)了一种工具，能让你通过手机，就知道食物是不是变质。

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▲ 这些标签在鸡肉和鱼类上成功进行了实验室测试，图片来自：伦敦帝国理工学院





他们[制作了](https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acssensors.9b00555)一种被称为「纸基电子气体传感器」（PEGS）的标签。这种原型标签主要由纤维素纸制成，上面印有[导电碳](https://baike.baidu.com/item/%E5%AF%BC%E7%94%B5%E7%A2%B3%E7%BA%A4%E7%BB%B4/10696693?fr=aladdin)–[墨电极](https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%9F%B3%E5%A2%A8%E7%83%AF)。

当把它添加到一次性 [NFC](https://en.wikipedia.org/wiki/NFC)（近场通信）芯片上，然后再放进食物包装里，标签的纸纤维就能吸收食物释放的水蒸气，如果水蒸气里存在了食物腐败而产生的水溶性气体，如氨、三甲胺、二氧化碳等等，纸张的电导率就会增加。

电导一增加，电极之间传输到 NFC 芯片的功率量就减少，当到了阈值，芯片就会停止工作。我们只要用支持 NFC 的手机扫描，就能通过应用程序立刻知道芯片是否还在继续工作。

还在工作：吃。没动静了：扔。

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▲ 其中一个标签的横截面，图片来自：伦敦帝国理工学院



其实也有其它诸如用电磁场（[射频识别／RFID](https://en.wikipedia.org/wiki/Radio-frequency_identification)）来检查食品质量的[方法](https://newatlas.com/rfiq-food-contamination/57255/)，只用在物品外面贴上 RFID 标签，就能通过无线电波检测食物是否有害。但 PEGS 的研究的优势就在于，它专注于食物变质，因为它只对腐败气体产生作用，而且能在 100% 的湿度和不同的室温下正常工作。

另外单个 PEGS 标签的成本只用 2 美分，所以它便宜且便于大批量生产，而且标签无毒，可生物降解，暂时不用担心它的安全问题。

目前，团队正在开发标签阵列，以让每个标签都能检测不同气体，且能应用在检测呼吸疾病或空气污染上。

病从口入，我们受食品安全问题之苦也久矣，如果未来每个人都能拥有自己感知食品质量和安全性的工具，就能在前期科学避开劣质食品的危害。

检测食品是否变质的标签，还只是一个开端。

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▲ 题图及该图来自：unsplash