# 如何瞬间做出没有鱼子的鱼子酱？

- 作者：高 晨
- 发布时间：2015-07-31 12:37
- 分类：公司
- 原文：https://www.ifanr.com/547135

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想要体验高品质的西餐，一定不能错过和鹅肝、松露并称西方三大珍味的鱼子酱。很多人喜欢小珍珠般的鱼子在口中爆破的感觉，但又不太能接受鱼腥味，于是出现了有类似口感但没有腥味的鱼子酱。

为探索鱼子酱味道的无限可能，加拿大一家公司推出了可以快速制作各种味道鱼子酱的设备 [Imperial Spherificator](http://www.spherificator.com/)。

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将各种食材先制作成液体形态，接着放入 Imperial Spherificator 中。当液态食材经过 Imperial Spherificator 瓶内特殊设计的通道流出，注入清水中后，食材就会变成 Q 弹剔透的“鱼子酱”。

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[youku](http://v.youku.com/v_show/id_XMTI5NzcxNjg4NA==.html)其实这种所谓的“鱼子酱”就是现在比较流行的分子料理（利用仪器或工具或安全的食品添加剂改变食材的物理化学性质），所以除食材之外，你还需要海藻提取物海藻酸钠以及叫做氯化钙的钙质与食材混合，这样才能把液态食物变成小珍珠的样子。

Imperial Spherificator 创始人说，传统的分子鱼子酱制作方式是用注射器一颗一颗地往“小珍珠”里注入液态食物，常常要花费数小时才能做出一勺的量。而使用 Imperial Spherificator，只需几秒钟就可自动生成一堆小颗粒。

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Imperial Spherificator 目前在 [kickstarter ](https://www.kickstarter.com/projects/spherificator/imperial-spherificator)上众筹，97 美元可以买到一个 Imperial Spherificator 加海藻酸钠和氯化钙的组合套装。

把蓝莓酱制成剔透的紫色“小珍珠”，搭配重芝士蛋糕；或是将薄荷叶榨汁，用 Imperial Spherificator 快速生成绿色小颗粒制成一杯独特的莫吉托；只要想象力够丰富，Imperial Spherificator 足够让你卖弄分子料理厨艺。

题图来自 [123rf](http://www.123rf.com/photo_36344087_scallops-with-black-caviar.html?term=caviar)