# 上市 25 周年，星巴克说接下来的重点是卖午餐

- 作者：吴羚
- 发布时间：2017-06-27 10:41
- 分类：公司
- 原文：https://www.ifanr.com/861761

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最近，星巴克 CFO 斯科特·莫（Scott Maw）又提起了做午餐这件事，他表示星巴克想提高食物类的销售额，尤其是午餐。

本月 26 日是星巴克在纳斯达克上市 25 周年的纪念日。这 25 年来，星巴克的门店由最初的 150 店扩展至全球超过 26000 家，在保持着咖啡市场份额增长之余，它也在尝试吸引那些想吃点什么的消费者进到店里来。

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（图片来自：[Chicago Tribune](http://www.chicagotribune.com/redeye/restaurants/ct-redeye-starbucks-mercato-arrives-in-chicago-20170410-story.html)）

星巴克已经在北美地区推出了早餐，效果相当不错，但斯科特·莫认为午餐才是他们未来食物业务增长的重要部分。他在接受 [CNBC](http://www.cnbc.com/2017/06/26/lunch-will-be-a-big-focus-for-us-in-food-starbucks-cfo-scott-maw-says.html) 采访时透露，五年来星巴克的食品营收比例从 16% 增长至 20%，如今仍有巨大的增长空间。

> 关键是要在午餐时间提供更高质量的新鲜食物。

星巴克从 4 月起开始在芝加哥测试他们最新的午餐项目 Mercato，提供可外带的三明治和沙拉，主打新鲜健康食材，这与以往星巴克店里那些事先加工冷冻过的食物大为不同。

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（图片来自：[Starbucks](https://www.starbucks.com/promo/mercato)）

斯科特·莫表示 Mercato 反响不错，将在今年推广至其他城市。

然而，尽管星巴克执著于进军餐饮业，但分析师却对这一块业务持怀疑态度，其中一个重要的原因就是食品的毛利率问题。

咖啡的毛利率在 80% 左右，斯科特·莫承认食品的毛利率要低一些，只有 50%，但他解释说星巴克是在原有的人力和物力基础上（比如店铺租金是不变的）进行食品销售，所以售卖食物实际是有助于提升店面利润的。

星巴克[第一季度的业绩](http://www.ifanr.com/827514)表现并不理想，同店销售低于预期，不知道午餐的出现能否帮星巴克拉来那些不需要或者对咖啡无感的消费者？

题图来自：[Starbucks Melody](http://www.starbucksmelody.com/2014/06/10/starbucks-lunch-test/)

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