# 以色列团队推出世界最大实验室培育牛排，由真正的牛细胞 3D 打印 - 作者：张成晨 - 发布时间：2021-12-14 21:12 - 分类：产品 - 原文：https://www.ifanr.com/1460665 ![](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2021/12/MeaTech3D1.jpg) 12 月 7 日，以色列公司 MeaTech 3D 研制出了迄今为止最大的实验室培育牛排，重近110 克。 牛排由取自活牛组织样本的真正脂肪和肌肉细胞制成，不使用任何大豆或豌豆蛋白，煮熟后会产生令人愉悦的烤痕。 ![](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2021/12/MeaTech3D1.jpg) ▲ 成品. 图片来自：MeaTech 3D 制作流程结合了细胞生物学、组织工程科学和精密生物打印技术： 首先从组织样本中分离牛干细胞并进行繁殖，在达到足够的细胞质量后，干细胞被配制成与 MeaTech 3D 生物打印机兼容的「生物墨水」，再将其放入 3D 生物打印机，打印出来的「肉」在孵化器中成熟，干细胞分化为脂肪和肌肉细胞，进而发展为脂肪和肌肉组织。 ![](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2021/12/MeaTech.jpg) ▲ 制作流程. 图片来自：MeaTech 3D 该公司表示，这种牛排「看起来、尝起来、闻起来和摸起来都和养殖品种一样」。 但我们并不能亲自品尝。这块「世界最大」牛排，在观感和尺寸上确实更像「肉」。2018年左右，在实验室中生产的肉更像肉末，通常用于汉堡等「非结构化」产品。 与之类似的是，据每日邮报，今年 8 月，科学家们用干细胞培育了世界第一条 3D 打印的和牛牛肉，他们说它有大理石花纹，看起来就像真的一样。 ![](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2021/12/dailymail.jpg) ▲ 3D 打印和牛牛肉. 图片来自：dailymail MeaTech 3D 在[新闻稿](https://meatech3d.com/meatech-3d-reports-breakthrough-in-cultured-steak-production/)中写道，目标是开发一种真正替代传统牛排的产品，最大限度地提高「基于细胞的成分」而不是非肉类成分。 爱范儿曾在[首杯细胞培育咖啡](https://www.ifanr.com/1448392)的文章罗列用动物干细胞制造肉的好处：培育环境百分百可控，无菌也无污染；在解决粮食短缺问题的同时保护水源和土地；提取干细胞的手术对牲畜造成的痛苦很小。 ![](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2021/12/VTT1.jpg) ▲ 细胞培育咖啡. 图片来自：VTT 然而，细胞培养肉的生产可能需要大量能源，如果不是来自低碳来源，则可能会造成大量排放。 在世界范围内，细胞培养肉已然成为趋势。除了牛肉，鸡肉、猪肉甚至鲈鱼鱼片都在被各地公司以细胞培养方法制作。MeaTech 3D 自身也在开发猪肉和鸡肉的细胞系。 不过，口感和经济成本就另当别论了。培育一片薄牛肉需要大量肌肉纤维细胞，2018 年另一个以色列团队 Aleph Farms 推出的人造牛肉，一小块的原型成本为 50 美元，但味道还需要完善。 ![](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2021/12/Aleph-Farms.jpg) ▲ 图片来自：Aleph Farms 在这个方面，MeaTech 3D 或许也向前走了一步。欧洲美食研究所的 Seren Kel 指出，3D 打印能够创造更复杂的产品，这些产品可以真实地再现传统肉类的味道、质地和口感。 但成本始终是个问题。据卫报，3D 打印现在很普遍，MeaTech 3D 尚未证明其技术可以扩大规模并以合理的成本生产牛排；另一家致力于实验室肉类的公司 Meatable，希望通过创建连续繁殖的细胞系，消除从动物身上重复提取起始细胞的需要。 就算我们想试试，牛排不会很快出现在我们的餐桌，从研制到上市有几年时间需要等待。 ![](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2021/12/Hampton-Creek-Eat-Just.jpg) ▲ 图片来自：Eat Just 2020 年底，细胞培养肉首次获得了监管机构的批准销售。在当时，由美国[ Eat Just](https://www.theguardian.com/environment/2020/dec/02/no-kill-lab-grown-meat-to-go-on-sale-for-first-time) 生产的「鸡块」通过了新加坡食品局的安全审查。该产品也比传统鸡肉贵得多，Eat Just 表示，它在营养上与传统肉类相同，而且最终会更便宜。 Aleph Farms 首席执行官 Didier Toubia 曾指出，尽管创造了一种免屠宰的牛排，他们并不打算取代传统饲养的草饲牛，「我们不反对传统农业。今天的主要问题是集约化的工厂化养殖设施，这些设施效率非常低，污染严重，并且已经失去了与动物的关系」。 ![](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2021/12/unsplash-1.jpg) ▲ 图片来自：unsplash 有行业内的公司认为，相比植物性肉类替代品，实验室培育肉是最有可能让肉食者摆脱传统来源的产品；全球咨询公司 AT Kearney 的 Carsten Gerhardt 则表示，培养肉将取代切块的传统肉类，更便宜的植物性产品更有可能取代汉堡和香肠。 但必须承认，培育肉不太可能在几年内成为主流，除非它与传统肉类的成本相匹配。随着生产过程从实验室转移到可扩展的商业设施，成本或许会下降。Seren Kel 认为，需要政府投资数十亿美元用于研究和商业化。 ![](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2021/12/logo-15.jpg) ▲ 参考资料： 1.https://www.dailymail.co.uk/sciencetech/article-10290369/Worlds-largest-lab-grown-steak-weighing-nearly-four-ounces-3D-printed.html 2.https://www.theguardian.com/environment/2020/dec/02/no-kill-lab-grown-meat-to-go-on-sale-for-first-time 3.https://www.theguardian.com/environment/2021/dec/08/worlds-largest-lab-grown-steak-unveiled-by-israeli-firm