# 这个富二代，做出了亚洲最好吃的蛋挞，一年卖出 20000000 个

- 作者：玩物君
- 发布时间：2019-01-21 17:29
- 原文：https://www.ifanr.com/coolbuy/1165313

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街角处小店里飘来的阵阵蛋挞香。

不用走近。

款款而起的香气，酥脆可口的挞皮加上热腾绵密的内陷，就已经浮现脑海。

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味蕾是敏感的。

当人体感知到美食瞬间，馋涎欲滴。

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今天玩物君所有给大家介绍的这家蛋挞店，让数百万人垂涎三尺。

它不是网红。

但，是爆红的「Bake Cheese Tart」。

### **\\ 一年卖出 20000000 个的蛋挞**

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「小饼如嚼月，中有酥和饴」。

出自苏东坡的《月饼》。

追求一口美味，从古至今从未变过。

美食，不分国界。

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「中有酥和饴」，用来形容 Bake Cheese Tart 的蛋挞，也适用。

Bake Cheese Tart 来自日本。

虽然只创立了短短的几年、只有 20 几家分店。

但却遍布了中国、新加坡、韩国等国家。

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从开业以来，每天都要排上 1 个小时的队，才能买到一盒它们家的蛋挞。

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它不同于葡式蛋挞。

Bake Cheese Tart 最出名的是芝士蛋挞。

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网传，这个芝士蛋挞入口即化，一口香酥四溢的外皮，加上芝士内陷呈半凝固状甜中带咸。

不能太满足。

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Bake Cheese Tart 从始至今，就只卖芝士蛋挞，只想专心将芝士蛋挞做好。

一个的蛋挞 15 元，却永远不会让人望而却步。

这个可以让无数人为它排长队的蛋挞，都是出自他：长沼真太郎。

### **\\ 富二代的起起落落**

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长沼真太郎的父亲，是日本一家老字号西点店 KINOTOYA 的社长。

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▲左：长沼真太郎；右：长沼真太郎的父亲



从小，他就跟在父亲身边学习如何做西点。

不知道是受父亲的影响，还是他天生就是这块料。

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长沼真太郎在十几岁的时候，就告诉父亲，他的理想是从事和西点有关的工作。

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父亲告诉他，想成为一名优秀的西点师，制作出美味的西点，就要永远遵循这 3 点。

「好原料、不偷工、新鲜」。

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他是同学眼中的富二代，但长沼真太郎却一点傲气都没有。

他从不怕辛苦，经常去到制作工坊学习。

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本来长沼真太郎可以一帆风顺，毕业后就到 KINOTOYA 当太子爷。

但他却选择自己出去打拼。

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或许是太年轻，长沼真太郎认为有十几年的学习经验，自己就能创下一片天地。

初次来到上海创业的他，理想瞬间成为炮灰。

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回到日本家中，他兢兢业业地在 KINOTOYA 从小弟做起。

在 KINOTOYA 工作了 3 年，他知道了原来经营一家西点店并不是那么容易。

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直到 13 年，他才创立了 Bake 。

长沼真太郎去到很多地方考察，观摩别人是如何卖西点的。

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后来他悟出，其实美食也是需要和顾客保持视觉上的互动。

这也成了 Bake 的品牌 Slogan 「设计是仅此于美味最重要的东西」。

### **\\ 美食+设计，成就了这个品牌**

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成立了 Bake 的长沼真太郎。

一直没有忘了父亲要自己遵循的那 3 点。

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1、好原料

Bake Cheese Tart 的芝士蛋挞，都 100% 选用来自北海道的原料。

原料优质，才能让蛋挞的内陷有着嫩滑的口感。

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北海道的面粉+函馆芝士+道央芝士+别海产，是 Bake Cheese Tart 一直以来都没变的选择。

三种奶油芝士，调配上千次后，终于搭配出最完美的比例。

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2、不偷工

「二重烧制法」，是 Bake Cheese Tart 最出名的制作工艺。

首先，先烤一遍饼皮。

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之后加入芝士浆，再烤一遍。

这也是长沼真太郎实验出来的制法，他发现烤两次的蛋挞，挞皮会比普通的蛋挞更加香脆。

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而烤也不是随便烤烤就好，想要做出半凝固状，并不容易。

西点师傅需要先用低温慢烤，再用分阶段入炉烤。

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3、新鲜

为了确保每个顾客，都能吃到最新鲜的芝士蛋挞。

长沼真太郎坚持和农场直接获取原料，再寄到各家分店。

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Bake Cheese Tart 采用的是现点现烤的方式。

不少人抱怨着等待时间过长。

但当吃到它的时候，早已忘记了那漫长的等待时间。

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Bake Cheese Tart 到现在，依旧是保持着每半年一优化的升级。

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长沼真太郎除了注重味觉上的优化，在视觉上，他也下足了功夫。

Bake Cheese Tart 的所有店，都赋有设计感。

长沼真太郎经常请来知名的设计师，帮忙做店铺设计。

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而且他对 Bake Cheese Tart 的要求，是每一家店都要不一样。

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现在，Bake Cheese Tart 的 20 几家店铺，有极简风、木质风、科技风、工业风…还有最多人打卡的「乐高」店。

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在别出心裁的视觉烘托下，蛋挞变得十足高级。

平铺开来的芝士蛋挞，吸引着每个路过的行人。

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而且每家分店顾客可以在店里的玻璃橱窗，直接看到师傅制作蛋挞。

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长沼真太郎也实现了他最初的想法。

摆脱了以往西点店的固有印象。

味觉和视觉搭配到一起，让食物变得更加诱人。

### **\\ 幸福感，来自各种美食**

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在 Bake Cheese Tart 火了之后，长沼真太郎却还是不愿意在蛋挞店里出售其他西点。

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他说这样会分散顾客享用美食的注意力，西点师也不能专一地做一款食物。

所以长沼真太郎选择了创立多子品牌的方法。

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现在 Bake 旗下已经有 8 个子品牌。

有 Bake Cheese Tart、Ringo、Croquant Chou ZakuZaku、Press Butter Sand、Dou 等。

除了最火的主品牌 Bake Cheese Tart ，其他品牌在日本也是大受欢迎。

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Ringo

Ringo 主打的是苹果派。

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它是由北海道的洋菓子店的 30 年秘方改良而成，100 多层的脆皮包裹着苹果粒和忌廉。

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所有食材都是来自北海道，和 Bake Cheese Tart 一样，Ringo 也是采用即点即做的方法。

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Croquant Chou ZakuZaku。

Croquant Chou ZakuZaku 有多火，就不用说了吧。

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早在进入中国的时候，Croquant Chou ZakuZaku 就吸引了大批粉丝，排队的场面一点都不亚于 Bake Cheese Tart 。

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长条状的泡芙，外层裹着酥脆的杏仁粒，再加上浓郁的牛奶冰淇淋。

那一口，简直回味无穷。

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DOU

还记得哆啦 A 梦最爱的铜锣烧吗？DOU 就是 Bake 旗下专门售卖铜锣烧的品牌。

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DOU 同样传承着日本传统的制作工艺，再加入了西方甜点的技术。

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上乘的北海道食材，搭配上粉糯可口的高级红豆，里面还添加了新鲜的牛乳，层次分明。

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Press Butter Sand

不同于前面几个子品牌，Press Butter Sand 是作为 Bake 的一个伴手礼品牌。

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灰白色调的外包装，延续了长沼真太郎所擅长的视觉效果。

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外层香脆的饼干，中间夹了新鲜牛油制成的牛乳，味道十分香浓。

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如果你现在已经在流口水了。

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