# 才不是瑞幸咖啡！火遍 ins「小蓝杯」，来中国了 - 作者：玩物君 - 发布时间：2019-06-20 19:33 - 原文：https://www.ifanr.com/coolbuy/1226940 *![](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2019/06/20190620190943_00.jpg)* 夏天，怎么能少了冰淇淋。 它是童年五毛钱能买到的快乐，满口香甜浓郁的奶味，吃到拉肚子才肯罢休。 ![](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2019/06/20190620190943_02.gif) 长大后呢？ 面对五花八门的冰淇淋，逐渐陷入价格与味道不成正比的迷思。 ![](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2019/06/20190620190943_03.gif) 爱 Ta 就带 Ta 吃的哈根达斯，成了「又贵又难吃」的代表。 频繁杀进国内，动辄几十块一个球的外国冰淇淋品牌，也免不了甜得腻人。 区区一个冰淇淋为什么卖那么贵？或许有个品牌能给你答案。 ![](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2019/06/20190620190943_04-1024x1024.jpg) 「谁都爱的小蓝杯」，才不是瑞幸咖啡。 来自意大利的手工冰激淋品牌 GROM，国内能吃到啦！ ### 这冰淇淋有点「野」 03 年才创立，却碾压一众历史悠久的老牌，成为意式手工冰淇淋的代表。 虽然目前在全球只拥有 80 多家店，却毫不妨碍它光环加身：「可能是世界上最好吃的冰淇淋」。 ![](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2019/06/20190620190943_05-1024x1024.jpg) 没有人会为了吃最美味的米饭亲自去插秧。 但有人为了做新鲜的冰淇淋，自建一个农场种水果。 ![](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2019/06/20190620190943_06.jpg) GROM 只用最好的原料，最初是在全世界范围内寻找产地最好的。 比如各种时令水果：意大利 Amalfi 海岸的柠檬、法国 Valrhonà 的巧克力、Bronte 的开心果…… ![](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2019/06/20190620190943_07-1024x1024.jpg) 连用水都要用自然界的高端水，产自意大利阿尔卑斯山的 San Bernardo 矿泉水。 因此，走进 GROM 的店里，你会看到墙上挂有原料来源的介绍图片，勾起你的食欲还给你涨姿势。 而对于 Guido 和 Federico 两位创始人来说，寻找优质原料还不够。 ![](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2019/06/20190620190943_08-1024x1024.jpg) 他们俩在 07 年直接建了一个名叫「mura mura」的农场。 mura mura 是一句马达加斯加语，意思是「慢慢地」。 寻找到的优秀的水果品种，都会按照自然节律进行有规模的种植。 ![](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2019/06/20190620190943_09-1024x1024.jpg) 水果的品质会直接影响冰淇淋的味道，在 mura mura 的果园中，已经培育了超过 80 种水果。 因此，GROM 出品的雪芭（不含牛奶的水果冰淇淋）每一口吃下去，都是水果能带来的极致美味。 ![](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2019/06/20190620190943_10-1024x1024.jpg) 而在「无添加」这件事上，GROM 的做法也很疯。 拒绝一切化学添加剂是最基本，他们甚至连「美化」冰激凌都不愿意。 ![](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2019/06/20190620190943_11-1024x1024.jpg) 为了卖相诱人，给冰激凌造型、加各种眼花缭乱的装饰，太常见了。 但一切提升吸引力的「美化物质」，在 GROM 都是不存在的。 ![](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2019/06/20190620190943_12-1024x1024.jpg) 比如招牌之一的开心果口味，他们连添加菠菜汁进行着色都绝不接受。 对此，创始人 Guido 的态度是：在完美的食物中再添加不必要的东西，不是很蠢吗？ 冰淇淋自然呈现出原料的天然颜色，而非人工添加后「失真」的鲜艳颜色。 ![](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2019/06/20190620190943_13-1024x1024.jpg) 如果你从店员手中接到毫无造型的雪糕球，请不要觉得奇怪。 对于味道的绝对自信才有这种底气，包装 who cares？ ### 意式冰淇淋凭什么高级？ 不是随便一根雪糕都能被叫做冰淇淋。 冰淇淋最基本的就是要达到一定的乳脂含量，因此吃起来才有香浓顺滑的奶味。 ![](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2019/06/20190620190943_14-1024x1024.jpg) 冰淇淋界其实很讲究，按原料和制作方法的不同，还能分为软冰、美式硬冰、意大利 Gelato 等。 第二支半价的麦当劳、2 元拥有的宜家，都是典型的软冰。 ![](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2019/06/20190620190943_15-876x1024.jpg) 硬冰一般做好后都冷冻在铁桶内，也很适合做成罐装，哈根达斯就是代表。 ![](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2019/06/20190620190943_16-1024x1024.jpg) 作为高端冰淇淋的代表，传统的意大利手工冰淇淋拥有一个共同的名字：Gelato（意大利语）。 科普一下，机器搅拌的冰淇淋一般含有更多的空气，膨胀率可以达到 50% 到 90%，因此快销冰激凌普遍轻软更易融化。 ![](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2019/06/20190620190943_17-1024x1024.jpg) Gelato 遵循低速搅拌、自然降温的做法，打入的空气大大减少，储存的温度却相对较高。 因此，意式手工冰淇淋的口感比一般冰淇淋更为绵软稠密、入口即化。 ![](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2019/06/20190620190943_18.jpg) 两个同等体积的冰淇淋， Gelato 的重量自然就会比 Ice cream 重。 一般冰淇淋的乳脂含量都在 15% 以上，Gelato 则大多不超过 6%。 此外，Gelato 含有高比例的牛奶而非奶油，清爽的口感取代了黏腻厚重。 ![](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2019/06/20190620190943_19-1024x1024.jpg) 奶油和糖占比低，因此也相对「不容易吃胖」。 GROM 毫无疑问地承袭了意式手工冰淇淋的灵魂，还有对追求「原味」的执着。 ### 以冰激淋为名的友谊故事 GROM 第一家店开在意大利都灵，只有小小 25 平米。 当时谁能想到，它能遍布意大利成为国民冰淇淋品牌。 ![](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2019/06/20190620190943_20.jpg) 两位创始人最初决定做冰淇淋的原因，现在看来还有些年轻人桀骜不驯的味道。 当时年轻的 Guido 看到一篇唱衰意大利传统冰淇淋的文章，深爱老式口味的他，觉得这种论调是一种挑战。 ![](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2019/06/20190620190943_21-819x1024.jpg) 「为什么我不做出意大利人曾经记忆中的冰淇淋？它将成为世界上最好的。」 他的想法和童年好友 Federico 出奇地一致，两人一拍即合。 ![](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2019/06/20190620190943_22-1024x1024.jpg) 打出「一生一定会品尝一次的冰淇凌」、「最好的开心果冰淇淋」的口号。 一位酿酒师和一位职业经理人，只花了不到一年时间就开了第一家 GROM 冰淇淋店。 ![](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2019/06/20190620190943_23-1024x682.jpg) 为了让全世界都吃到和意大利本土一样的 GROM 冰淇淋。 两人就像是严谨的研究员，建立了 GROM 实验室，专门研究制作标准。 ![](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2019/06/20190620190943_24-1024x1024.jpg) 每种口味的冰淇淋都会按配方制造成类似于酱的液体混合物，然后用最先进的冷藏技术，送至每家门店。 每一天开市后，才开始现场新鲜制作，然后保存在特质的铁质圆桶内，最大程度保持口感。 ![](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2019/06/20190620190943_25-1024x1024.jpg) 无论你是在上海还是巴黎，吃到的冰淇淋都和意大利本土是一样的。 才发展了短短十几年的新生品牌，GROM 在 15 年被联合利华收购。 ![](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2019/06/20190620190943_26-1024x1024.jpg) 大企业收集潜力股总是快准狠，这也是 GROM 实力的最好证明之一。 有了联合利华的助攻，他们又开始攻克下一个难题，制作口味无差异的罐装冰淇淋。 ![](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2019/06/20190620190943_27-1024x1024.jpg) 这也算是正面刚哈根达斯了，摆脱了门店的限制，超市里也开始能买到 GROM 冰淇淋。 ### 冰淇淋进化论 冰淇淋文化是意大利非常传统且重要的文化构成。 在这个国度，冰淇淋并不是甜品、零食的存在，而是日常的食物之一。 ![](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2019/06/20190620190943_28-1024x1024.jpg) 穿着西装的绅士，也会在街头举着冰淇淋吃个痛快。 意大利人发自内心地为冰淇淋文化骄傲，才有了一个又一个的知名品牌。 那什么是 GROM 的冰淇淋呢？ 是从前的味道，是幸福的一刻。 ![](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2019/06/20190620190943_29.gif) 冰淇淋不是夏天标配，如果它能使你开心，那就是一年四季的快乐源泉。 对了，内地第一家 GROM 开在上海，日常羡慕魔都人民系列，有朋友打卡过了吗？快来告诉玩物君拉仇恨！ > **微信搜索关注玩物志，后台回复**「**3096**」，获取 GROM 门店地址。