土豆奶来了!植物奶的对手只能是下一款植物奶

商业

09-17 22:46

在科幻电影《火星救援》中,男主角被困火星,只能种土豆为食,苦撑 500 天后等到救援;NASA 曾在仿火星条件实验室中培育土豆,以便未来可以在真正的火星上种植农作物。

为什么是土豆?土豆提供生存所需的基础营养成分,能在恶劣条件下生长。世界上有许多国家将土豆作为主食。

▲《火星救援》剧照.

现在,土豆又有新的身份,成为了「植物奶」家族的一员。

植物奶是纯粹的植物蛋白饮料,不含任何动物蛋白,和早点摊上的豆浆以及吃席时的六个核桃相似,但它们被制作成了与牛奶更接近的口感和性状。

在燕麦奶爆火之后,土豆奶又能形成怎样的新气象?

土豆奶好喝吗

今年 7 月,瑞典隆德素食主义 (Veg of Lund) 公司「不加一滴牛奶」的 DUG 土豆奶正式进入中国市场,共有原味、无糖、咖啡大师三款产品。

DUG 土豆奶的最大亮点是采用了土豆——这种生活中最不稀奇、却在植物乳中并不常见的原料。

Veg of Lund 称,和其他植物基饮品比,土豆奶适合饮用的人群范围更广,隔绝了 14 种常见食物过敏原,大豆、坚果、燕麦、乳糖不耐等过敏者都可以放心饮用。

「长颈鹿饮擎」视频号的测评,「原味」款和「咖啡大师」款闻起来类似土豆泥,「无糖」款的气味更偏生土豆;在常温状态下直饮,「原味」咸甜中和,「无糖」有淡淡咸味和土豆生腥味,「咖啡大师」口感浓稠丝滑,明显带有豆类饮品的口感,但很难辨别出是土豆奶。

▲ 绿色原味、蓝色无糖、紫色咖啡大师.

在营养方面,对比燕麦奶、土豆奶和黑芝麻奶的营养成分表,蛋白质含量均处于 1-1.5g/100ml 之间,脂肪含量完全相同,黑芝麻奶的碳水化合物含量最高,土豆奶的热量最低。此外,土豆奶的钠元素含量最高,黑芝麻奶的钙元素含量最高。

▲ 燕麦奶(左)、土豆奶(中)、黑芝麻奶(右).

植物奶的蛋白质和纯牛乳确实比不了。以光明纯牛奶为例,它的蛋白质是 3.2g/100ml,是 Oatly 燕麦奶的 3 倍多。

▲ 光明纯牛奶营养成分表.

在价格上,纯牛奶更便宜。参考 9 月 16 日晚的淘宝价格,Oatly 原味燕麦奶券后 52.2 元/2 升,平均每升 26.1 元;DUG 原味土豆奶每升 39.9 元;光明纯牛奶 1L 装是 6 盒或者 12 盒成套售卖,平均每升约 11.8 元。

当然,这只是一个简单粗暴的比较而已。植物奶和牛奶各有所长:

纯天然植物和高纤维含量,是许多人愿意喝植物奶的原因;牛奶中含有很多哺乳动物才具备的活性物质,这些活性物质是植物奶所没有的。

仅从植物奶本身来说,它的出现,让乳糖不耐受群体多了一个补充每日必需营养的途径,是满足多重人群适应性的替代产品。

而对于普通消费者,植物蛋白和动物蛋白也并非水火不相容。

中国食品产业分析师朱丹蓬曾对燕麦奶做出评价:「从营养价值方面来说,燕麦奶不会替代牛奶,更多是一个补充性产品。与椰奶、豆奶等其他品类的植物基饮品相比,燕麦奶的功能、功效基本没有差别,它们之间也只能是相互补充、相得益彰的关系。」这段话用于土豆奶,大概也是合适的。

融入咖啡,化作曲奇,冻成冰淇淋

植物奶从诞生之日起,就希望能够塑造更丰富的使用场景。在以「不加一滴牛奶」的姿态出现时,它们准备好了更多的进击手段。

DUG 土豆奶中有一款「咖啡大师」(Barista),燕麦植物基品牌 Oatly 也有一款同名的燕麦奶。

2020 年,Oatly 进驻了全国 1 万多家咖啡店,包括星巴克、Seesaw、MANNER、%ARABICA 等咖啡品牌,成功席卷了大半个咖啡圈。

▲ 星巴克燕麦奶.

燕麦之所以能够成为咖啡的灵魂伴侣,是因为它的味道不会喧宾夺主,衬托出咖啡香气的同时增添清爽麦香风味,还可以在咖啡制作中打出「奶泡」,所以颇受咖啡店青睐。

DUG 土豆奶也为它的「咖啡大师」这样做宣传:DUG 打起泡来的效果和牛奶相同,合适搭配咖啡和其它饮品使用,在生产上也比燕麦和杏仁等植物奶原料拥有更少的碳足迹。

但根据大众点评和小红书的帖子,土豆奶咖啡口感厚重,几乎只有咖啡的味道,缺少类似燕麦香气的风味特征,看起来并没有燕麦奶咖啡那么受欢迎。

▲ 土豆拿铁. 图片来自:小红书@咖啡研究所

土豆奶风味太淡,但杏仁奶、巴旦木奶这种有独特味道、存在感太强的植物奶,可能只能和咖啡结成一对怨侣。在咖啡之外,植物奶还在探寻更广阔的天地。

据 Veg of Lund,DUG 土豆奶适合做热饮、烹饪、烘焙食品,可以作为曲奇配料。除了 Dug 土豆奶,英国品牌 Branston 也在打造将土豆转换成蛋白的工厂,计划未来将推出相关的植物肉等产品;荷兰公司 Avebe 也以土豆为原料打造素食产品。

作为最火的植物奶品牌,Oatly 的「野心」更不局限于一瓶奶。今年的 KFC 金秋新款是燕麦拿铁冰淇淋;去年,Oatly 推出了即饮版的燕麦冷萃拿铁,与满记甜品合作上线了三款甜品燕麦饮;此外,Oatly 还有燕麦基奶油、燕麦基酸奶和系列燕麦产品调饮。

▲ 燕麦奶衍生. 图片来自:小红书

土豆、燕麦等供应链成熟的大众农产品,结合更多消费场景是很可能的,植物奶还可以有更丰富的想象力。

植物奶的对手是下一款植物奶

最实际的问题是,植物奶价格偏高。一方面,植物奶原材料预处理的环节更加复杂,且生产规模较小;另一方面,它也背负着创始人赋予它的意义。

Oatly 爆火有一个关键原因—— CEO 托尼·彼得森决定将 Oatly 和环保主义或素食主义挂钩,它的消费人群不仅是稳定的、数量不少的乳糖不耐受者,还有更多环保主义者和素食主义者。

DUG 土豆奶也是如此。Veg of Lund 强调,土豆奶和其他植物基饮品相比,在环保和可持续发展方面更具优势:土豆奶比常规牛奶能降低 75% 的碳排放;原料土豆种植的土地利用率是燕麦的两倍;土豆奶能比杏仁乳节约 56 倍的水资源。

这种关乎价值感的营销,造成的影响是双面的。环保、素食、拯救一头牛…… 环保主义者和素食主义者们识别到「可持续发展」「动物福利」的善意,会更欣然购买它们;但反感政治正确的人们总能联想到一句话——主义的背后是生意。

▲ 图片来自:GETTY IMAGES

口号争议的背后,植物奶品牌们也在面临更迫在眉睫的危机。

据悉,DUG 土豆奶在 7 月已入驻上海和深圳约 10 个 Ole’ 超市。与此同时,Ole’ 超市向 200 多万在线粉丝售卖 DUG。然而,爱范儿在广州太古汇 Ole’ 超市和深圳多家 Ole’ 超市的线上平台都没有找到这一款土豆奶。这可能意味着,土豆奶在初期就失去了存在感。

Oatly 的前景也不容乐观。7 月 14 日,Oatly 上市还不到两个月,做空机构 Spruce Point 称 Oatly 的营收和毛利率被高估了,并认为 Oatly 有 30%-70% 的下行风险。

Spruce Point 的报告称:「随着新的竞争对手涌入市场,Oatly 正在失去市场份额,而且它的模式很容易被复制。我们认为 Oatly 夸大了其业务的专利性质,从长远来看,任何这种优势都会在竞争中消失。」

也就是说,植物奶的护城河并没有那么牢固,这一结果早有端倪。一款植物奶火了,后来者和「平替款」都来了。2019 年,雀巢、达能和百事几家大公司均推出了燕麦奶,每日盒子、奥美星球、植物标签等品牌都踏上植物蛋白赛道。

在国内植物基市场,燕麦奶、杏仁奶、开心果奶、巴旦木奶等品类新品层出不穷,依旧是一派繁盛气象。所以,植物奶的天花板和竞争对手可能并不是牛奶,而是其他植物基牛奶和争先恐后的模仿者们。

▲ 淘宝上的植物奶.

不同的植物奶功能也有所不同。豆奶中包括不饱和脂肪酸、优质蛋白、大豆异黄酮、大豆皂苷等;土豆奶含有钙、维生素 D、维生素 B12、氨基酸等营养素…… 乳糖不耐受以及敏感体质群体有了更多选择,这是一个很好的现象。

植物奶作为「牛奶挑战者」的身份也很有意思,环保、健康、可持续,不失为一种对绿色生活的探索和对未来的预见。但在那之前,先做出更好喝平价的饮品更为实际。毕竟国内的消费者是喝豆浆、椰汁、核桃露长大的。土豆奶之后,下一款植物奶会是什么呢?

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