人造肉做的红烧肉来了,能让中国消费者买单吗?

商业

10-18 14:12

人造肉已经成为一股新的饮食潮流,在美国的快餐店人造肉汉堡已经成为了新的网红食品,往往一经推出就很快销售一空,但如果这些人造肉在中国推出还会那么受欢迎吗?

不久前中国一位食品专家在采访中谈到了人造肉,他表示现阶段的人造肉能模拟出肉的颜色、口感和香味,但无法模拟中国的烧肉、红烧排骨等食物,因为人造肉还无法再现肌肉的纤维质感,以及当中的结缔组织。

如果像 Beyond Meat 这样人造肉想进军中国市场,欧美人和中国人的饮食习惯差异是一个重要的挑战,毕竟美国市场的人造肉产品比较单一,多以肉饼为主,而中国人吃肉的花样则要更多了。

实际上中国也并非没有人造肉公司,目前的人造肉主要分为两种通过动物细胞培育的人造肉,另一种是以植物蛋白合成的素肉,前者口感更接近真肉,但是生产难度也更大,价格也十分昂贵,而素肉在中国其实已经十分普遍了。

素肉在中国的历史可以追溯到唐朝,当时人们就开始用豆腐、芋头和土豆来制作素鸡和素肉等「人造肉」,主要是供佛教信徒和素食主义者食用。

虽然人造肉在中国没有像美国一样受到资本热捧,但其实早就有人造肉公司。目前头部的企业主要是宁波素莲食品、深圳齐善食品和江苏鸿昶食品三家,都已经成立十年以上,产品包括素肉火腿肠、牛肉、素牛排、素东坡肉等。

据宁波素莲食品有限公司总经理张信良介绍,现在所说的人造肉不能等同于传统的素鸡或者「仿荤肉」,传统素肉虽然也是以植物蛋白为原料,但口感和真肉差距较大。

而新的素肉在原料和加工工艺都和过去有所不同,比如素莲食品的大豆素肉产品,张信良表示采用的原料是不是大豆,而是大豆组织蛋白。

我们的人造肉产品以大豆组织蛋白为主要原料,从大豆中提取的大豆分离蛋白经过高温、高压,膨化、挤压制成大豆组织蛋白,这种原料做成的产品相较于以前的素鸡肉质纤维感更强。

而最近非洲猪瘟造成的猪肉供应短缺和涨价,也给中国的人造肉厂商带来更多生意。素莲食品一款售价为 9.9 元的素红烧肉就被不少快餐店预订。张信良称由于中国猪肉产量减少,对于人造肉的需求以往任何时候都要强烈。

除了宁波素莲食品,还有不少人造肉试图征服口味挑剔的中国人。爱范儿不久前曾体验过香港人造肉公司 Right Treat 的 OmniPork 新猪肉,口感和 Beyond Meat 的汉堡肉有些类似。

不过 Right Treat 创始人向爱范儿表示,「新猪肉」主要针对的是亚洲市场,除了研发肉之外,还会考虑在不同菜系的烹饪需求,可以像真肉一样处理,烹饪咕噜肉、狮子头、麻婆豆腐等中国菜式,很快还将推出「新猪肉」制作的饺子等各种速食点心。

此外李嘉诚投资的人造肉公司 Impossible Foods,也表示要将中国作为拓展海外业务的重点,专注于投资新兴食品的风险投资公司 Lever VC 的合伙人 Nick Cooney 表示,尽管西方的人造肉公司在技术上更有优势,但要打入中国市场还是要花更多时间来探索中国人的口味。

▲Impossible Foods 汉堡肉. 图片来自; QZ

根据非营利组织 「好食品研究所」(Good Food Institute)的数据,中国已经成为全球最大的植物蛋白人造肉市场,2018 年市场规模达到 9.1 亿美元。

在财经网发起的一项关于 「Impossible Foods 进入中国市场你是否会购买人造肉?」的调查,绝大部分人都表示价格是最大的阻碍因素。

那么当人造肉的价格降下来,这些更加符合国人口味的人造肉,也会在中国掀起一股人造肉潮流吗?

题图来自:《舌尖上的中国》

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