# “饿不饿”这个问题被解决后，为什么“假肉”开始流行起来了？

- 作者：沈星佑
- 发布时间：2017-07-13 08:00
- 分类：公司
- 原文：https://www.ifanr.com/871549

![](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2017/07/beyondbeef_chilli_img.jpg)

每听到食品科技，你会想到什么？不少人的第一反应就是“又有人发明假肉了吗”，“[Soylent](http://www.ifanr.com/799425) 又出新口味了吗”。

如今头顶科技光环的食物开始愈加频繁地出现在人们的视野里，比如在硅谷深受欢迎的代餐营养食品 Soylent 能让人不用吃饭，将植物蛋白质合成肉类的 Impossible Foods 和 [Beyond Meat](http://beyondmeat.com/) 已经上架销售，[3D 肉类打印机](http://www.ifanr.com/836001)也在制造各种形状的肉制品。

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（喝完就不用吃饭的代餐食品 Soylent）

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（3D 肉类打印机）

但食品科技并不仅是生产这些奇怪的食物。食品科技所涉及的领域很广，链条也很长，从食物生产种植环节的农业，到加工和制作的食品加工业，再到分销食品的零售业，还有消费者端的教育与经验分享，这里的每一个领域都可以因为技术的加入而改变。

比如，生物技术改良种子后，获得更加优良的农作物植株；食品防腐剂的发明和使用，让食品能够长时间保存；冷链物流中的冷藏冷冻车让果蔬从产地到餐桌都能无缝保鲜；贴在食品包装上，通过变色提示食品保质期的[智能标签](http://gajitz.com/tiny-stick-on-tag-indicates-food-freshness-at-a-glance/)，能够让消费者直观判定食品是否能够使用……

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（食品智能标签，图片来自：[gajitz](http://gajitz.com/tiny-stick-on-tag-indicates-food-freshness-at-a-glance/)）

在上一个时代，杂交水稻、农药化肥、转基因这些技术从食物的生产种植端，已经基本解决了“饥饿”这个世界议题。[据统计](http://www.healthdata.org/sites/default/files/files/GBD_2013_Protocol.pdf)，2010 年约 100 万人因饥饿和营养不良丧命，但却有 300 万人死亡是因为肥胖。

但从长远的数据看来，世界人口和粮食的压力依然很大。2015 年，联合国经济和社会事务部发布的[报告](http://www.un.org/sustainabledevelopment/zh/2015/07/2050-10billion/)预测，世界总人口到 2030 年预计将增加到 85 亿，到 2050 年为 97 亿，并在 2100 年达到 112 亿。

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随着人口增长，各国逐渐富裕，对肉蛋奶的需求也在日益增加。联合国粮农组织的报告称，过去 20 年全球肉类消耗量翻了一番，预计到 2050 年将会再翻一番。

2050 年，为了养活地球上超过 90 亿的人口，全球的粮食产量必须增长 70%，年谷物类产量需增长约 30 亿吨，年肉类产量需增长超过 2 亿吨，达到 4.7 亿吨。

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（图片来自 [YouTube](https://www.youtube.com/watch?v=6fxlT1woj70)）

而目前全球每年生产的作物，只有 [55%](https://www.youtube.com/watch?v=6fxlT1woj70) 被人类直接食用，约 36% 用于畜牧业，还有 9% 用于制作生物燃料和工业产品。每生产 1 公斤的牛肉，需要 10 公斤饲料。2007 年诺贝尔和平奖获得者帕卓里博士（Dr.Pachauri）曾在一次[演讲](http://www.vegannewlife.org/earthsos/earth04.php)中提到：

> 一公顷土地每年种植的谷物、蔬果可以养活 30 人，但是如果这一公顷土地产出的作物用来喂养牲畜家禽，生产的奶蛋肉只能养活 5-10 个人。

![](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2017/07/pachauri.jpg)

（帕卓里，图片来自：[Quartz](https://qz.com/613661/why-on-earth-is-teris-star-studded-governing-council-still-backing-rajendra-pachauri/)）

帕卓里是联合国环境计划署的顾问之一，他一直在强调“肉食产品和消费对气候变化的冲击”，认为农业是全球碳排放量最大的产业，其中畜牧业占了农业碳排放量的 80%。

虽说养活未来 90 亿人最快捷的办法就是让大家多吃素少吃肉，但这个办法终究不大现实，对于很多人而言，成为素食主义者不是一件容易的事情。

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（图片来自 [QZ](https://qz.com/992832/beyond-meats-plant-based-meatless-burger-backed-by-tyson-foods-tsn-is-about-to-be-in-hundreds-of-safeway-swy-stores/)）

而 Beyond Meat 这些食品，则是通过“伪装”成肉并且在口感上能够被人们认可接受，直接为人类提供蛋白质，从而减少公众对动物蛋白的需求。

Beyond Meat 的创始人伊桑·布朗（Ethan Brown） 在一次[采访](https://animalcharityevaluators.org/advocacy-interventions/advocacy-advice/learn-from-professionals/interview-with-ethan-brown-ceo-beyond-meat/)中，曾谈到他用植物原料合成人造肉的原因。童年的布朗周末都在父亲的农场中度过，目睹了家中的牲畜被屠宰，他很疑惑：

> Why do we eat protein the way that we do? Do we need animals for meat production?  
> 为什么我们要通过这样的方式来获取蛋白质？为什么我们需要通过动物来生产肉？

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(Beyond Meat 的创始人伊桑·布朗，图片来自：[popsci.com](http://www.popsci.com/article/science/can-artificial-meat-save-world))

布朗早年曾从事于清洁能源领域，致力于通过解决能源问题来缓解气候变化，但他在发现农业及畜牧业对环境的影响同样巨大后，开始通过“肉食的生产和消费”这个切入点，来解决全球性的问题。

于是他在 2009 年成立 Beyond Meat，与密苏里大学的谢富宏博士（Dr. Fu-hung Hsieh）和哈罗德·赫夫（Harold Huff）开始研发人造肉类。他们采用豆类作为原材料，通过加热、冷却、加压等方法，将植物蛋白排列成肉类的纤维结构，并不断进行试验和改进，直到 Beyond Meat 能够在口感上能以假乱真。

Beyond Meat 已经获得了包括比尔·盖茨、美国最大的风险基金 KPCB、The Obvious Corporation、Seth Goldman 等在内一大波投资人的青睐。

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2012 年，Beyond Meat 推出第一款产品“无鸡肉之鸡柳条”，当时的 Beyond Meat 已经可以做到以假乱真。有美食节目主持人[评价](https://www.wired.com/2013/09/fakemeat/)，Beyond Meat 是他吃过最像肉的仿肉食品。目前他们已推出了鸡肉、牛肉等多种口味，以及不含大豆的“野兽”汉堡。

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（Beyond Meat 产品）

布朗也曾[说过](http://fortune.com/2014/01/31/10-questions-ethan-brown-ceo-beyond-meat/)，想要通过 Beyond Meat 来满足人们对肉类的持续增长，尤其是人口众多的印度和中国。

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（图片来自 [Beyond Meat](http://beyondmeat.com/recipes)）

Beyond Meat 改变了人们获取蛋白质的路径。人们可以直接从Beyond Meat 中获取蛋白质，而不是用植物饲养动物后，再从动物身上获得蛋白质。这不仅提升了农作物所含热量被人类使用吸收的百分比，也减少了动物的屠杀，也在改变了人们原有的肉食消费行为，改变肉类生产行业。

爱范儿（微信：ifanr）曾问一位接受过高等教育的 90 后佛教徒如何看待 Beyond Meat，他觉得：

> 从某种程度而言，Beyond Meat 跟素食餐馆里面的“仿肉”是同一类食品，不少素食餐馆的菜单上，也有使用豆制品制作而成的“仿肉”或者“假肉”，而 Beyond Meat 则是得益于食品工业的技术发展，能够实现批量生产和销售，同时做到味道被公众接受。

归根到底，科技在食品领域的创新和应用，除了让更多人吃饱，也在让人们能够更便捷地获取到更安全、健康和美味的食品，同时减少动物屠杀、保护地球环境。

题图来自 Beyond Meat