这个富二代,做出了亚洲最好吃的蛋挞,一年卖出 20000000 个

玩物志

01-21 17:29

街角处小店里飘来的阵阵蛋挞香。

不用走近。

款款而起的香气,酥脆可口的挞皮加上热腾绵密的内陷,就已经浮现脑海。

味蕾是敏感的。

当人体感知到美食瞬间,馋涎欲滴。

今天玩物君所有给大家介绍的这家蛋挞店,让数百万人垂涎三尺。

它不是网红。

但,是爆红的「Bake Cheese Tart」。

\ 一年卖出 20000000 个的蛋挞

「小饼如嚼月,中有酥和饴」。

出自苏东坡的《月饼》。

追求一口美味,从古至今从未变过。

美食,不分国界。

「中有酥和饴」,用来形容 Bake Cheese Tart 的蛋挞,也适用。

Bake Cheese Tart 来自日本。

虽然只创立了短短的几年、只有 20 几家分店。

但却遍布了中国、新加坡、韩国等国家。

从开业以来,每天都要排上 1 个小时的队,才能买到一盒它们家的蛋挞。

它不同于葡式蛋挞。

Bake Cheese Tart 最出名的是芝士蛋挞。

网传,这个芝士蛋挞入口即化,一口香酥四溢的外皮,加上芝士内陷呈半凝固状甜中带咸。

不能太满足。

Bake Cheese Tart 从始至今,就只卖芝士蛋挞,只想专心将芝士蛋挞做好。

一个的蛋挞 15 元,却永远不会让人望而却步。

这个可以让无数人为它排长队的蛋挞,都是出自他:长沼真太郎。

\ 富二代的起起落落

长沼真太郎的父亲,是日本一家老字号西点店 KINOTOYA 的社长。

▲左:长沼真太郎;右:长沼真太郎的父亲

从小,他就跟在父亲身边学习如何做西点。

不知道是受父亲的影响,还是他天生就是这块料。

长沼真太郎在十几岁的时候,就告诉父亲,他的理想是从事和西点有关的工作。

父亲告诉他,想成为一名优秀的西点师,制作出美味的西点,就要永远遵循这 3 点。

「好原料、不偷工、新鲜」。

他是同学眼中的富二代,但长沼真太郎却一点傲气都没有。

他从不怕辛苦,经常去到制作工坊学习。

本来长沼真太郎可以一帆风顺,毕业后就到 KINOTOYA 当太子爷。

但他却选择自己出去打拼。

或许是太年轻,长沼真太郎认为有十几年的学习经验,自己就能创下一片天地。

初次来到上海创业的他,理想瞬间成为炮灰。

回到日本家中,他兢兢业业地在 KINOTOYA 从小弟做起。

在 KINOTOYA 工作了 3 年,他知道了原来经营一家西点店并不是那么容易。

直到 13 年,他才创立了 Bake 。

长沼真太郎去到很多地方考察,观摩别人是如何卖西点的。

后来他悟出,其实美食也是需要和顾客保持视觉上的互动。

这也成了 Bake 的品牌 Slogan 「设计是仅此于美味最重要的东西」。

\ 美食+设计,成就了这个品牌

成立了 Bake 的长沼真太郎。

一直没有忘了父亲要自己遵循的那 3 点。

1、好原料

Bake Cheese Tart 的芝士蛋挞,都 100% 选用来自北海道的原料。

原料优质,才能让蛋挞的内陷有着嫩滑的口感。

北海道的面粉+函馆芝士+道央芝士+别海产,是 Bake Cheese Tart 一直以来都没变的选择。

三种奶油芝士,调配上千次后,终于搭配出最完美的比例。

2、不偷工

「二重烧制法」,是 Bake Cheese Tart 最出名的制作工艺。

首先,先烤一遍饼皮。

之后加入芝士浆,再烤一遍。

这也是长沼真太郎实验出来的制法,他发现烤两次的蛋挞,挞皮会比普通的蛋挞更加香脆。

而烤也不是随便烤烤就好,想要做出半凝固状,并不容易。

西点师傅需要先用低温慢烤,再用分阶段入炉烤。

3、新鲜

为了确保每个顾客,都能吃到最新鲜的芝士蛋挞。

长沼真太郎坚持和农场直接获取原料,再寄到各家分店。

Bake Cheese Tart 采用的是现点现烤的方式。

不少人抱怨着等待时间过长。

但当吃到它的时候,早已忘记了那漫长的等待时间。

Bake Cheese Tart 到现在,依旧是保持着每半年一优化的升级。

长沼真太郎除了注重味觉上的优化,在视觉上,他也下足了功夫。

Bake Cheese Tart 的所有店,都赋有设计感。

长沼真太郎经常请来知名的设计师,帮忙做店铺设计。

而且他对 Bake Cheese Tart 的要求,是每一家店都要不一样。

现在,Bake Cheese Tart 的 20 几家店铺,有极简风、木质风、科技风、工业风… 还有最多人打卡的「乐高」店。

在别出心裁的视觉烘托下,蛋挞变得十足高级。

平铺开来的芝士蛋挞,吸引着每个路过的行人。

而且每家分店顾客可以在店里的玻璃橱窗,直接看到师傅制作蛋挞。

长沼真太郎也实现了他最初的想法。

摆脱了以往西点店的固有印象。

味觉和视觉搭配到一起,让食物变得更加诱人。

\ 幸福感,来自各种美食

在 Bake Cheese Tart 火了之后,长沼真太郎却还是不愿意在蛋挞店里出售其他西点。

他说这样会分散顾客享用美食的注意力,西点师也不能专一地做一款食物。

所以长沼真太郎选择了创立多子品牌的方法。

现在 Bake 旗下已经有 8 个子品牌。

有 Bake Cheese Tart、Ringo、Croquant Chou ZakuZaku、Press Butter Sand、Dou 等。

除了最火的主品牌 Bake Cheese Tart ,其他品牌在日本也是大受欢迎。

Ringo

Ringo 主打的是苹果派。

它是由北海道的洋菓子店的 30 年秘方改良而成,100 多层的脆皮包裹着苹果粒和忌廉。

所有食材都是来自北海道,和 Bake Cheese Tart 一样,Ringo 也是采用即点即做的方法。

Croquant Chou ZakuZaku。

Croquant Chou ZakuZaku 有多火,就不用说了吧。

早在进入中国的时候,Croquant Chou ZakuZaku 就吸引了大批粉丝,排队的场面一点都不亚于 Bake Cheese Tart 。

长条状的泡芙,外层裹着酥脆的杏仁粒,再加上浓郁的牛奶冰淇淋。

那一口,简直回味无穷。

DOU

还记得哆啦 A 梦最爱的铜锣烧吗?DOU 就是 Bake 旗下专门售卖铜锣烧的品牌。

DOU 同样传承着日本传统的制作工艺,再加入了西方甜点的技术。

上乘的北海道食材,搭配上粉糯可口的高级红豆,里面还添加了新鲜的牛乳,层次分明。

Press Butter Sand

不同于前面几个子品牌,Press Butter Sand 是作为 Bake 的一个伴手礼品牌。

灰白色调的外包装,延续了长沼真太郎所擅长的视觉效果。

外层香脆的饼干,中间夹了新鲜牛油制成的牛乳,味道十分香浓。

如果你现在已经在流口水了。

玩物君早就为你准备好了 Bake 的门店地址。

微信搜索关注玩物志,后台回复3047」,获取 Bake 的门店地址。

后评论

评论在审核通过后将对所有人可见

正在加载中