# 说实话，你到底会不会喝咖啡？ - 作者：玩物君 - 发布时间：2015-04-20 17:42 - 原文：https://www.ifanr.com/coolbuy/513546 ![coffee-cup](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2015/04/coffee-cup.jpg) 喝咖啡，在大部分人的认知中，是一种高大上的行为，全因它早年一直以昂贵且神秘的形象出现在我们的世界里，一种在西餐厅或港式快餐的餐牌才能点到的贵价饮料，一种很苦但外国人天天喝的饮料。 但毕竟国内的咖啡风潮只是近年才风靡起来，某几个品牌的连锁咖啡店在国内遍地开花，“总有一家在左右”，使得咖啡的印象在众人眼里迅速从“西餐厅里小心翼翼地点上一杯”转变到了“逛街时候渴了随便买一杯”。 即使成为咖啡店常客的人仍是少数，但绝大部分人也曾品尝过速溶咖啡，或者在某个加班/备考的深夜用咖啡来换取振奋。 据统计数字表明，全球人民每年要喝掉 74 亿杯咖啡，但那么多人在喝咖啡，到底有多少人知道咖啡背后的一些细节呢？ 咖啡已昂贵不再，但却神秘依然，品种繁多，工艺复杂，其中更渗透了情怀和文化。**喝咖啡，不要只是喝味道，更要喝出味道。** 装逼界的资深会员玩物君，打算从浅到深，分享一些坐在咖啡馆的时候能用上的靠谱谈资。 **谈资一：常见咖啡之间有什么不同** 玩物君头一次喝咖啡的经历，如今仍历历在目： 玩物君：我要一杯咖啡！ 收银员：请问您要哪种咖啡呢？ 玩物君：哈？有什么？ 收银员：您可以看看牌子…… 玩物君：随便吧，要最甜的。 收银员：推荐您喝摩卡。 咳咳，这一次之后玩物君根本没再去过那家咖啡店。即使在了解“常见咖啡有摩卡，卡布奇诺，焦糖玛奇朵，拿铁等等”之后，仍然分不出它们的口味和成份的区别…… 所以玩物君首先要分享一份入门级干货，让大家不仅自己有所了解，还能安利给身边的咖啡小白： ![201306_coffee](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2015/04/201306_coffee.jpg) 咖啡成份图！一张图看懂常见咖啡的组成！此前微博转发量很大的一条消息，玩物君初见时如获至宝。 **谈资二：咖啡树的种植和咖啡果实的处理** 咖啡树最理想的种植条件为：温度介于 15-25℃ 之间的温暖气候，而且整年的降雨量必须达 1500-2000 毫米，同时其降雨时间，要能配合咖啡树的开花周期。当然，除了季节和雨量的配合外，还要有肥活的土壤。最适合栽培咖啡的土壤，是排水良好，含火山灰质的肥活土壤。 ![Coffee-Plant](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2015/04/Coffee-Plant.jpg) 另外，日光虽然是咖啡成长及结果所不可欠缺的要素，但过于强烈的阳光会影响咖啡树的成长，故各个产地通常会配合种植一些遮阳树，在海拔 800-1200 米的咖啡品质最佳。 由此可知，栽培高品质咖啡的条件相当严格：**阳光、雨量、土壤、气温，以及咖啡豆采收的方式和制作过程，都会影响到咖啡本身的品质。** ![016](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2015/04/0161.jpg) 咖啡树的第一次开花期约为树龄三年左右，白色的五瓣筒状花朵，飘散着一种淡淡的茉莉花香，花序浓密而成串排列。花朵开花二三日之后即会凋谢，几个月后开始结出果实。果实直径约 1.5 厘米，最初呈绿色，后渐渐变黄，成熟后转为红色，和樱桃非常相似，此时即可采收。 ![inside](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2015/04/inside.png) 咖啡果实内含有两颗种子，也就是咖啡豆。这两颗豆子各以其平面的一边，面对面直立相连，如上图：①是中央线，②是胚乳，③是银皮，④是内果皮，⑤是胶质层，⑥是果肉，⑦是咖啡豆的外皮。咖啡果肉软且带有甜味。在烘焙咖啡原豆之前，咖啡的种植者们就利用自然方法或水洗方法，对这些咖啡豆进行处理。 **自然方法：**咖啡果去壳剥出咖啡豆之前，让成熟的咖啡果留在树上或采下放在地上晒干。 **水洗方法：**将咖啡豆从咖啡果里剥出来，再将这些咖啡豆放入水中浸泡，然后将它们放在宽敞的地坪上晒干，或者利用现代化设备对其进行烘干处理。 ![Collage granos](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2015/04/Collage-granos.jpg) **谈资三：咖啡豆的烘焙** 咖啡原豆要放在一个旋转式大圆桶里进行烘焙。经过 5 到 7 分钟猛火高热后，咖啡豆中的水分逐步挥发。此时，咖啡豆开始变黄，并产生香味。 ![coffee](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2015/04/coffee.jpg) 8 分钟之后，“第一次爆裂”开始，咖啡豆的体积膨胀一倍，并且发出噼里啪啦的响声。这时，它们的颜色是浅褐色的，只有非常强的酸味，因为此时咖啡豆丰富、复杂的味道还没有散发出来。 当烘焙到 11 或 15 分钟时（根据咖啡的种类而定），咖啡豆的滋味就全部释放出来了，这些滋味之间大都能达到平衡。这时，“第二次爆响”开始了，这标志着咖啡豆的烘焙过程可以结束了。将咖啡豆移置到冷却盘，新鲜烘焙的咖啡豆香气四溢，噼里啪啦的声音不绝于耳。 **谈资四：常说的蓝山咖啡、琥爵咖啡、猫屎咖啡都是什么** - Blue Mountain Coffee（蓝山咖啡） 是一种大众知名度较高的咖啡，只产于中美洲牙买加的蓝山地区，并且只有种植在 1800 米以上的蓝山地区的咖啡才能授权使用“牙买加蓝山咖啡（ Blue Mountain Coffee ），”的标志，占牙买加蓝山咖啡总产量的 15%。而种植在海拔 457 米到 1524 米之间的咖啡被称为高山咖啡，种植在海拔 274 米至 457 米之间的咖啡称为牙买加咖啡。蓝山咖啡拥有香醇、苦中略带甘甜、柔润顺口的特性，而且稍微带有酸味，能让味觉感官更为灵敏，品尝出其独特的滋味，是为咖啡之极品。 - Cubita Coffee（琥爵咖啡） Cubita 咖啡，在咖啡行业同样具有很高的声誉，古巴水晶山咖啡在世界排名在前几位，水晶山与牙买加的蓝山山脉地理位置相邻，气候条件相仿，可媲美牙买加蓝山咖啡。Cubita 坚持完美咖啡的原则，只做单品咖啡，咖啡豆的采摘，以手工完成的，加上水洗式处理咖啡豆，以确保咖啡的质量。Cubita 像一个优雅的公主，拥有高贵、柔情、优雅的特性。平衡度极佳，苦味与酸味很好的配合，在品尝时会有细致顺滑，清爽淡雅的感觉。古巴大使馆的指定咖啡，被称为独特的加勒比海风味咖啡。 - Kopi Luwak（猫屎咖啡） 近期发明的咖啡，产于印尼，咖啡豆是麝香猫食物范围中的一种，但是咖啡豆不能被消化系统完全消化，咖啡豆在麝香猫肠胃内经过发酵，并经粪便排出，当地人在麝香猫粪便中取出咖啡豆后再做加工处理，也就是所谓的“猫屎”咖啡，此咖啡味道独特，口感不同，但习惯这种味道的人会终生难忘，由于现在野生环境的逐步恶劣，麝香猫的数量也在慢慢减少，导致这种咖啡的产量也相当有限，能品到此咖啡的人是相当的有幸。 附上让玩物君蠢蠢欲动快按不稳荷包的美貌咖啡小物： ![zoom_variation_Default_view_1_1278x1278](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2015/04/zoom_variation_Default_view_1_1278x1278.jpg) 美貌的手动咖啡豆研磨器，可以选择磨出的咖啡粉的粗细度，磨底可拆卸方便取出咖啡粉。 ![Pinch-9978_sm](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2015/04/Pinch-9978_sm.jpg) 美貌的手冲咖啡壶，是不是很有高中时期做化学实验的感觉？不同的是，“实验成品”可以喝哦！实验室级的制作工艺，竹子的底座。 是的，看得出来玩物君已经厌倦了家里那个一键 OK 的咖啡机了……（捂脸 **[![玩物志素材2-07](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2015/02/%E7%8E%A9%E7%89%A9%E5%BF%97%E7%B4%A0%E6%9D%902-07.png)](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2015/02/%E7%8E%A9%E7%89%A9%E5%BF%97%E7%B4%A0%E6%9D%902-07.png)** 如果**点赞**数量多的话，更有更深层、更广泛、更有趣的咖啡话题，关于咖啡豆的口味和选择、磨粉的粗细、咖啡机的类型、最新的 DIY 咖啡潮流趋势、拉花小技巧、品牌故事、咖啡人物……玩物君愿倾囊相授。（少见的正经版玩物君大家要好好珍惜嘤嘤嘤快拉下去点赞） ![](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2015/03/%E6%A0%8F%E7%9B%AE-07.jpg)