环保组织说「麦当劳包装纸有毒」？别慌，汉堡还能吃！

上半年的疫情，大家都出不了门，所以很多朋友都选择在家里点外卖，过起了肥宅的快乐生活。

然而，最近美国的环保组织发布了一份报告，他们抽检了美国的三大快餐店，麦当劳、汉堡王和Wendy’s，在多个包装袋样本上检测出了有毒物质PFAS。

中国麦当劳（又称金拱门）和中国汉堡王则赶紧发了消息，说在中国的食品包装材料里没有添加PFASs。

PFAS到底是什么？为什么会出现在食品包装上？

所以，PFAS到底是个啥？

PFAS的英文全称是per/polyfluoroalkyl substances，翻译过来的中文名就是全氟及多氟烷基化合物。

PFAS是著名的3M公司在诺曼底项目时期人工合成的化学物质。最初这个东西是用在坦克防水涂料上的，效果倍棒，于是很快也被推广到民用。PFAS优点很突出，有着出色的热稳定性、化学稳定性、和疏水疏油。

目前，工业合成的PFAS高达5000多种，其中最常见的是PFOA(全氟辛酸铵)和PFOS(全氟辛烷磺酰基化合物)。在过去的几十年间，PFAS在工业中主要被用作表面活性剂，添加到各种工业产品中，包括牙线、皮革、塑料、橡胶、油漆、不粘锅、雨衣雨伞、化妆品、清洁产品、化纤衣服、消防泡沫、防污地毯、防水户外装备等等，在航空航天、汽车、电子、建筑等领域也有广泛应用。可以说，PFAS充斥着普通人生活的方方面面。

那么PFAS又是怎么出现在快餐店的食品包装袋上面呢？

我们平时所接触到的食品包装袋，特别是炸物袋，里层都有一层隔水隔油的涂层。这种涂层的主体材料通常是高分子聚合物。高分子聚合物降解条件很严苛，平常生活中的环境温度远远达不到高分子聚合物降解的温度，因此高分子聚合物本身是无毒且安全的。但在高分子聚合物在被生产加工成涂层的过程中，一定会添加各种各样的表面活性剂，PFAS正是被作为工业用的表面活性剂添加到包装纸的涂层中。

在这次环保组织测试的样本中，被检出PFAS的主要是油炸食品袋（薯条袋、鸡块袋）、甜品纸袋（饼干袋）、汉堡纸盒和沙拉纸碗。这些包装有防水防油的需求，也就给了PFAS出场的机会。

PFAS对人体有害吗？

PFAS性能好又便宜，但是近几年的研究，却让人们开始渐渐警惕这类化合物。

PFAS稳定性极好，难以被降解，这本是它的优点。但一旦PFAS成了污染物，这就成了缺点。PFAS能在体内积累，能随着食物链富集。一旦被人体摄入，它甚至可能会在你身体中陪你一辈子。因此科学家送给了它一个昵称「永远的化学物质」。如今，我们的食物、饮用水、甚至血液里，其实都存在PFAS。97%的美国人血液中能检出PFAS。今年1月，美国44个地方的自来水样本，43个检测出了PFAS。上个月的一个新研究更是发现，就连世界尽头的北冰洋里都检测出了29种PFAS。

正是由于PFAS存在得太广泛，降解得太缓慢，数量和种类又在不断增加……因此，人们开始关注PFAS的生理效应。

在让动物摄入高剂量PFAS的实验里，PFAS的负面影响一一出现。在高剂量暴露下，有的老鼠得了癌症。有的老鼠生下眼睛畸形的幼崽。猴子的死亡率也在升高。

当然，现实生活里人接触到的PFAS剂量要比动物实验低很多。但长期接触会产生哪些影响呢？PFAS对人类影响的研究数据还在积累中。就目前数据来看，PFAS会干扰内分泌，比如干扰雌激素和甲状腺激素的作用。暴露于PFAS可能增加肾癌等癌症风险，增加甲状腺疾病风险，增加胆固醇水平，导致超重肥胖风险上升，削弱免疫系统，降低抗感染能力，影响人体对疫苗的免疫应答，还会影响胎儿的生长发育，让新生儿出生体重降低。

由于PFAS的种类太多，研究PFAS并不容易。相关研究正在迅速增加，但要深入了解这类化合物所造成的影响，很可能需要许多年时间。

如何防止被PFAS伤害？

首先，PFAS并不是简单的「不吃外卖/快餐」就能避免的。

由于用途过于广泛，PFAS已经出现在我们生活的方方面面。事实上，我们日常的饮食、喝水、甚至呼吸，都有可能摄入PFAS。就像这次环保组织研究的食品包装，其上的PFAS就可能直接迁移到食物表面上被人吃下。另外，这些食品包装被丢弃后，其上的PFAS从垃圾填埋场里进入环境，然后被植物动物吸收，最后被人吃下。

我国也做过一些居民膳食的暴露研究，发现不同地方的PFAS来源不同。比如上海、河南、福建、江西居民的膳食里，PFAS主要来自水产类。辽宁吉林湖南居民的膳食里，PFAS主要来自肉类。北京居民的膳食里，PFAS就主要来自蛋类。

可以看到，PFAS更容易来自动物性膳食，而我国有些居民的食谱是肉蛋有余而蔬果不足，在这种情况下，可以考虑采纳更平衡搭配的膳食。

另外，PFAS另一大使用场景是不粘锅厨具。过去生产的不粘锅涂层中确实有PFAS的存在，但现在很多厨具公司开发出了更多不含有PFAS的厨具。因此如果很在意PFAS，购买厨具时，可以认准PFOA-free的标签，或者干脆选择无涂层的锅。

但总体来说，在控制PFAS这件事上，个人能做的并不多；要治本，还是要靠政府对PFAS的监测和管理。

PFAS的管制现状

自80年前PFAS诞生以来，因为技术限制和对PFAS持久性污染的无知，世界对PFAS的生产和管理存在极大的不足。过去几十年，PFAS一直没有受到多少管制，含有PFAS的工业废水排入河流，进到了饮用水系统；含有PFAS的垃圾被填埋到土地中，污染了土地……

但从这个世纪以来，由于人们的环保和健康意识越来越高，关于限制和禁用PFAS的呼声也越来越多。许多政府也开始出于审慎，着手限制PFAS的非必要使用。2009年，联合国的斯德哥尔摩公约禁止继续生产和使用属于PFAS的PFOA，包括中国在内的180多个国家同意了这个公约。美国食品和药物管理局（FDA）也禁止在食品包装中使用某些PFAS类化学品。德国、荷兰、挪威、瑞典和丹麦5个欧盟成员国起草了针对PFAS使用限制的规定。丹麦从2020年7月1日起，直接禁止食品包装使用PFAS。

不过也有个问题，PFAS替代品的研究进度并不算太好。比如被广泛关注的替代品GenX，美国环保署（EPA）在评估时也发现了与 PFBS 类似的健康危害。要寻找更安全、更易降解的替代品，真不是一件容易的事。

参考文献

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[8]Perfluoroalkyl and Polyfluoroalkyl Substances (PFAS). (2020, Aug. 10). Retrieved from https://www.niehs.nih.gov/health/topics/agents/pfc/index.cfm

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