晚来天欲雪，能饮一杯无？

绿蚁新醅酒，
红泥小火炉。
晚来天欲雪，
能饮一杯无？

白居易《问刘十九》

无论酷暑寒冬，生活中处处可见的便是那一杯杯晶莹剔透的液体，白的、红的、黄的…夏日夜晚，一瓶挂满水珠的冰啤再配上种类丰富的小菜，似乎世上再没有无法消除的难耐。而寒风瑟瑟的冬日呢？

难道就不知道酒性最热，要热吃下去才发散的快；要冷吃下去，便凝结在内，拿五脏去暖他，岂不受害？

——《红楼梦》·薛宝钗

冬日温酒，其实是全世界都很常见的做法，宋代王炎《与舍弟饮》诗「温酒浇枯肠，戢戢生小诗」，可见我国最早应该可以追溯到宋代，甚至更久。而从科学的角度看，温酒有助于酒中的甲醇的挥发，甲醇不仅对人体有害，口感也差。

温酒分为两种方法，一种是直接用明火温酒，另一种是用隔水温。有人喜欢在酒中加姜丝和话梅，作调节口味之用，有人则不然，觉得单凭酒味取胜的，才是好酒。

明火温酒就是直接把酒壶放在明火上温热来喝，可用金属或者陶瓷的。讲究点的用「红泥小火炉」，红泥火炉是潮汕特产，万能淘宝有售，有意者自己去搜搜。冬天的雪夜里把灯关掉，红泥小火炉里放入木炭，酒壶盛入白酒或黄酒，点点火光，此情此景，不用喝酒就已经醉了。

明火温酒，略有焦香。味道比较均匀的，还是隔水温酒。

将一只大碗里盛上热水，再将锡制（导热快）或者薄瓷做的酒壶放在碗中，热水不能漫过壶身或杯身，慢慢地温热了。此法所用时间较长，但意蕴很美，特别是用精美的酒器来温酒，让喝酒本身有一种优雅的仪式感。

那么不同的酒对加热饮用的要求是否不同呢？我国的酒大致分为两类，即黄酒和白酒，在温酒中的确稍有差异。

在气温 10℃ 以下的季节，黄酒最适宜温着喝。一般水浴加温至 40～45℃ 的时候，酒香四溢，饮之暖胃活血。温度太低，酒香出不来，太高了，酒精容易过度挥发。黄酒热热地喝下去，不光暖胃活血，其酒性散发得也快，人感觉非常舒服。

水浴加温是一种比较好的方式。一般绍兴当地黄酒加热方法是「串筒水烫」。将酒倒入串筒，然后放入沸水中水浴，加温至 40～45℃。一个简便的检测方式是，用手触碰一下杯壁，人体温是 37℃，加热至 40～45℃，感觉稍稍比体温高些。

跟黄酒相比，烈性白酒是否能加热饮用的问题其实颇有争议。有人认为，白酒里乙醇含量高沸点低，将白酒加热很容易挥发，破坏了白酒的口感。但事实上，自古就有将白酒温热了喝的传统。

商周时期的温酒器皿等，便是有力的证明。酒为什么要温了喝呢？元人贾铭说「凡饮酒宜温，不宜热」。喝冷酒不好，贾铭又说了，「饮冷酒成手战」这种说法是有道理的。

酒中的甲醇沸点是 64℃，乙醛的沸点是 21℃，加热时，它们就会转变成气体挥发掉，从而消除或减少酒中这类有害物质对人体的毒害。此外，酒在加热过程中沸点为 78.3℃ 的酒精也会挥发一些。所以，白酒加热后再喝也更安全。

白酒入口的温度以 30℃~40℃ 为佳。不仅如此，酒在加热过程中，乙醇也会挥发一些，使酒的浓度稍有降低，而且热酒喝到肚里容易排泄。因此，喝热酒不易醉人，并能减轻其中有害物质对身体的毒害。当然，对酒加温要有一定限度，如果太热，会使酒中的主要成分乙醇大部分或全部挥发掉，酒太热，饮后会伤肺。