健身界顶流帕梅拉在吃的网红食物,别再拿它当减肥秘籍了

商业

06-08 19:36

跟着帕梅拉练习的女孩,应该也关注过帕梅拉的健康食谱。

帕梅拉常吃的奇亚籽和生可可,被称为「超级食物」(Superfood),与超级英雄「同辈相称」。

▲ 图片来自:Keep

不仅如此,「初代网红」牛油果、蓝莓,「常青树」巴西莓、羽衣甘蓝,耳熟能详的枸杞、绿茶、灵芝,再到小众赛道的辣木、诺丽果…… 超级食物的阵营日渐丰富。

超级食物在欧美饮食界流行已久,近年也慢慢为国人知晓,现身超模、健身人群餐桌,辗转 Instagram 和小红书,但这一概念始终备受争议——

它是超级营养还是超级营销?

超级食物只是一种食物

超级食物的出处是哪里?

哈佛大学 T.H.Chan 学院认为,它并非来自科学家和营养师,而是一战前后联合水果公司的香蕉营销。在他们的宣传中,香蕉营养丰富,甚至还能治疗乳糜泻,但目前乳糜泻的治疗方法是无麸质饮食。

时至今日,超级食物依然没有科学上的严格标准。2007 年,欧盟禁止将产品作为「超级食物」营销,除非有可信科学研究支持的健康声明。

一般而言,超级食物被认为是「营养价值比一般食物更高的食物」,提供多种重要的营养物质,包括人体内无法产生的必需营养素,有益于个人健康和预防慢性疾病。

但定义的广泛,导致「超级」本身面目模糊,它和普通的界限到底是什么,没人说得清。

▲ 超级食物的分类. 图片来自:Super Nutrients

至少可以确定,「超级」并非无所不能,某些超级食物比起同类食物,可能某种营养成分确实更高,但这不意味着一种食物可以满足人体全部的营养需要,更不意味着百病全消。

就像奇亚籽,钙含量较高,膳食纤维比燕麦多,蛋白质媲美大豆和肉,有抗氧化作用,含人体无法合成的 Omega-3 脂肪酸,但每天适宜摄入的量有限,且有植酸降低钙的吸收利用率,这也是它含钙多但补钙不如牛奶的原因

不过,超级食物与营养、健康的高度相关,已经足够商业力量竞相涌入。

国外有 Sunfood、Super Nutrients、OMG Superfoods、Creative Nature 等超级食物品牌。

因为超级食物具有地域性,注重原产地,Sunfood 的合作农场遍布全球,从南美、中东、西非到菲律宾群岛;为了「再也没有人被健康小吃排除在外」, Creative Nature 产品的一大特点是不含麸质、乳制品等 14 种主要过敏原

▲ 图片来自:Creative Nature

国内也有 SO ACAI、Soileta 等本土超级食物品牌。

SO ACAI 成立于 2017 年,起初是一家以超级食物为核心的健康轻食店,从那时起就提供果昔碗、植物奶咖啡等现下流行的产品。疫情期间,SO ACAI 经常分享科普和食谱视频,在做内容的过程中,观察到人们对健康的关注水涨船高,自然而然将店内轻食转化为包装食品,开拓线上业务。

▲ 图片来自:SO ACAI

当小众市场日渐成熟,大公司不会错过介入机会。

2020 年 4 月,雀巢推出 「nesQino」个性化健康饮料方案,它包含用速冻和干燥技术制作的超级食物小袋和基础小袋,供人们快速 DIY 冷热饮品;2018 年,健康零食品牌 Health Warrior 被百事收购,其招牌产品就是奇亚籽谷物棒。

▲ image description. 图片来自:nestle

Mordor Intelligence 调研数据显示,2021 年全球超级食物市场价值达到 1527.1 亿美元,预计 2027 年达到 2149.5 亿美元,其中北美是最大的市场,亚太地区是增长最快的市场。

▲ 图片来自:Mordor Intelligence

超级食物有营养是一方面,夸大其词的营销是另一方面。

商家常常宣称奇亚籽有减肥效果,但没有被一项为期 12 周的临床试验证明。

中国牛油果进口量在 2011 年仅为 31.8 吨,2018 年达到 4.39 万吨,和「来自南半球的森林奶油」等话术,以及它所引申的精致生活方式脱不了干系。

1991 年,美国农业部为蓝莓的抗氧化能力背书,称抗氧化剂可减少体内有害自由基数量。但确认抗氧化剂并非所有功能都与自由基活性有关后,他们删除了相关数据库。销售情况只是略受影响,2016 年之前,每年的蓝莓产量都在继续增长。

归根结底,超级食物也只是一种食物,不要迷信它的「超级」。

SO ACAI 创始人 Maggie 和 TaoTao 告诉爱范儿,超级食物的首要特点是营养密集,承认超级食物营养的同时,不应神化它们:

许多人会执着于超级食物能提供什么功效,其实它就是营养密度很高的一类食物,是饮食的一部分,是补充营养的一种方式,和吃白米饭一样正常。不需要刻意地做料理,可以每次拿 3-5 克或者是 1-2 勺,撒在任何食物上面,像水、果汁、酸奶、吐司等等。

食品科学与工程硕士、B 站 UP 主@卤煮小肠也指出,超级食物应作为均衡膳食的一部分,起到锦上添花而非雪中送炭的作用。

「吃食物、植物为主、不要过多」

「1995 年左右,富含非天然成分的加工食品导致许多人的疾病、肥胖和总体健康状况不佳。」

这是超级食物品牌 Sunfood 自称的创立背景

添加人工甜味剂、人工色素、防腐剂等的深度加工食品,和健康的关系并非全然的因果,但的确有相关性。从 1998 年到 2009 年间,《纽约时报》提到「肥胖者」一词的数量翻了 3 倍

▲ 添加人工食用色素的芝士通心粉.

健康、干净、营养、天然、无添加….. 同样是现在的超级食物品牌们会强调的关键词。

这代表一种对天然食物的追求,以及对深度加工食品的警惕。

超级食物也并非「纯天然」。超级食物品牌所做的,一是挑选好的原料、好的工艺,二是减少不必要的加工并更大程度保留营养。

▲ 图片来自:clevelandclinic

以亚麻籽为例,它含有丰富的 Omega-3 脂肪酸,但 Omega-3 脂肪酸容易受温度影响。与此同时,亚麻籽需要熟化磨粉食用,因为生亚麻籽有微毒,且外壳较硬不磨粉不好吸收。

综合这些特点,SO ACAI 的亚麻粉使用定制工艺,50 度以下低温熟化,不同于许多市售产品的 100 多度。

过度加工的反面例子亦比比皆是。从巴西莓、诺丽果和石榴中榨出的「超级果汁」,可能添加大量糖分;新鲜冲泡的绿茶含有多种抗氧化剂,但瓶装绿茶通常用劣质茶和大量糖酿造。

饮食作家 Michael Pollan 在《为食物辩护》一书指出:吃食物、植物为主、不要过多。

可是,我们吃的不都是食物吗?

在 Michael Pollan 看来,食物是指像苹果、花椰菜这样的天然食物,而不是可乐、薯片、白面包这样的加工食物。虽然他的态度略为激进,不妨碍适当借鉴。

和其相通的一个观点是,许多超级食物就在我们身边,应该追求应时、本地的食材,而非执着于某些网红超级食物,就像澳洲注册营养师、小红书博主@Arielle 所说

安安分分、老老实实地吃本地当季的有机新鲜食物,少吃加工食品,每天吃够五种不同的蔬菜瓜果。在这个基础上加入一些超级食物是很好的,没必要本末倒置花高价格买所谓的超级食物加工产品。

而且,超级食物本就是被「发现」而不是被「发明」的,或许将有越来越多的本地超级食物出现。

Maggie 告诉爱范儿:「可能随着一些饮食习惯的变化,会有越来越多不一样的超级食物被发现。近两年,国内的猴头菇、灵芝在国外特别火。」

还有一个有趣的例子,几年前蓝莓经常在超级食物名单霸榜,但有研究说明,蓝莓的营养成分也存在于草莓、蔓越莓等浆果中。实验心理学家 Barbara Shukitt-Hale 认为,蓝莓原来占据榜首,纯粹是因为它被更频繁地研究。

此外,那些未拥有「超级」称号的食物,同样有营养,同样可供我们探索。

营养师 Megan Ware 表示,如果条件允许,我们可以将超级食物纳入各种健康饮食中,但是无需超支或搜索范围太广,不要小看不起眼的苹果或胡萝卜。

抛却「超级」这一颇有争议的冠冕,在更大的框架里,超级食物是让我们了解健康饮食的一个入口,让我们有意识地关注所吃食物的营养价值。

▲ 图片来自:《饮食男女》

超级食物不常出现在我们习惯的饮食体系,且带着些许中产气质,是许多人吃饱喝足之余、奶茶咖啡之外考虑的事情。若想试试当然没问题,兴趣缺缺的话,它们也并非无可取代。

南瓜子等种子食物普遍存在 Omega-3 脂肪酸,并非只能吃奇亚籽补充;菠菜与羽衣甘蓝一样,同属深绿叶菜。

此外,营养师顾中一指出,虽然牛油果在水果中确实很特别,用牛油果代替肥肉或者较多糖盐的酱料,不失为一个健康选择,但日常多吃些豆制品、水果、坚果完全可以替代牛油果的营养,没有必要过度推崇单一的食物,多样化的饮食更值得提倡。

不管吃不吃超级食物,理想的饮食应以植物为主,包括多种水果、蔬菜、全谷物和健康的动物产品。

健康是营销标签,也是真实存在的需求

「You are what you eat」是西方很流行的一句俗语。在 1960 年代,它为嬉皮士所拥护,被用作健康饮食的口号;我们自古也有「药食同源」的思想。

有时候,人们对饮食的信念是如此强烈。「吃」这一最普通的行为,已不仅仅是为了果腹和口味,也是一场对健康的穷追不舍。

早在 1936 年,《财富》杂志就写道:「不为享受,而是为健康而吃,这无疑是源自美国的一个基本特征:害怕生病。人们如此急于相信,通过某种饮食方式,就能获得愉悦而精力充沛的生活。」这番话在如今也受用。

2020 年 《Z 世代营养消费趋势报告》显示,「对自己身体营养状态很满意」的 Z 世代不多,但 Z 世代乐意为健康投入。城市常住居民年均花费超过 1000 元用于健康养生,其中 18 至 35 岁人群占比高达 83.7%。

全麦面包、粗粮饼干、无糖饮料、人参熬夜水…… 更多「为健康而生」的食物被发现或发明,超级食物是其中的一种,只是有的鱼目混珠,有的如假包换。

据华映资本,近几年新成立的包装食品品牌都离不开高蛋白、无麸质、无乳制品、低碳水这些标签。几乎所有品类,都面临健康化的产业升级。

与此同时,对食物的要求在升级,从减肥瘦身,到改善睡眠、提振情绪、预防慢性病、提高免疫力,「食疗」总是一种容易上手又需要持之以恒的办法。

▲ 图片来自:gafei.com

健康是营销标签,也是真实存在的需求,二者如鸡生蛋蛋生鸡般牵扯不清、循环往复。但健康这一宏大的概念究竟意味着什么?

在 TaoTao 看来,达到健康有 2 个要点,一是营养均衡,摄入各种类型的营养;二是找到适合自己的饮食方式:

国内习惯吃米饭,但不是每个人都适应这样的饮食方式。你可以尝试记录自己的身体情况,比如每天吃什么、什么食物可以接受、什么食物吃了不舒服,然后听从身体反应选择适合自己的方式,我们已经不再像过去那样,大家吃米饭我也吃米饭,或者大家吃面包我也吃面包。

▲ 图片来自:《饮食男女》

对于 TaoTao 来说,早餐可能会选择牛油果配燕麦粥,或者小米粥加奇亚籽,中餐和晚餐基本上都是在家解决,偏爱清淡口味且经常吃深海鱼。炎炎夏日,她习惯打上一杯果昔,搭配好燕麦、麸皮、蛋白粉。

不乏坚持健康饮食像喝奶茶一样快乐的人,但在大多数情况下,垃圾食品是神经系统认可的重要奖赏,吃得健康是一个需要长期养成的习惯,它伴随着更多的控制和自我约束,让人想起《窄门》里的那句「这么大的诱惑,我们只能用美好的德行去克制它们」。

▲ 图片来自:nytimes

然而,身体健康不光受饮食习惯影响,不可能只通过某些食物高枕无忧。

人类营养学博士 Dylan MacKay 认为,人常常会高估自己吃的东西产生的即时影响,同时低估它们的长期影响。另外,影响健康的因素有很多,饮食只是其中的一个。环境、身体活动和基因都在其中发挥重要作用。

管住嘴迈开腿,唯六字真言而已,却也值得一提再提。

所谓健康,就是这样一件需要亲力亲为的事。

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