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「纯茶版星巴克」爆火,奈雪终于坐不住了……

玩物志

2023-02-27 14:21

「三点了,饮茶了喂」。

这句话之所以会火,不单单只因为表情包的魔性,更多是当时已经准确地预示了多数年轻人将步入「茶饮」时代。

咖啡、奶茶,渐渐成为了可被替代的过去式。

现在的年轻人的快乐饮品是什么?

那当之无愧是——茶。

大众点评打开选择玩乐项,印入眼帘的是满屏茶馆。

茶馆遍地开花,不难看出这种全新社交场所正在速度地拓展着。

无糖、社交、新中式,每一点都精准踩中了年轻人需求。

近期深圳一家主打喝茶的茶院静悄悄试业,可它却能够直接登上热门榜第一名。

究竟什么来头?今天玩物志就带大家探探虚实。

\奈雪茶院,不止让你感受到泡茶的乐趣

这位登榜深圳热门茶馆热门第一名的不是别人,正是「新玩家」奈雪。

说奈雪是新玩家其实并不准确,毕竟人家从始至终都是以茶为主业的品牌。

但这次它不再「花里胡哨」,只想纯粹地让消费者感受茶本身带来的美好体验。

奈雪茶院坐落在深圳华侨城的 O·POWER 文化艺术中心。

这是一个较老的文化园区,具备着浓厚的艺术氛围,平时环境静谧,选址上来说,开设茶院相当合适。

侧面是车水马龙的大路,和进入小路后,闹与静融合碰撞,更是凸显出茶院那份清雅。

和过往整体「绿油油」的奈雪的茶不同,茶院从门面到室内都变成了带有「茶色」的原木色调,将东方色彩放大。

奈雪茶院也并不是纯粹喝茶的地方,而是较为全面的第三空间。

品茶之余,还有阅读空间、观影区,和饮食,整体是很随意开放的空间,当你想要找个安静的歇脚处时,它是个不错的选择。

不过我们今天主要体验的是喝茶,工作日前来的人不多,顺利找到个相对景色和舒服的位置,就可以开始选择自己喜欢的茶了。

一楼处摆放着各种品种的茶,总共有数十种中国传统纯茶品类,以白茶、红茶和乌龙茶为主,同时还划分为几个系列,有慢煮、进阶和限定茶。

慢煮茶有福鼎寿眉、陈皮白茶、景迈窖藏陈枣香熟普等;进阶东方茶则有花香老枞水仙、易武老树白毫单芽和滇红乔木金针等;名山限定茶更是高级,有百年宋种老丛、老班章生普、冰岛老寨古树。

这里不用担心自己懂不懂茶,在选择的时候,会有店员给你讲解每种茶的口感,和在精品咖啡店挑豆的风味差不多。

点完也会配备关于茶叶「资料」的小卡片,上面写着茶地、风味供茶客了解。

冲泡方式一般都是慢煮和自泡,慢煮是由茶艺师负责冲泡,已经轻车熟路的老茶客就可以自己体验自泡。

我们选择的是泡好的大壶茶,这类型是不可「续杯」,但「份量」并不少,一壶慢慢品,与朋友倾谈,一个早上也足够。

福鼎寿眉与小卡片上写的一致,入口后舌尖上就会快速释放浓郁的「枣味」,来到喉咙处才会慢慢地饮出白茶的香气。

喜欢烘焙过柑橘感的,那陈皮白茶可以尝试,但整体来说就略微普通,它的陈皮会冲击着整个口腔,和小青柑普洱香醇的茶味不同,这款的茶味淡许多。

慢煮茶的价格和其它茶馆价格大同小异,都是 30-50 元不等,进阶和限定茶则会贵一些。

奈雪茶院在茶具的选择上,个人认为是更适合年轻人的体验方式,过去传统的碗盖式茶具虽更有韵味,可对很多使用不熟悉的人来讲,茶壶就可以减少操作成本。

即便是慢煮形式,也会配备两个茶具,让你感受到泡茶的乐趣。

在这里品尝过后喜欢上的茶品,是可以在店内找到对应的礼品装买回家。

户外还有今年大热的「围炉煮茶」区,约上三两好友围坐一起,非常惬意。

除了体验喝茶氛围,这里还满足了就餐需求,有日式料理和烤肉。

可以发现,奈雪一直都在探索当代年轻人的生活方式,不断突破品牌局限性。

奈雪茶院在操作上做了减法,不喜欢过于繁复操作或是新手的朋友,体验下来确实会更加简单轻松。

这两年爆火的饮茶趋势,也恰好是奈雪擅长的范畴,再次拉近了茶和消费者的距离,创始人表示「除了产品以外,奈雪希望能够给顾客提供多一些的东西,让这个地方成为大家坐下来放松、了解更多茶的地方」。

 

\步入全新的茶文化时代

以前相聚一起点杯奶茶的朋友,现在都在茶馆里「碰头」了。

如今一间间风格各异的茶馆,仿佛是人们的治愈圣地,茶壶里热腾翻滚的水汽,空气中飘散的茶香,让紧张生活得到缓冲,同时享受着隐于城市中的片刻清雅幽静,是忙里偷闲的世外桃源。

新式茶馆通常具备几点:各式茶品、社交属性、美学空间。

一家茶馆不仅仅是要茶、茶食好,由于社交属性强,环境也是大家十分注重的环节,所有都要精心选择,马虎不得。

就如被称之为中国「纯茶版星巴克」的 tea’stone ,其 Slogan 是「中国茶,新腔调」,用实力证明了现阶段已经步入了全新的茶文化时代。

作为茶馆新势力,tea’stone 不只是产品足够年轻化,它对门店设计也极为讲究。

无论哪家门店,都主打盛唐特色,再大量融合现代线条设计,打造沉浸式的开放空间。

前段时间万象前海店刚荣获了 2023 柏林设计奖。

它的门店是以中国茶山地理及百余种茶样和风土作为设计灵感,将中式的优雅感拉满。

最具特色的,是展示古代饮茶手法和场景,茶艺师用专业的手法冲泡,呈现每种茶的最佳状态,光是让很多年轻人前往打卡。

另一个把茶馆打造出新地标的,还有璞素茶事。

它将宋代茶文化搬进了上海百年船厂,在这座历时 157 年重生的老建筑里,更具有文人雅士东方美学的感觉。

空间内大量使用了璞素自己的家具,古朴的色调,瞬间就与外界的喧嚣划清了界限。

同样选择在老建筑的廷泰茶空间,却在设计上完全突破了茶馆的模样。

建筑外立面是被岁月风蚀的红褐色砖块,年代感十足。

可当你进入茶馆,是截然不同的风格,像是「穿越时空」,来到了一个时髦空间。

中西式设计的结合,无限放大了现代和传统带来的冲击感。

被粗粝的墙面分出来的包间,极具层次感,从远方望去,处处藏有惊喜,就好像在美术馆里喝茶。

直接把现代感植入茶馆的茶守艺,在新式茶馆圈里也算是别具一格。

位于解放西的茶守艺从配色和家具选择上,就能感受到从内而外的散发着时尚感。

连泡茶都很「西式」,选用的是来自不同国家的精制器皿,还加入了咖啡的制作工序,竟一时间分不清是在喝咖啡还是喝茶。

像冲咖啡一样泡茶的还有茶颜悦色的小神闲茶馆。

门店外观和平时的茶颜悦色差异不大,只是店内改造成了茶馆模样。

小神闲茶馆特别之处在于,跟其他茶饮不同的是,他家主张新派茶。

精品原叶手冲茶和精品挂耳手冲茶,采用中茶西做的方式,用半自动咖啡机当场萃取。

将中式茶文化带到芬兰的 Teemaa,从店前路过绝对是独有的一道风景。

禅意与北欧极简的结合,没想到有一天能如此融洽。

以平静闲适、远离都市生活的休憩庇护场为主旨,Teemaa 在空间内极力地做了减法,只想把茶文化切实传递给每一位来访者。

正是因为这些新式茶馆的盛起,现在大小城市的茶馆内,基本都是年轻人的身影。

一切为慢的生活仪式感,和到处都充斥着文艺气息,茶馆确实是忙里偷个闲的好去处。

新式茶馆是在传承茶饮文化,同时也注入全新的饮茶习惯,为年轻人打造简单方便的方式。

「茶」天生具备极强的社交属性,在茶馆内还可以自己体验到使用精致茶具,自带高出图率成为朋友圈晒图新宠一点都不意外。

和它绑定的不只是环境,还有健康和口感。

当代不少年轻人以养生为先,喝茶则符合健康理念,而现在的新式茶馆也会根据消费者去配备更多风味的茶品,多重融合,才做到了让越来越多人接受和喜爱。

\年轻化茶饮,为消费者提供更多发挥空间

「奈雪的茶、喜茶、茶颜悦色」……在名字上统统与茶挂钩。

这些品牌的成功,多数都是突出优质茶底的理念,从多年前就已经给人们灌输以茶为主的饮品,无论是口感还是味道,都会更加香醇。

在中国,喝茶是一种生活方式,同时也是一种文化符号,这里还是茶的故乡,有着巨大的茶叶市场。

而返璞的饮茶茶理念,并不是没有来由的。

人们对健康意识越来越注重,早些年的奶茶热量、糖分过高,并不能契合很多千禧一代和 Z 世代人群对低脂、低卡、低糖,甚至是无糖的需求。

关键是在每次大鱼大肉后,脑海中「解腻神器」的茶早已刻在了 DNA 里。

一方面是对肥胖的抵触,另一方面是对健康的追求,加上市场不断强化宣传茶饮健康养生,无糖茶饮必定会成为饮料行业大热的新兴品类。

所以除了新式茶馆,这几年销量火速暴涨的还有便利店的无糖茶饮。

曾经瓶装日式无糖茶饮霸主三得利、伊藤园,也被国内很多品牌盖过势头。

平时就算没时间去茶馆感受茶文化,在通勤的时间里,都会选择在便利店或是办公室便捷地喝到原汁原味的好茶。

像是即饮无糖茶和新式袋泡茶等新品类,是年轻消费者进一步接触传统茶的窗口,也无限地开阔了茶的竞争赛道。

但年轻化是增加接受度的关键。

所有人都知道要多喝水,但水本身口味的单一性,让它注定无法成为年轻人的心头好,而含糖的饮料又不符合养生理念,所以茶无疑是非常合适承担起补水的重任。

但传统的喝茶方式和口味,导致以往喝茶的人群年龄段都偏高。

想将茶真正打入年轻人市场,就必须年轻化。

可以看出,为摆脱传统茶企刻板的固有印象,现在茶饮品牌快速解决的方式,基本都是利用这几点:打造便捷性、丰富口味和提高审美。

在冲泡茶包领域最先冲出名头之一的 CHALI 茶里,多数是以养生茶、花草茶、水果茶等品类收获年轻消费者喜爱。

2021 天猫小黑盒发布了《线上春茶消费趋势报告》,消费者最爱的就是「花草茶和果茶」风味的茶包。

茶包不仅操作非常简单,而且还不局限于热泡的喝法,现在很多茶包都可以冷泡,给消费者提供更多发挥空间。

CHALI 和茶包的爆火让其它品牌看到了无限生机,茶饮体验也在不断升级,从最开始的原叶冲泡,逐渐衍变为便携的茶包,再到即溶茶粉和浓缩原液,现在已经扩展出很多泡制方法,花样各异。

例如八分之三鲜萃茶,用一款中科院院士工作站共同研发的无蔗糖脂肪 7 支装鲜萃茶液,登上了天猫茶粉/茶液销量第二。

直接兑水、加入牛奶等随意搭配,丰富了喝茶的体验感,而且一盒里面包含 7 款茶,还让人们可以一周每天都喝到不同口味。

就连永璞咖啡都推出了新茶饮品牌「喜鹊原野」。

它采用的是胶囊浓缩形式,用新科技萃取原叶茶香,闪萃锁鲜,无需复杂操作,一撕一倒、一秒瞬溶,即享茶滋味。

这些茶饮改变了人们对袋泡茶低端、口感不佳的刻板印象,不断推出多元化的产品线和审美,逐渐解锁了各种喝茶新方式。

\终于等来了属于「茶饮」的风口

如果说前十年是咖啡混战,那现在品牌们都在茶饮中寻找新蓝海。

茶本身就是中国人日常生活中不可或缺的饮品。

原本茶文化追求的「细品慢饮」或许不适合以前习惯了快节奏的年轻人,但如今随着产品、审美迭代,不断创造出很多方便有趣的喝茶方式。

给忙碌的年轻人带来片刻的享受,又有的味觉和嗅觉体验,喝茶新风潮无疑是契合了当下的流行趋势。

如今喝茶不再只是中老年人的喜好。

与时俱进对茶饮进行革新,新味、新奇、新鲜和健康,快速渗透进消费者的心中。

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