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产品 2017-3-08 16:10

星巴克把酿酒的技术用在了咖啡上,容我喝一杯 82 年的咖啡压压惊

从 3 月 6 日起,有部分消费者可以在星巴克喝到用橡木桶“酿造”出的咖啡了。

威士忌桶陈酿技术已经被广泛用于葡萄酒、啤酒、杜松子酒甚至巧克力的生产过程中,而咖啡可能会是受这一技术影响的下一个流行饮品。

陈酿咖啡的制作过程是这样的:将未经烘焙的咖啡豆放置在用过的葡萄酒或烈酒酒桶中,令其发酵几个星期,在此期间需要进行手动搅拌,以确保咖啡豆表面与酒桶内壁接触均匀。

酒桶内原有的葡萄酒或烈酒的香味会传递到咖啡豆中,再通过烘焙去其除酒精成分,同时使咖啡豆产生传统烘焙程序所不具有的“混合泥土与橡木的芬芳”。

据悉,为了获得威士忌的味道,星巴克每次会用掉 800 磅的苏拉威西咖啡豆。

星巴克表示他们是第一家尝试使用桶装陈酿咖啡的公司,虽然这一说法有些绝对,因为自 2012 年以来,美国很多烘焙咖啡馆一直在试验这种方法,不过星巴克的举措也许标志着这种方式开始成为主流。

安纳波利斯(Ceremony Coffee Roasters of Annapolis)通常被认为是第一家使用木桶陈酿烘焙技术制作咖啡的美国咖啡馆,其他早期试验者还包括芝加哥的“暗物质咖啡馆”(Dark Matter)和圣地亚哥的“现代时光咖啡馆”(Modern Times),这一工艺经过了上百名咖啡烘焙师的改进,才得以演变为今天的样子。

目前陈酿咖啡仅在星巴克位于西雅图的 Roastery 门店限时供应,提供冷萃咖啡和带奶泡的热咖啡两种口味,均配有香草糖浆。一杯中杯的陈酿咖啡售价 10 美元(约合人民币 70 元),你也可以以 3.7 美元每盎司(约合 28.35 克)的价格把咖啡豆买回家。

(图片来自:Business Insider

Roastery 是星巴克在 2014 年提出的概念,专注于烘焙工艺,对应的中文品牌为“咖啡烘焙工坊及臻选品鉴馆”。消费者在 Roastery 可以选择不同的咖啡豆及不同的冲泡方式,并目睹咖啡制作的完整流程。

(图片来自:Business Insider

第一家 Roastery 于 2014 年在西雅图开张,占地 1400 平方米,这也被视为星巴克进军高端咖啡市场举措之一。上海的 Roastery 有望于今年开业,面积约为西雅图店的 2 倍。

从星巴克以往的作风来看,中国消费者品尝到星巴克陈酿咖啡的可能性还是很高的。例如 2015 年星巴克在其北美门店上架冷泡咖啡(“冷萃冰咖啡”),一年后,这种由咖啡豆在冷水中经过 20 个小时萃取、像啤酒一样从水龙头流出的咖啡就开始在中国大陆的臻选门店出售。

包括如今大火的”馥芮白”(Flat White),也是去年 1 月率先在北美区开售,随后在国庆节前出现在了星巴克的中国门店内。

按照这个套路,陈酿咖啡最快有望于今年登陆中国市场。

题图、配图若未说明,均来自:星巴克美国官网

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