# 心情好，抽空介绍一下分子料理，当然它的特点只有一个字：贵 - 作者：24Says - 发布时间：2015-09-13 00:15 - 原文：https://www.ifanr.com/coolbuy/561372 ![1542782381](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2015/09/1542782381.jpg) ![top](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2015/07/top.gif) 如果你一直以一名吃货自居，同时希望在一群吃货朋友中间显示出更高的逼格，有样东西你必须知道。那就是，你听过很多次，但从来不了解它是什么的——分子料理。 ![line](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2015/07/line5.png) **什么是分子料理？** 分子料理被视为全球最奢侈的美食之一，是现时最先锋的烹饪方式，它的诞生地，是并不以美食闻名的西班牙。 > 眼前的黑不是黑，你说的白是什么白。 这句歌词，形象地表现了分子料理的常态。其实它就是一种可以将食物易容的魔法，将各种食材以另一种食物的姿态呈现在你的面前。 ![spherification-5](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2015/09/spherification-5.jpg) 自从有了分子料理，你可以吃到泡沫状的马铃薯、伪装成鱼子酱荔枝或哈密瓜、荷包蛋外形的芒果和南瓜、会冒烟的草莓。 ![0011](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2015/09/0011.jpg) 比如你眼前这个吹弹可破的娇嫩煎蛋，肯定可以成功骗过你的眼睛。你能猜得到它的材料制作竟是酸奶和芒果汁吗？ 在脑洞大开的厨师们手中，食材变成了一道道令人超乎想象的菜品，没有做不到，只有想不到。 ![line](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2015/07/line5.png) **地球上最棒的餐厅和厨师** **Ferran Adrià 和他的 El Bulli 餐厅** 首先，为你介绍来自西班牙的分子料理大师 Ferran Adrià，他被誉为当今世上最好的厨师之一。 ![Adria (1)](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2015/09/Adria-1.jpg) 他开的米其林三星餐厅 El Bulli 有多火？ El Bulli 每年营业 6 个月，只供应晚餐，非常有个性地仅设置 45 个座位。这家每年只能接待约 8000 位客人的餐厅，却有近 200 万人预约订位，火爆程度令人震惊。 200 欧元一顿饭的价格，对于同级别的餐厅而言，实在非常划算。因为即使 El Bulli 要价 1000 欧，同样有人趋之若鹜吧。 ![Roadsign+for+El+Bullí.+I+think+we're+in+the+right+place.](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2015/09/Roadsign-for-El-Bullí.-I-think-were-in-the-right-place..jpg)![Apéritif+with+a+view.](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2015/09/Apéritif-with-a-view..jpg) 餐厅不营业的那 6 个月，Ferran Adrià 会带着团队，在巴塞罗那的实验室进行研发，在 5000 多项测试中，寻找 500 种新的烹饪手法，并将最终的 20-50 款新菜呈现在食客眼前。 ![In+the+Kitchen](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2015/09/In-the-Kitchen.jpg) 这么牛逼的餐厅，Ferran Adrià 却在 2011 年将它关了！这令当时的整个饮食界都震惊了。据跟他共事的厨师说，是 Ferran Adrià 本人太龟毛，希望自己的作品可以更精益求精。 但在专业食评家眼中，El Bulli 是他们心中永远的米其林三星餐厅。 ![Catalan chef Ferran Adri√† poses with plasticine models of his food on display at Somerset House in London. A new exhibit looks back at the influential modernist chef and his landmark restaurant, El Bulli](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2015/09/171871833_ml_4966_9fbb7455498e6e555aa91d36d625f68b_wide-43633a8de3d283f08a60c632f85805d3007438ac.jpg) 作为分子料理界的领军人， Ferran Adrià 就像是一位魔法师，对着食物施展他的魔法。 ![498142075_e1088dc77d_b](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2015/09/498142075_e1088dc77d_b.jpg)哈密瓜鱼子酱 2002 年，他最先发明了这盒哈密瓜鱼子酱，鱼子酱的外形下包裹着多汁的哈密瓜和百香果，成为众多餐厅争相模仿的菜式。 ![spherification-1](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2015/09/spherification-1.jpg)液体橄榄 你想像得到这些青色的橄榄全部都是液体做的吗？ ![26th+Course_+Curry+chicken](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2015/09/26th-Course_-Curry-chicken.jpg)咖喱鸡 这碟令人意想不到的咖喱鸡，咖喱成了固体，鸡肉成了液体。喝着鸡肉味的汤汁，吃着固体的咖喱，别有一番风味。 ![35th+Course_+Game+meat+cappuccino](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2015/09/35th-Course_-Game-meat-cappuccino.jpg)牛肉浓汤 Cappuccino 当牛肉浓汤被做成 Cappuccino 的样子，乍看之下就像一杯香浓的咖啡。 ![line](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2015/07/line5.png) **世界上最难订位的餐厅之一** **Heston Blumenthal 和他的 The Fat Duck 餐厅** ![Heston-Blumenthal-in-a-tux-WEB](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2015/09/Heston-Blumenthal-in-a-tux-WEB.jpg) 接下来要介绍的这家，叫做 The Fat Duck 的餐厅，时常跻身全球最佳餐厅 Top 10 的榜单。这家外表并不起眼的餐厅，坐落在英国伦敦附近一个鸟不拉屎的小村庄里。 这家餐厅的成功，归功于它的创始人 Heston Blumenthal，一个自学成才的分子料理大师。 ![The_Fat_Duck,_High_Street,_Bray_-_geograph.org.uk_-_1271175](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2015/09/The_Fat_Duck_High_Street_Bray_-_geograph.org_.uk_-_12711751.jpg) 作为全英国数一数二的餐厅，The Fat Duck 不仅多年来保持着米其林三星的称号，据闻这里每天都会接到来自全世界各地的 3 万多通预约电话。 如果想前来用餐，你必须至少提前 3 个多月订位，口袋里也至少得准备几百欧元。 ![img_0173](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2015/09/img_0173.jpg) Heston Blumenthal 以最前卫的食物烹饪手法享誉世界，比如液氮和低温烹饪，就是他的拿手好戏。 据说，这里做一道甜点可以有 700 多个元素，需要几个厨师耗时 3 天才能做出来。 ![19330405648_8b0d98f5c5_b](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2015/09/19330405648_8b0d98f5c5_b.jpg) 你能想象眼前这只金色的怀表可以吃吗？只能说 Heston Blumenthal 的脑洞非常大。 ![o](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2015/09/o1.jpg) 当服务员将怀表放进玻璃的茶壶后，它竟化成了一壶牛肉汤。 ![o__1_](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2015/09/o__1_.jpg) 将牛肉汤和金箔倒进菜品中，一道美味佳肴就此诞生。 ![1](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2015/09/116.jpg) 分子料理的菜品讲究用餐的氛围，这个液氮真是营造意境的绝佳利器，有没有想起「志明与春娇」里面的干冰。 除了营造出极佳的视觉效果，它还会散发淡淡的草木香味。据说这道菜还会配上两片松露薄片，吃进嘴里能感受到大地和泥土的气息。 ![TFD1](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2015/09/TFD1.jpg) ![Sound-Of-The-Sea](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2015/09/Sound-Of-The-Sea.jpg) 上面这道菜名为「海的声音」，它的特别之处在于海螺内备有耳机，客人可以边听着海浪声，边享受这道海鲜美食。 ![meat-fruit-heston-blumenthal](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2015/09/meat-fruit-heston-blumenthal.jpg) ![dinner-by-heston-melbourne-verdict_740_486_85_s_c1](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2015/09/dinner-by-heston-melbourne-verdict_740_486_85_s_c1.jpg) 你以为这是一个橘子？无论怎么看它都太逼真了。其实是橘子味的果冻皮里，包裹着慕斯状的鸡肝酱和鹅肝酱，搭配香脆的面包，软和脆的碰撞之下，形成独特的口感。 ![line](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2015/07/line5.png) **世界上最奢侈的甜点** **日本龙吟餐厅的分子草莓** 我所见过「最折腾人」的分子料理之一，就是位于日本东京的米其林三星餐厅龙吟，所做出来的顶级点心——怀石分子草莓。 ![maxresdefault](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2015/09/maxresdefault5.jpg) 龙吟将这道甜点命名为 -196°C ~ 99°C。说它折腾，是因为厨师以草莓为原料，但最终的最终，做出了一颗不是草莓的草莓味草莓~ ![c3bc9db0d0b8398056ebc843bc81aa6f_m](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2015/09/c3bc9db0d0b8398056ebc843bc81aa6f_m.jpg) 切丁、糖腌、加热、低温干燥、真空加热、搅拌、过筛、冷却、液氮处理……经过数十个步骤之后，它就成为了你眼前所看到的样子。 ![berry2](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2015/09/berry2.jpg)![ddec367f-279b-4e5b-9bfe-6bdd9df9f177__1_______](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2015/09/ddec367f-279b-4e5b-9bfe-6bdd9df9f177__1_______.jpg) 将它碎开后，会看到用 -196°C 制作而成的草莓粉末。这时，服务员会淋上 99℃ 的草莓果酱来做奇妙的对比。 如果你有兴趣了解它的做法，可以戳下面的视频。 [嵌入内容](https://v.qq.com/iframe/preview.html?vid=o0165q7wod2&width=500&height=375&auto=0) 龙吟在香港也有分店，取名为「天空龙吟」，大众点评上显示的人均价格是 2,083 元人民币。 ![20131204181453_0_485593_483161398422507_2082186276_n](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2015/09/20131204181453_0_485593_483161398422507_2082186276_n.jpg)![001](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2015/09/001.jpg) 这家「天空龙吟」在 2015 年被评为亚洲最佳的 50 餐厅之一。看到上面的美食，你饿了吗？ ![buy](https://s3.ifanr.com/wp-content/uploads/2015/07/buy.jpg)