为什么电影里的食物看起来总是很美味?有人出了一本书来揭秘

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02-15 18:26

为什么电影里的食物总是看起来特别美味?近日,艺术书出版机构 Hato Press 费了「大血本」来回答这个看似很简单的问题。

——他们邀请 46 位国际名厨,做了 1 本 208 页精装书籍《与斯科塞斯以及其他人一起做饭:食谱》(Cooking with Scorsese & Others presents: The Cookbook)。这背后,是 8 年的持续积攒,而且直到今天,这群幕后团队还痴迷研究着电影里的美食。

▲ 图片来自:Hato Press 官网

书名里面的「斯科塞斯(Scorsese)」不是别人,正是获奖无数的国际名导演马丁·斯科塞斯。

▲ 导演马丁·斯科塞斯. 图片来自:The Cinemaholic

他的作品列表里有太多我们熟悉的名字——《华尔街之狼》《出租车司机》《禁闭岛》《好家伙》《无间道风云》《爱尔兰人》《弗兰·勒波维茨:假装我们在城市》等等。

斯科塞斯因为很擅长用食物来讲故事,还被称为「电影美食大师」。

自 2014 年起,Hato Press 开始运营「与斯科塞斯一起做饭」项目,主要是活跃在线上的电影俱乐部,每逢周五分享一部与美食相关的电影。

▲「与斯科塞斯一起做饭」电影俱乐部. 图片来自:Instagram @hatostoreofficial

2015 年,这些日常美食电影分享被先后整理出版了 3 本黑白食谱——《与斯科塞斯一起做饭》Volume 1-3。

▲《与斯科塞斯一起做饭》Volume 1-3. 图片来自:Instagram @hatostoreofficial

有趣的是,斯科塞斯并没有真正参与到这些活动和书籍中,而是凭着他的电影作品,以及一句话成为了这群人历时 8 年的精神启蒙。因为斯科塞斯说了:「食物可以告诉你,人们怎么生活和他们是怎样的人」。

这也让《与斯科塞斯以及其他人一起做饭:食谱》成为食谱中的异类,没有 1234 步骤分明的指示,就连食物单独示人的摄影照片也严重匮乏,来自电影的屏幕截图占据了全书的大部分。

▲《与斯科塞斯以及其他人一起做饭:食谱》. 图片来自:Instagram @hatostoreofficial

但是,电影氛围以及联动的记忆,让这本书比任何一本食谱看起来都美味可口。推出这本食谱时,Hato Press 还专门摆拍了几张照片,让大家看照片猜电影。

▲ 根据 4 部电影的摆拍照片,依次为《重庆森林》(左上)、《高尔夫球也疯狂》(右上)、《好家伙》(左下)、《请以你的名字呼唤我》(右下). 图片来自:Instagram @hatostoreofficial

不妨跟着这本披着食谱外皮的电影手册,一起回顾我们的电影美食记忆。

▲《与斯科塞斯以及其他人一起做饭:食谱》. 图片来自:Instagram @hatostoreofficial

电影中搬出来的精选菜肴

《与斯科塞斯以及其他人一起做饭:食谱》内页特别像《电影手册》,反倒配上了一个最正规的食谱目录,分为咸食、甜点和饮品三个部分。

▲《与斯科塞斯以及其他人一起做饭:食谱》. 图片来自:Hypebeast

接下来,用上点餐的借口,为大家介绍看起来很美味的好电影。

1. 来自《青木瓜之味》的芙蓉虾仁青木瓜沙拉

▲ 图片来自:《青木瓜之味》

《青木瓜之味》是越南导演陈英雄的长片处女作,在 1993 年首次亮相便斩获了戛纳电影节的「金摄影机」奖和奥斯卡的「最佳外语片」提名。

在影片的经典片段中,小女孩梅从树上摘下青木瓜,削皮切丝的一连续镜头,透着夏日的清凉感,在这本食谱中被演绎成芙蓉虾仁青木瓜沙拉。

▲ 图片来自:《青木瓜之味》

创作出这道沙拉的厨师,是纽约著名餐吧 Lil Deb’s Oasis 的两位主理人 Hannah Black 和 Carla Perez-Gallardo。

▲ Hannah Black 和 Carla Perez-Gallardo 在她们开的餐吧 Lil Deb’s Oasis 中. 图片来自:Emily Kochman

她们除了是厨师,还是有过专业背景的艺术家,她们每次推出的新菜单都相当「艺术」,被夸赞为「热带舒适食品」。这次的创作,也为「热带舒适食品」加上了一道电影限定版。

▲ 餐吧 Lil Deb’s Oasis 的特色菜肴. 图片来自:Healthyish

2. 来自《重庆森林》的凤梨糖醋咕噜肉

▲ 图片来自:《重庆森林》

凤梨罐头一直被视为电影《重庆森林》中不可或缺的重要角色,曾经有不少海报用凤梨罐头去代表这部电影。

▲《重庆森林》海报

金城武那段关于凤梨罐头的对白也深入人心——「我们分手的那天是愚人节,所以我一直当她是开玩笑,我愿意让她这个玩笑维持 1 个月。从分手的那一天开始,我每天买一罐 5 月 1 日到期的凤梨罐头。」

▲《与斯科塞斯以及其他人一起做饭:食谱》内页. 图片来自:Hato Store

▲ 图片来自:《重庆森林》

为《重庆森林》创作新菜的是香港新派中餐馆 Happy Paradise 的几位大厨——May Chow(周思薇)、John Javier 和 Sam Ng。其中 May Chow 不仅是餐厅的创办人,还曾获得 2017 年的亚洲最佳女主厨。

▲ May Chow(周思薇). 图片来自:Happy Paradise

最后创作出的菜式,也以凤梨罐头作为灵感,糖醋咕噜肉与精致的配料一同放入切开的凤梨中,将原本平凡的食材,通过烹饪做出一道甜而不腻的粤菜名品。

3. 来自电影《好家伙》的烤猪肉香肠配五香无花果

▲《好家伙》. 图片来自:IMDb

电影开头有一段经典的户外烧烤画面,在烧烤台上可以醒目地看到可口的盘状香肠。

选择为这个香气扑面而来的画面做菜的,是伦敦米其林餐厅 Brat Restaurant 的老板兼主厨 Tomos Parry。他最擅长的是在火上烹饪出精致的菜肴。在他餐厅里,烧烤架占据了厨房的整面墙。

这也跟 Tomos 的成长经历有关,他在安格尔西长大,在户外露营与烧烤可以说是常事。

▲ 上了杂志封面的 Tomos Parry. 图片来自:Instagram @tomos_pp

因此,《好家伙》这场户外烧烤的戏,也给了他很大的启发。最后做出的烤猪肉香肠也不同寻常,用无花果的融入,让这道菜更加色香味俱全。

▲《与斯科塞斯以及其他人一起做饭:食谱》内页. 图片来自:Hato Store

4. 来自《千与千寻》的千与千寻饭团

在电影《千与千寻》中,白龙递给千寻的带有魔法的饭团,虽然看起来普普通通,但是比起里面的那些山珍海味,那刻的剧情与氛围让这个小饭团被很多人铭记了很多年。

▲ 图片来自:《千与千寻》

这次的食谱更是将这个菜名直接用电影名字命名——「千与千寻饭团」。

▲《与斯科塞斯以及其他人一起做饭:食谱》内页. 图片来自:Instagram @hatostoreofficial

看似简单的菜式,背后却是一位很不简单的厨师——东京两家米其林餐厅 DEN 的老板兼主厨 Zaiyu Hasegawa。

▲ Zaiyu Hasegawa. 图片来自:Finedining Lovers

母亲是高档日本餐厅艺伎的 Zaiyu,从小可以吃到母亲带回的高级料理,这促使他走上厨师的人生道路。私下非常喜欢用恶搞表情拍照的他,做出的菜式也非常新颖,是一种不同于传统风格的新派日式料理。

▲ Zaiyu Hasegawa 的美食作品. 图片来自:Four Magazine

5. 来自《空房间》的一碗静静的泡菜汤

▲ 图片来自:《空房间》

《空房间》是韩国导演金基德最具代表性的作品之一。

这也是一部很安静的电影,作为男、女主角的泰石和善华几乎都没有对白。在泰石带着善华逃离施虐的丈夫,住进第一个因主人出远门的「空房间」后,泰石用爱意煮了这一碗泡菜汤。

▲ 图片来自:《空房间》

为这个画面做的菜式,名字也很「安静」——一碗静静的泡菜汤。

做出这碗汤的厨师是 Anais Ca Dao van Manen,她游历甚广,在巴黎出生,越南长大,其后还在新加坡、巴黎、伦敦和波哥大生活过。这些成长经历,让她拥有过人的创造力,即使很街头的菜式在她手上都能变成美味料理。

▲ Anais Ca Dao van Manen. 图片来自:Great British Chefs

▲ Anais Ca Dao van Manen 烹饪的越南肉汤. 图片来自:Instagram @anais.vanmanen

食物归根结底就是食物——认为它属于一个高深的群体的想法是胡说八道。我觉得厨师有时会看不起不了解他们食物的人,这样的厨师太多了。食物应该只跟一起吃饭与享受彼此陪伴这件事相关。

——Anais Ca Dao van Manen

大概正因为如此,她看完《空房间》后,想到的是那碗谁都了解,却承载着陪伴记忆的泡菜汤。

6. 来自《小熊维尼历险记》的沉甸甸的蜂蜜蛋糕

▲《小熊维尼历险记》. 图片来自:Giphy

小熊维尼 是英国作家 AAA Milne 和英国插画家 EH Shepard 一起创作出来的蜂蜜色泰迪熊,随着 1926 年的出版面世。而《小熊维尼历险记》是迪士尼在 1977 年推出的一部电影,这部电影可以勾起儿时的甜蜜回忆。

小熊维尼还是迪士尼里颇受欢迎的可爱角色,总是抱着溢出蜂蜜的棕色罐的它,用亲和的笑容温暖每一位与它对视的游客。

▲《与斯科塞斯以及其他人一起做饭:食谱》内页. 图片来自:Instagram @goyacomms

对于伦敦米其林餐厅 MAOS 的主厨 Edoardo Pellicano 而言,观看《小熊维尼历险记》是一次怀旧之旅。

回忆起儿时与小熊维尼相伴的记忆,Edoardo 很自然想到去做某样有点「过时」但很有家的味道的食物,比如他妈妈在小时候给他做的那种蛋糕。

最后,Edoardo 选择了维尼罐子里的蜂蜜作为源头,做出了枕头般柔软,有着金色皮肤的蛋糕,并命名为沉甸甸的蜂蜜蛋糕。

▲ 沉甸甸的蜂蜜蛋糕. 图片来自:Instagram @edoardopellicano

▲ 沉甸甸的蜂蜜蛋糕. 图片来自:Instagram @cosmopoleatan

7. 来自《请以你的名字呼唤我》的烤桃子,接骨木花奶油,覆盆子和酸味焦糖

《请以你的名字呼唤我》这部电影,背景是浸着夏日气息的意大利北部小镇里维埃拉,故事也与朦朦胧胧的欲望有关。

▲ 图片来自:《请以你的名字呼唤我》

如果看过这部电影,那颗带着情感隐喻的桃子,想必让人过于印象深刻。

这颗桃子,成就了电影中经典的一段戏——扮演 Elio 的甜茶触摸着桃子的那些特写镜头,这颗桃子又何止是一颗普通的桃子,而是这段情愫的见证物。

▲ 图片来自:《请以你的名字呼唤我》

天性随和的 Brett Redman 是伦敦餐吧 Elliot’s 的主厨,与这部电影的气质也非常相似。Brett 想通过一道五味杂陈的菜式,去描述这段难能可贵的短暂相遇。

▲ 主厨 Brett Redman. 图片来自:The Modern House

最后的菜式名字也很特别—— 烤桃子,接骨木花奶油,覆盆子和酸味焦糖。

用 Elliot 的原话来描述,这道菜充满了对比——热的桃子和冷的奶油,甜的水果和又酸又苦的焦糖,每一口都带有不一样的惊喜,虽然有点前卫,但同时是让人欣喜的。他还建议这道菜在炎热的夏日,由两个人一同食用。

▲《与斯科塞斯以及其他人一起做饭:食谱》内页. 图片来自:Hato Store

8. 来自《布达佩斯大饭店》的草莓桃子贝利尼

▲《布达佩斯大饭店》. 图片来自:Medium

韦斯·安德森导演拥有自己独特的视觉世界,里面的一切都甜甜的,让人好像身处魔幻的梦境之中。《布达佩斯大饭店》作为他的代表作之一,如果用颜色去描述它,粉色是最合适不过了。

整部电影里的食物不仅看着很美味,就连演员的吃相看起来也让人食欲膨胀。

▲《与斯科塞斯以及其他人一起做饭:食谱》内页. 图片来自:Hato Store

▲ 图片来自:《布达佩斯大饭店》

之所以为电影制作一款酒品,是因为它代表着故事的重要转折点。在伯爵夫人死去,她的恋人——布达佩斯大饭店主人古斯塔沃临行前,特别提醒门童穆斯塔法要带上一瓶 26 年普伊芙美干白葡萄酒。

去吧,带一瓶 26 年普伊干白,放在冰桶里,两个玻璃杯。这样做的话,我们就不必喝餐车供应的猫尿了。

——古斯塔沃(《布达佩斯大饭店》)

▲ 图片来自:《布达佩斯大饭店》

伦敦标志性餐厅 Bob Bob Richard 背后的俄罗斯老板 Leonid Shutov,是接下韦斯·安德森电影创作的最合适不过的人选。Bob Bob Ricard 这家餐厅很特别,像是一辆从爱德华时代开过来的火车车厢,这与韦斯·安德森的电影场景非常相似。

▲ Bob Bob Richard 餐厅. 图片来自:Jazko

香槟是 Leonid 最挚爱的美食,他的餐厅每年可以卖出超过 11 万杯香槟。这次为电影《布达佩斯大饭店》创作的美食也是一杯香槟——草莓桃子味的贝利尼,让人联想到饭店主人古斯塔沃和门童穆斯塔法在火车上的那两杯颜色透亮的美酒。

▲ Bob Bob Richard 餐厅内供应的香槟和香槟呼应按钮. 图片来自:Wallpaper

食谱书籍背后的设计理念

《与斯科塞斯以及其他人一起做饭:食谱》能够从一个电影分享项目,走到今天成为一本装帧精美的书籍,离不开 Hato Press 创始人之一的肯·柯顿(Ken Kirton)的一个想法——他想为团队找到一种「设计仪式」。

这种设计仪式,来源于柯顿过去在大学做简报的启发,指的是每天重复的单一任务或者行动,从而引起思考,并且周而复始延续下去。

On Kawara 花了将近 5 年时间创作的日期主题绘画作品和 Martino Gamper 的「100 天的 100 把椅子」设计项目给了柯顿启发。

▲ On Kawara 的日期主题绘画. 图片来自:纽约时报

▲ Martino Gamper 的「100 天的 100 把椅子」. 图片来自:Nilufar

此外每天中午,工作室成员离开电脑,围到桌子边共享的美好午餐时光,也让他想将这个仪式与美食挂钩。

▲ Studio Hato 在工作室举办的午餐派对. 图片来自:It’s Nice That

最终工作室成员一致决定,这个设计仪式从一个简单的电影列表开始。

他们开始收集多年来都深刻记忆的电影,从里面挑选影响自己小时候食物偏好的那些画面,一个接一个截图收集。直到斯科塞斯成为这些收集中最具影响力的灵感,这个项目开始有了自己的调性。

不过,对这个项目影响很深的却是周星驰的《食神》。

▲ 《食神》. 图片来自:Far East Films

柯顿曾经在一场以美食为主题的演讲「Nicer Tuesdays」中,反复在 ppt 中展示莫文蔚扮演的火鸡,称她做的撒尿牛肉丸是食物和功夫的绝妙融合。

▲ 演讲中的肯·柯顿(Ken Kirton). 图片来自:It’s Nice That

这种融合的精神,被他延续到将电影和美食相结合的这个项目中。

我们以食物为中心的电影里获取剧照,而不是食谱,这些剧照鼓励读者通过不同的、更具电影感的镜头来看待烹饪。没有一步一步的说明和清单,所有的都是带有字幕的屏幕截图。

——肯·柯顿(Ken Kirton)

为了成就这一系列的食谱,Hato Press 还专门设计了字体 The Fourth Lion。字体设计参考了意大利食谱,最后着眼于 Didone 家族的 18 世纪衬线字体。此外,还从米高梅老式屏幕标题中,提取了一些元素进行结合。

▲ 为李安导演电影《饮食男女》设计的食谱. 图片来自:Hato Store

有些厨师会通过还原银幕中那些令人难忘的饭菜,并且加入自己理解,不过也有些厨师会选择更抽象的方法,从电影摄影、场景美术或特定场景中感受到的情绪获取灵感。

▲ 为宫崎骏电影《龙猫》设计的食谱. 图片来自:Hato Store

看到这里或许我们会想,这本书作为食谱,却挑选了日常可见的菜式,用平常可以买到的食材即可烹饪;作为电影手册,却撇下那些专门拍美食的知名电影,如《小森林》系列,专门挑一些有故事、有氛围,即使食物露面不多的电影。

▲ 书中的电影《迷失东京》和《七年之痒》截图. 图片来自:Tender Books

这正是这群设计师暗藏其中的深意,正如同书中从《小熊维尼历险记》中引用的句子所言:「我不打算去吃它,我将会去品尝它」。

▲ 图片来自:Instagram @hatostoreofficial

这本食谱不仅仅是简单地为电影与美食两个领域搭上桥梁,而是找到了一种串联过去记忆的方式——找寻最美好的日常,并用属于自己的独特语言表达出来。这同时也在启发我们,日常生活中有很多等待我们发掘的美妙事物。

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