# 雀巢推出一种 100% 可可果造的巧克力，不加白糖也够甜 - 作者：方嘉文 - 发布时间：2019-07-18 14:46 - 分类：商业 - 原文：https://www.ifanr.com/1237896 ![](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2019/07/cover-2.jpg) 在健康饮食浪潮下，人们越来越强调低糖和天然。最近，雀巢就研制了一款新的巧克力，似乎特别贴题。 大家都知道，概括来说，[巧克力就是由可可和白糖组成](https://nommagazine.com/%E4%B8%8D%E8%A6%81%E5%86%8D%E8%A2%AB%E9%A8%99%E4%BA%86%EF%BC%8C%E5%B7%A7%E5%85%8B%E5%8A%9B-%EF%BC%85-%E8%83%8C%E5%BE%8C%E7%9A%84%E8%8A%B1%E6%A8%A3/)的。 70% 巧克力？那就是 100 克巧克力里 70 克是可可脂+可可固质（都是从可可果获得的产物），剩下的 30 克基本上都是白糖。 现在，雀巢找到一种方法（并申请了专利），将可可果里的白色果肉处理成为巧克力的甜味来源，用可可果肉原来的糖分替代了传统用的白糖。据悉，雀巢花了三年时间来研究改变糖结构的方法，以提高这种物质增甜的效果。 ![](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2019/07/jwe.jpg) ▲ 白白色的就是果肉，图片来自[《彭博社》](https://www.bloomberg.com/news/articles/2019-07-16/nestle-invents-new-way-to-make-chocolate-without-adding-sugar) 在此之前，咖啡农就[会用这些果肉来做果汁](http://www.nutritionaloutlook.com/herbs-botanicals/cacao-pulp-its-not-just-waste-product-cocoa-anymore)，「就和大部分水果一样，果肉就是整个可可果里最甜的部分」。 纽约大学助理教授 [Gustavo Setrini 认为](https://edition.cnn.com/2019/07/16/business/nestle-chocolate-no-added-sugar/index.html)，说到底，这还是糖，「只是换了了一个来源」。 ![](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2019/07/giphy-3.gif) ▲ 图片来自 [Giphy](https://giphy.com/gifs/coffee-morning-kVVEP6SmfEXvy) 的确，虽然不加白糖，但这种巧克力还是含糖分的。 不过，采用这种新技术生产的 70% 巧克力中，所含糖分会比同样甜度的普通巧克力糖分低 40%。而且，雀巢声称这种新巧克力的成分改变「不会影响味道、质感和品质」。 在雀巢糖果部门负责人 Alexander von Maillot [看来](https://www.bloomberg.com/news/articles/2019-07-16/nestle-invents-new-way-to-make-chocolate-without-adding-sugar)，糖分降低不是这项新技术的重点： > 糖分减低这纯粹意外，并不是我们特别专注的地方。（于我们而言，它的意义）更多在于我们找到了一种非常新奇的方式来制造巧克力，而且还善用了可可豆荚。 > > 用果肉作为原料，能让它成为一种更高端的巧克力，与此同时，用白糖就很廉价了。 的确，「100% 来自可可果的巧克力」是一个蛮吸引人的营销宣传（让你点进来看这个文章了，不是吗？）。 这种技术将最先被应用于生产一款可可浓度 70% 的 Kit Kat 产品，预计将于 2020 年在日本推出，随后再推往国际市场。 ### 雀巢，「新巧克力」制造者 在这个甜食不受待见的时代里，[雀巢准备把自己在美国的糖果业务卖给费列罗](https://fortune.com/2018/01/16/nestle-confectionary-ferrero-sale/)，转型塑造一个更健康的品牌形象和产品系列。 ![](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2019/07/sa.jpg) ▲ 图片来自 [NicePNG](https://www.nicepng.com/ourpic/u2q8t4q8w7e6q8w7_nestle-start-healthy-stay-healthy/) 2018 年，他们更是将内部的研究中心和健康科学中心合并为「雀巢研究」部门，加码针对健康、材料和食品安全的研究。 有了技术，还得要好故事。雀巢向来都很擅长为巧克力带来新鲜感。 去年，2018 年，全球最大可可加工商百乐嘉利宝宣称，[他们研发出了世上第四种巧克力——红宝石巧克力（Ruby Chocolate）](https://www.ifanr.com/909847)，是自已经 80 多岁白巧克力诞生以来的首个新巧克力品种。 ![](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2019/07/800x-1-2.jpg) ▲ 图片来自[《彭博社》](https://www.bloomberg.com/news/articles/2019-03-19/nestle-boosts-ruby-chocolate-range-after-driving-viral-sensation) 单从表面来看，这种巧克力正如其名，拥有粉红的颜色，除此以外，似乎没什么特别了（我小时候还见过绿色的薄荷味巧克力呢）。关键在于，这种巧克力上的颜色并不是来自人造色素，而是来自「红宝石可可豆」，是一种来自可可的天然色素。 ![](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2019/07/cover2-2.jpg) ▲ 图片来自[百乐嘉利宝](http://www.barry-callebaut.com/) 虽然说这是百乐嘉利宝研发的巧克力，但由于第一个推出相关产品的是雀巢的 Kit Kat，对于大部分消费者而言，感知这还是雀巢的东西。 这种以红宝石可可豆为「粉色」来源的巧克力显然非常受欢迎，在亚洲地区限量发行一年后，成为 Kit Kat 在日本最受欢迎的品类。[今年，雀巢推出了更多采用这种材料的产品](https://www.bloomberg.com/news/articles/2019-03-19/nestle-boosts-ruby-chocolate-range-after-driving-viral-sensation)，并将其推广到全球 26 个市场上。 而前文提到的白巧克力，其实也是雀巢「发明」的。 除了新巧克力品种这种「重」创新，雀巢旗下的 Kit Kat 在玩新口味和营销上也非常出色，在[脑洞大国日本尤其受欢迎](https://wearepath.com/kit-kat-cult-of-japan/)。 [据《纽约时报》报道](https://www.nytimes.com/interactive/2018/10/24/magazine/candy-kit-kat-japan.html)，自 Kit Kat 日本于千禧年开始独立尝试新品类口味后，至今已经发布了超过 400 种不同口味。 ![](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2019/07/28mag-kitkat-slideshow-slide-NNJA-master675.jpg) ▲图片来自[《纽约时报》](https://www.nytimes.com/interactive/2018/10/24/magazine/candy-kit-kat-japan.html) 要本地化？没问题！寿司、日本酒、抹茶都给你。 ![](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2019/07/31-sushi-kit-kats-w710-h473-2x.jpg) ▲ 图片来自 [Path](https://wearepath.com/kit-kat-cult-of-japan/) 由于日本 Kit Kat 品种的丰富，粉丝文化蓬勃，不少到日本旅游的游客甚至还会[买点 Kit Kat 当手信](https://www.nytimes.com/interactive/2018/10/24/magazine/candy-kit-kat-japan.html)，或是认为这就是一个日本的巧克力品牌（其实是英国品牌）。 ![](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2019/07/main-15.jpg) ▲ 艺术家曾为不同口味的 Kit Kat 设计对应的人物形象，图片来自 [Grapee](https://grapee.jp/en/88788) 巧克力好吃。它所含有的咖啡因和可可碱让人大脑兴奋，在口中慢慢融化的过程相当迷人，但在面对商场货架上多少有点大同小异的巧克力时，影响我们决策的很可能是产品背后的故事。 不知道雀巢这次的「天然」巧克力，又是否成为品牌的一个新明星呢？ 题图来自 [Flipboard](https://flipboard.com/@sigrun225/sigrun-s-sustainable-kitchen-recipes-and-stories-uadp3b7rz)