# 星巴克在上海开了全球最大门店，环境很赞，出品很棒，价格不便宜

- 作者：刘学文
- 发布时间：2017-12-05 17:30
- 分类：公司
- 原文：https://www.ifanr.com/950692

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距离星巴克公司宣布海外首家咖啡烘焙工坊及臻选品鉴馆将于 2017 年落户上海的消息已经过去了一年半，在 2017 年 12 月 5 日，这家位于上海南京西路的星巴克咖啡烘焙工坊（Starbucks Reserve Roastery）终于开业。

在寸土寸金的上海南京西路，开这么一家面积达 2787 平方米的咖啡店是一件需要决断力的事情，不过当星巴克一再强调中国是星巴克最重要的战略市场，加上上海拥有全国星巴克五分之一的门店数量也是全球星巴克门店数最多的城市这两个事实在眼前，我们也就明白，星巴克咖啡烘焙工坊海外首战落在上海又是理所当然。

星巴克董事会主席霍华德 · 舒尔茨从 CEO 职位上卸任之后，就把精力放在了星巴克咖啡烘焙工坊这一星巴克目前最高等级门店的试验上。在上海之外，星巴克咖啡烘焙工坊明年还将在米兰和纽约开设两家，位于东京和芝加哥的两家将于 2019 年开业。

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许多人眼里的星巴克不尽相同，比如有人认为这里是拍照胜地，我通常把这里当作加班码字的好地方，不过上海星巴克咖啡烘焙工坊大概可以担当“景点”这一角色了。

比如星巴克官方就列出了“工坊十景”。

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和普通星巴克门店不同的是，星巴克烘焙工坊，真的是有一大片区域用作咖啡豆烘焙之用，这片区域也是进店之后首先看到的地方。

如果说星巴克作为景点的话，那么地标就是那个高达 8 米，重达 4 吨的铜罐。之前爱范儿说[星巴克的空间本地化](http://www.ifanr.com/dasheng/945869)做得尤其好，这个铜罐便是一例，罐身印有 1000 多个印章，上面的关键词也大多和咖啡文化有关，比如“手冲、花香、日晒、种子、灵感”等等。

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在工业风的咖啡烘焙区经历种种工序，青色的新鲜咖啡豆被烘焙成咖啡色的成品豆，这些豆子依靠气流作用通过遍布工坊天花板的铜管运送到了吧台的储豆罐中。

同时，这里烘焙的成品咖啡豆也被分装成包，运往全国各地的星巴克门店出售。

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与储豆罐紧密挨着的，则是主吧台，全国数量不多的黑鹰咖啡机这里独占两台。星巴克总共七大煮制方式——MODBAR® 精准自控冲煮、雅致手冲、法压、虹吸、冷萃、浓缩和特有的 CLOVER®冲煮（真空过滤冲煮）均可在这里实现。

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与一般星巴克门店不同的是，这里的吧台远远不止一个，除了主吧台之外，还有品鉴吧台，在这里不仅能喝到咖啡烘焙师制作的各种手冲咖啡，甚至还有巧克力和咖啡豆萃取的精酿啤酒，以及葡萄酒和气泡酒。现场标价来看，一小颗巧克力的价格，大概和一杯咖啡的价格差不多。

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[星巴克的周边文化由来已久](http://www.ifanr.com/925869)，光是每个季节的杯子都赚得盆满钵满，而在这家上海星巴克烘焙工坊，星巴克周边可能是最为丰富的，因为除了杯子笔记本等常见周边之外，这里还有衣服、帽子、各式包包、鸡尾酒酒具、扑克、雨伞等等产品。当然价格也稍贵，以杯子为例，普通马克杯大概在 150 到 200 元，是普通星巴克门店杯子价格的 1.5 倍左右。

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也许烘焙工坊的意思不仅仅是咖啡豆的烘焙，还有面包的烘焙。之前星巴克收购的焙意之（Princi）也在店内有吧台，出售手工披萨、起酥点心和面包等食品，过往大家抱怨星巴克食品味道一般的理由可能会被焙意之给终结。

至此，一楼的咖啡烘培区、吧台储豆罐、主吧台、品鉴吧台、臻选市集和焙意之就全部介绍完。接下来是二楼区域。

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二楼主要是星巴克收购的另外一个品牌：茶瓦纳，以茶饮料为主。除了咖啡之外，星巴克还在店内出售冰摇茶系列，不过星巴克烘焙工坊的茶饮料选择就更多了。除了各种白茶、花茶和果茶之外，也有各种类似于气致冷萃的氮气茶饮。

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茶瓦纳区域有一个很难发现的科技元素，那就是吧台底座是环保材料 3D 打印而来，造型古朴，但工艺现代。

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一楼有啤酒和葡萄酒喝，二楼的长吧台处则有特调鸡尾酒喝，虽然都是酒，但是爱范儿品尝之后发现，其实酒的味道很淡，更像是饮料的感觉。

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建筑面积 2700 多平米的上海烘焙工坊被认为是星巴克 46 年历史上最大的品牌投资和创新实践。

这其中也包括在科技方面的探索，此前爱范儿谈到，[星巴克在布局前沿科技方面一直很积极](http://www.ifanr.com/662037)，这次也不例外，比如 AR 技术的使用。

和阿里巴巴人工智能实验室合作之后，用户可以通过 AR 技术探索星巴克“从一颗咖啡生豆到一杯香醇咖啡”的故事，也可唤起“隐藏”的在线菜单查询功能，并通过 AR 技术直观了解咖啡吧台、冲煮器具等每一处细节。

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