# 做杯饱含技术感的咖啡，用虹吸壶的都挺勇敢

- 作者：玩物君
- 发布时间：2015-07-06 17:50
- 原文：https://www.ifanr.com/coolbuy/536679

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长期关注「玩物志」的读者们都知道，玩物君是一个咖啡爱好者。最近，我又迷上了一种特别的煮咖啡方法——用「虹吸式咖啡壶」来煮咖啡。

看看这个像化学实验室装置一样的家伙，它就是我们今天要介绍的主角「虹吸壶」。为什么要选择它来做咖啡？因为它用制作出来的咖啡，有着浓缩咖啡机所不同的质感与味道。

![640_coffee](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2015/07/640_coffee.jpg)

为了方便，现代人总是将所有可以交付机器的任务拱手托出。但是，就像你不能用机器来冲泡一杯最上等的好茶，虹吸式咖啡和手冲一样，更能满足喜欢自己动手的人。

一板一眼认真推敲咖啡粉粗细，认为水和时间有咖啡有着牵一发动全军的复杂关系，不少人享受的正是这种带有实验室味道的精确感，每个步骤都控制在煮咖啡的人手中。

一杯好的虹吸式咖啡就如同喝好茶一般，甘醇，顺口，芳香。下面，让玩物君带大家深入虹吸式咖啡的制作，并探寻这种制作方法的独到之处。

![玩物志素材-01](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2015/04/%E7%8E%A9%E7%89%A9%E5%BF%97%E7%B4%A0%E6%9D%90-011.png)

虹吸壶是什么

虹吸式咖啡壶，是一种利用蒸汽压力来烹煮咖啡的装置。

![1](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2015/07/12.jpg)

> 我们常用的虹吸壶其实和物理上的「虹吸原理」没有关系。
> 
> 虹吸咖啡壶分为上下两部分，中间以导管连通。下壶被加热时，壶中空气热胀冷缩，将水压进内有咖啡粉的上壶中。当停止加热的时候，下壶气压降低，水通过滤网和导管回流到下壶中，就是咖啡成品了。

虹吸壶间接加温与浸泡时间较长的方法，能够体现较细腻的咖啡层次与水果甜度，相较于重烘焙咖啡的浓香、油香有所不同。

制作虹吸式咖啡有很多技巧，不是一朝一夕能够学会，成品的口味体现着咖啡师的功力，所以它也就成为了让人「仰视」的一种制作方式，也成了一种较为「小众」的选择。

阿皓是广州一家咖啡店的咖啡师，他向玩物君详细地介绍了虹吸壶的使用方法。

![玩物志素材-01](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2015/04/%E7%8E%A9%E7%89%A9%E5%BF%97%E7%B4%A0%E6%9D%90-011.png)

使用虹吸壶的步骤

![2](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2015/07/22.jpg)

往下壶加水

![3](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2015/07/31.jpg)

一定要将壶的外壁反复擦干，否则瞬间冷却会炸裂

![6](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2015/07/6.jpg)

加热

![7](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2015/07/71.jpg)

当下壶的水全部到达上壶，在上壶加入咖啡粉并搅拌

![8](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2015/07/8.jpg)

阿皓通过鼻嗅判断咖啡的「火候」

![10](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2015/07/10.jpg)

迅速冷却

![11](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2015/07/111.jpg)

咖啡全部回到下壶中

[![13](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2015/07/13.jpg)](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2015/07/13.jpg)

一壶咖啡诞生了~

[![coffee](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2015/07/coffee.jpg)](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2015/07/coffee.jpg)

当当当！稍微凉一下之后就可以品尝了。

![玩物志素材-01](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2015/04/%E7%8E%A9%E7%89%A9%E5%BF%97%E7%B4%A0%E6%9D%90-011.png)

听阿皓说

**购买虹吸壶有什么选择？**

虹吸壶其实都差不多，而核心差别在于虹吸管。虹吸管的过滤方式大概分三种，滤片、滤布、滤纸。

![lvpian](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2015/07/lvpian.jpg)

滤片

![lvbu](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2015/07/lvbu.jpg)

滤布

![524196248_777814808](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2015/07/524196248_777814808.jpg)

滤纸

滤布和滤纸会阻隔一定的油脂和香气，滤片就不会完全隔离，所以滤片做出的咖啡会比用滤布滤纸的香气更浓一点。

**制作虹吸式咖啡对豆子有什么要求吗？**

虹吸只选用浅烘焙的咖啡豆，而水洗咖啡豆用虹吸法做口味会更棒一些，但严格来说很多咖啡豆都合适做虹吸。

浅烘焙是什么？水洗咖啡豆是什么？[戳这里了解](http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5NjAwMjEwMA==&mid=205000697&idx=1&sn=f81b575f2236bb7e1b40afbcaf90a51a#rd)

**虹吸式咖啡的口味有什么特点？**

手冲咖啡的层次感比虹吸式咖啡要好一点。用虹吸壶的时候，选择使用金属滤片，层次感又会比用滤纸滤布更佳。

如果用手冲或者法压壶，咖啡的口感会更浓厚，而虹吸的口感更干净一些。

**你觉得什么样的人群会适合使用虹吸壶制作咖啡呢？**

很难说。人选择器具是取决于他喜欢怎么样的风味，每个人对器具认知是不一样的，所以选择也是不一样，不固定的。就像吃饭，你喜欢湘菜还是粤菜？也是不绝对的。

家庭常见咖啡机选择，[戳这里了解](http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5NjAwMjEwMA==&mid=207430429&idx=1&sn=0033d98453c40f54f76d6af49837afe4#rd)

**选择用虹吸式咖啡壶的人多吗？**

虹吸壶在台湾、日本比较流行，国内就比较少。

**如果新手想学用虹吸壶，你会有什么建议？**

虹吸壶需要的技巧相对较多，注意事项也很多。例如加热过了咖啡就会苦，搅拌也要注意。冷却下壶的时候我的手也会抖，因为很怕它会爆（笑）。

![玩物志素材2-07](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2015/02/%E7%8E%A9%E7%89%A9%E5%BF%97%E7%B4%A0%E6%9D%902-07.png)

关于虹吸壶的介绍，今天到这里就告一段落了。但是对咖啡，玩物君还有很多很多不懂的东西。如果你有兴趣，可以继续关注我们。玩物志在未来还会邀请「世外高人」跟我们谈谈看法，讲讲技巧。爱好咖啡的小伙伴们，敬请期待！

这个点，如果你也有点饿，在公众号内回复「饿了」，看看玩物君给你准备了啥。看完之后，回来在下方评论发表一下意见，嘿嘿嘿。

[![玩物志素材-11](https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/xWYL70wczZoxroricMTyHr9lVvqUE2RlGljyJrft0uqAZ9qGKUYI3OLQ5VBgMfjIAXQyMdsSKR4X24300wnibicdw/0?wx_fmt=png)](http://mp.weixin.qq.com/bizmall/mallshelf?id=&t=mall/list&biz=MjM5NjAwMjEwMA==&shelf_id=2&showwxpaytitle=1#wechat_redirect)

![玩物志素材4-12](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2015/04/%E7%8E%A9%E7%89%A9%E5%BF%97%E7%B4%A0%E6%9D%904-121.png)