一块「神级吐司」被炒到 300 元?我们去它的中国首店探了探

玩物志

2023-05-06 10:57

被黄牛炒到 300 元一条的日本生吐司 —— 银座仁志川 Ginza Nishikawa,5 月 5 日在中国正式开业了。

它是日本超人气高端吐司店,只靠卖一款生吐司就火遍了大街小巷,平均一天就卖 66000 个,创下日本面包店售罄新纪录。

等了又等,终于来了——上海新天地首店试营业期间,现场就成了黄牛必争之地,门店排队盛况直接排到街区拐角,甚至引得警察来维持现场秩序。

还真一点也不夸张,等 5 个小时,你就可以吃到一条日本神级生吐司了。

▲图片来自:小红书@jilly,我去的时候已经早就卖完了

我第一次去也不太了解情况,晚上进店的结果当然是空手而归,当日份额不到中午几乎就已售罄。

临走时还遇到焦急万分的黄牛,问我买不买,还说降价加 200 元出,我当场就是一个大震惊……

为了制止黄牛,商家也是连连出招应对,先是限购——这个难不倒黄牛,你限购我再多派人来排队就好了。

之后商家看这样不行,又加上线下发放限量的「整理券」,没想到市面上火速出现了仿冒版本。

整理券不管用了,商家又马上调整销售策略改为线上小程序限量购买。

据工作人员透露,上线不到两分钟当日份额就被抢光,这火爆程度丝毫不逊色于抢一张五一高铁票的难度,某书上甚至有用户专门发帖分享如何操作能增加下单成功率。

所以这款售价 98 元一条的生吐司,究竟有什么魔力?

实探银座仁志川+98 元生吐司

日本人爱吃吐司是出名的,这与日本的饮食习惯有很大关联。

大约从 1964 年东京奥运会开始,日本的饮食方式变得越来越西化。

事实上,自 2011 年以来,日本家庭的面包消耗量已经超过大米,这也为之后生吐司市场铺垫了很大的消费市场。

而如今银座仁志川,全球拥有 131 家门店,吸引了许多世界各地游客打卡购买,我们也二度提前去现场探店并购买了这「神级吐司」一试究竟。

先来说说店铺选址,银座仁志川中国首店选在了上海淮海中路上的香港广场沿街商铺。

毫无疑问,这个选址是配得上  98 元的,在这条街上卖这个价格,竟然莫名觉得多了一些合理性。

夜幕降临时,门店的整体设计和暖光调也给人温暖舒适的日式风格。

店内陈列着生吐司专用的加拿大进口小麦粉。

室内室外均有供用户闲坐的区域。

整体的风格都看起来质朴而静谧,就像走进了一个舒适自在的面包工作坊。

回到面包本身——98 元一个吃起来到底怎么样?

为了锁住水分,店员不会把吐司切开,所以买到手后,提着还是有点份量的,毕竟这是一块差不多 2 斤重的面包。

我也算是一个「面包星人」,在上海吃过不少大家口口相传的好面包,个人感觉这块生吐司,韧性和湿润度都是算中上的水准了,符合日本吐司的风格,口感讲究一个「嫩」。

同时,这款生吐司官方也给了多种吃法,最普遍的就是「生吃」,感受生吐司的原味。

当然也可以自己回家切片吃:

或者直接手撕来得更爽快:

还有其他吃法和日常吐司吃法也差不多——放进烤箱回烤,或者搭配其他食材做成三明治等等。

个人还推荐一种吃法,放热牛奶里泡着吃,口感也不错。

这一块 800g 的面包份量还是很足的,我吃了三天,发现无论是切片还是掰着吃都会有拉丝,面包湿润度和弹性也挺好。

购买这款面包时,你会发现最直观的特色在于——它只卖一款生吐司

在国内,你几乎很少能看到一个面包店只卖一款面包,而银座仁志川独辟蹊径,精做一种吐司。就算是看稀奇,也能引来不少「凑热闹」人士。

如果你是面包爱好者,那就更加不会错过银座仁志川了。

为什么有勇气只卖一款吐司?

接下来就不得不深入探讨一下它大力鼓吹的「碱性离子水」工艺了。

神级吐司的神秘配方

好的口感和价格,来自于讲究的原料。

店员告诉我们,得益于这款生吐司的特殊用料——碱性离子水,其促进小麦淀粉的糊化、面包酵母生成的二氧化碳也会增加,烤出来的面包就会松软富有弹性。

在烹饪界,碱性离子水以带出食材的精华并创造美味的余味而著称。

传统面包一般用的是弱酸性水,而通过使用比天然水具有更高 pH 值的碱性离子水,面包就会有一种微甜感,官网这样说:

像丝绸一样湿润,像小雪一样在口中融化。

水是面包的主要成分之一,在制作这款生吐司时,银座仁志川将水与面粉的配比做到了 100 :60,因此大家在口感上才会觉得这款生吐司非常有湿润度,口感绵密。

再一个就是入口的甘甜,将蜂蜜、鲜奶油和黄油与加拿大最好的面粉原料相结合,就创造出了一种神秘的甜味。

这也是为什么他们推荐生吃,因为生吃可以充分还原这种美味。

配料还是挺纯粹的,是个比较健康的选择。

▲ 山本厚先生

作为中国首店,银座仁志川更是请来了有 50 年以上面包烘培经验的山本厚先生严格把控每一道制作工序。

而聊到匠人工艺,银座仁志川对外宣传时,也分享了面包师傅每天必做的流程:

每日凌晨 4 点抵达现场,监测当日温度、湿度、并调整相应水的 ph 值与发酵时间。

匠人工艺的宣传,也无形中增加了这款贵价吐司的情绪价值。

不仅在制作工艺上,卖出这款吐司后,他们也希望它能持续保持美味。

所以他们教大家更好地储存这款生吐司——将面包切成所需大小,每片用铝箔包裹,放入冷冻室冷冻,然后放入面包保鲜袋中防止变干,放回冷冻室,通常常温下能放置 4 天,也可以冷冻以长期储存。

仪式感可以说是妥妥的了。

神化工艺和疯狂抢购背后
是面包刺客还是物有所值?

它是一款生吐司。

「生」讲的就是一个纯天然无添加,再加上「生」和「吐司」搭配的松软口感,无疑是吸引当代追求健康和品质升级的年轻消费者的。

他们鼓吹的「碱性离子水」和「加拿大进口面粉」在原料上的优势,我们没法追溯到源头,但这个别于其他面包的独特点,自然也是价格上的优胜点。

加上完全还原日式审美的店面设计,以及人们抢着去打卡也买不到的稀缺心理,着实戳中了新中产们的高级追求,主打的就是一个「人无我有」。

反而工艺在我看来其实并不那么值得一提。

在烘培行业里,定期检测食材的软度以及状态其实是一种比较普遍的专业表现。

只是银座仁志川将幕后这一点给大家展现出来了,或许这也是对同行的一种启发吧。

但这一点能否被中国消费者买单,就要看后续大家的评价了,毕竟靠匠人精神出圈又翻车的日本食物也是有的。

像之前被大众和媒体捧到天上的「寿司之神」——86 岁的小野次郎一生都在做寿司,从食材选取到双手制作到被食客品尝,每一个步骤都来自几十年的勤学苦练,消费者入店也有各种规矩。

但或许普通人还真吃不出太大区别,口感更是私人化的。

后来因为规矩多、体验差,「寿司之神」被越来越多食客吐槽而落下神坛。

用更厉害的工艺让食物更美味当然好,但也不必将大家日常的食物过度神化。

最后再说说价格。

乍一看 98 元一条吐司,大部分人都会觉得这个价格有点偏高,但均摊到 800 克上面,对比同类型的面包,这个价格在上海还真不算高,并且还是你能吃四天的量。

值得一提的一点是,一般市面上的吐司放个两天左右就会干透,完全无嚼劲可言,但这款生吐司即便是常温储存,到了第四天也能保持着一定的水润弹性。

另外在魔都,一份吐司  200-250 克定价 20 元以上的也不少。

一些网红面包店也早就有 80 元一袋的生吐司出售了,选用日本最好的梦之力高筋面粉,单片售价也在 28 元以上。我在上海打开某马 app,现在都能看到远高于此价格的吐司。

所以,放到整个中国市场来看,一说 98 元一袋当然是贵的,但这个价格在上海的消费市场下,肯定不算离谱且可以被接受,至少我觉得是值的。

黄牛价就不说了,抵制黄牛从我做起。

银座仁志川会是下一个 Lady M 么 ?

近几年,一直都有一个现象。

国内不断引入国外品牌,炒一波热度,赚个快钱就迅速销声匿迹。

然而疫情这三年,却把很多引进国内的品牌压垮,Lady M 这个具有「蛋糕界爱马仕」之称的网红蛋糕店就是一个最鲜活的例子,一块蛋糕售价 70 元。

同样有着需要人们排队五六个小时的记录,在当初也是火爆过一阵子,最终结局是品牌方结束国内代理,退出中国市场。

Lady M 的退场主要是因为定价和疫情影响,那么银座仁志川有无可能借鉴前者的经验教训,在国内市场做出合理的对策,就显得至关重要了。

从选址和价格上可以看出,银座仁志川是具备一定的网红属性,且核心消费人群也是中高端消费者的。

其竞争力目前来说,确实是占据热门榜首,毕竟带着日本排名第二吐司的名气而来。

但个人认为,国内市场环境,已早不是疫情前的模样,再加上通货膨胀,经济下行等各方面因素综合影响,银座仁志川要想在国内做出长期成绩,还是比较难的。

中国首店的正式营业已经开始,生吐司这一款产品,已经在中国消费者的面前拉开了新幕。

结果依然悬而未决——毕竟在上海,面包品牌的竞争已经相当激烈,银座仁志川能否长期延续热度和销量,确实还得看屏幕前的你买不买账了。

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