星巴克都为它撑腰!2019 年最火的饮料,竟然是它

玩物志

05-28 20:58

在国外的社交网络上,近几年吹捧的健康生活饮食,除了牛油果,还有这款 Oatly 的燕麦奶。

你也许也见过这样的包装。蓝色盒子、灰色盒子、还有巧克力色的盒子。因为 Oatly 的字体还是用了纯白的颜色,你很容易联想到,这可能是原味、咖啡味、巧克力味道的牛奶制品。

但其实,它不是牛奶,而是牛奶的代替品,叫燕麦奶。

很多网红博主都在安利它,并以此为健康生活的倡导方式。

根据美国咖啡师们的说法,现在有愈来愈多消费者偏爱燕麦奶咖啡和燕麦奶饮品。

主要是因为燕麦奶清爽轻盈的口感,能更突显咖啡豆风味。

去年 3 月份,美国许多咖啡馆长达好几天、甚至好几周,都订不到燕麦奶。

在倡导健康生活方式的今天,燕麦奶已成为「一杯难求」的火爆饮品。

这个从去年年才进入中国市场的燕麦奶,到底什么来头?

原来,喝一杯就会上瘾

听名字,就容易让让误解为:燕麦和牛奶的混合饮品。

其实不然。

燕麦奶其实像豆奶一样,是植物奶的一种。

用的是燕麦和水,搅打后过滤除渣制成,是纯燕麦的液体饮料。

和牛奶的口感相似,甚至是完全一样,但丝毫没有添加任何动物脂肪和乳糖。

最开始,燕麦奶是制作给有牛奶过敏、乳糖不耐症的成年人,可作为牛奶的替代、补钙补充营养的饮品。

而且因为是纯植物提取,也非常适合素食主义者。

后来,在燕麦奶巨头 Oatly 的推动下,Oatly 燕麦奶和咖啡变成了分不开的联系。

从健康角度来讲,燕麦奶纤维量含量相对较高,有助促进肠道蠕动和维持健康的胆固醇水平。

而从咖啡口感来讲,比起加入牛奶,加入燕麦奶的拿铁,口感会更顺滑,而且作为基底,更能凸显出不同咖啡豆的风味感。

所以,就连对饮品、特别是和咖啡搭配的牛奶有很高追求的咖啡师们,都对它爱不释手。

在国外,随着选择燕麦奶的人群越来越多,选择喝燕麦奶为主的年轻人和追赶潮流的家庭主妇,也被称为「后牛奶一代」。

25 年历史的瑞典燕麦奶公司

虽然燕麦奶的流行也就是近些年的事情,但实际上 Oatly 这个品牌已经有长达 25 年的历史。

它的成立,可追溯到上世纪 90 年代的植物蛋白饮料公司。

为了给乳糖不耐受或是不能喝牛奶的人群提供乳制替代品,瑞典大学的一名科学教授研发出了一种酶。

这种酶,能把固态的植物燕麦转化成液态的燕麦奶。

Oatly 燕麦奶,因此诞生。

无乳糖的 Oatly 燕麦奶,不含动物脂肪,也是素食主义者的日常选择。

不仅如此,燕麦奶在世界范围内,如此受欢迎,主要还是因为,全世界有很多人,多多少少都患有乳糖不耐症。

不是不能喝牛奶的人,才有乳糖不耐症。

当你喝了牛奶后,容易闹肚子、胃涨、饱腹感很强,甚至出现头疼,都是乳糖不耐受的症状。

而且其中,亚洲人乳糖不耐受的比例非常高。

因此,本来就在欧美爆红的 Oatly 燕麦奶, 进入中国后抢占牛奶市场的风头,有增无减。

而且也越来越受欢迎,品过燕麦奶的朋友,都会对它有一致的好评。

比牛奶口感更顺滑

其实牛奶并没有啥不好的。

燕麦奶和牛奶,在营养价值方面有自己的特点。

牛奶蛋白质含量较高,富含许多重要的维生素和矿物质。

传统牛奶是钙、核黄素、维生素 B12 等多种营养素的天然来源。

与牛奶相比,燕麦奶的卡路里含量较低,零胆固醇,天然的营养价值不够。

因此,生产商会在燕麦奶的制作过程中,添加很多微量营养素,作为弥补。

我不是素食主义者,也不会乳糖不耐受,但我仍然钟情于燕麦奶。

最主要还是,个人不喜欢喝完牛奶后,满嘴的檀腥味。

我对口腔味道比较敏感,喝完牛奶后,满嘴的牛奶味,还是刷牙都一时半会去不掉的那种。

但燕麦奶给我一样浓郁的牛奶口感,过喉后不会留下檀腥味。

对于气味敏感人士来讲,燕麦奶气味上很友好。

最好的咖啡搭档

燕麦奶品牌 Oatly 要做的不仅是健康奶,还是和咖啡更搭配的植物奶。

据说 Oatly 的香港团队,每一个人几乎都有咖啡行业背景。

好喝健康的纯植物奶还不够,他们还致力于研发更顺滑的口感。

以至于可以和精品咖啡相结合,在保持香浓的奶味之余,还能作为一名「优秀陪衬」,烘托出咖啡豆丰富的层次感。

这一点,燕麦奶比偶尔会喧宾夺主的牛奶,做得还要优秀。

到了今天, Oatly 的燕麦奶,已经进入了超过 2000 家美国的精品咖啡店。

就连蓝瓶子 BLUE BOTTLE 也成为了 Oatly 燕麦奶的忠实粉丝。

从去年开始,星巴克也开始跟风,在欧洲门市贩售燕麦奶。

在国内的太平洋咖啡,在全脂奶、脱脂奶和豆奶之外,也有了燕麦奶的选择。

除了口感顺滑,燕麦奶因其接近乳脂的质地,做拿铁时拉花图案可以维持更久,也深受咖啡师的喜欢。

现在,很多国内小众咖啡店,也用起了燕麦奶,给顾客多一种健康饮用的选择。

不说远的,就在玩物君周末最爱去的咖啡店里,也看见了它。

毕竟才刚进入中国市场,没有像牛奶那么方便购买。

但如果你也看见了它,也可以试试看,绝对会给你不一样的口感和惊喜。

不加糖,也很甜?

咖啡师们爱它的原因,还有一个。

燕麦奶不加糖,但喝起来却有股淡淡的、自然清新的甜味。

你可能会疑惑:不加糖,哪来的甜味?

这是因为,在收割燕麦时,Oatly 采用酶酵技术,将燕麦和水混合,添加专有酶来分解淀粉,是的无额外添加糖的燕麦,变甜。

就和吃馒头的原理一样,吃进嘴里,一碰到唾液分解酶,就会越嚼越甜。

好的咖啡师,在做拿铁时,更喜欢用燕麦奶作底,因为有奶香和淡甜的口味之余,不会破环咖啡豆原本的风味。

而一般的方糖和糖浆,会破坏咖啡豆的口感。

所以当要喝一杯加很多糖的拿铁时,再珍贵的咖啡豆冲出来的拿铁,也会变得索然无味。

燕麦奶做的拿铁,对于苦味接受程度不高的顾客来说,更友好。

有点甜,又能喝出咖啡底应有的纯粹。

写在最后

能代替牛奶的乳制品越来越多。

燕麦奶爆火后,相信同样是植物奶的扁桃仁奶、椰奶等,也有更多发掘和爆火的可能,感兴趣的话,下次可以给大家做更多的介绍。

在这里并不是说牛奶不好。

牛奶的蛋白质很多,也有很多的人体所需要营养成分在里头,最主要是,方便购买。

但多了解一种生活方式,离科学健康的生活更进一步。

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