迪士尼、阿里、小米都在做月饼,热闹和欢乐大家一起分



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2018-09-23 14:43

打开了腾讯的月饼盒子,我以为开错了箱,一下穿越到了敦煌,阿里的月饼盒子里,一系列「吉祥物」也化身成手办被放了进去……

互联网公司的月饼都长什么样?

热闹的中秋,热闹的月饼盒子

互联网公司的月饼盘点起来,也是数不尽的创意和新鲜感。「小饼如嚼月,中有酥与饴」,再熟悉不过的月饼经由他们之手后,也开始推陈出新。「馅料丰富」的月饼盒子,每年都给热热闹闹的节日平添许多乐趣。

▲ 会玩,是互联网公司的一大特色

有故宫、敦煌、长城的月饼包装,还有一套对应的书签,腾讯的月饼盒子看起来好像是一盒文创产品。

把自家的 9 只吉祥物放在摩天轮上,「在一起」这么一句话出现在眼前,阿里可真嗲。

▲ 网易严选:仲秋拾月 茗月夜月饼礼盒

互联网公司也不乏自家月饼,在网易严选、小米有品商城里逛一圈,能发现不少月饼产品。丁磊亲自推荐的月饼,说是「中秋下雨,月饼免费」,但月饼太畅销,早就在网易严选卖完下架。

小米还有一种月饼走的是太空风,光是月饼就叫 1/6 重力流心月饼,此外还有一个宇航员造型的米兔,看起来想带我们摆脱地球引力?

OPPO、一加的月饼里面搭配了月亮灯、桂花酒,中秋赏月、饮酒,活动十足丰富了。

▲图片来自:@利物-迷特波鲁

酒店月饼吃腻了?亚马逊找到手工定制的「艾格吃饱了」月饼,让你尝尝不同的馅料。金沙 Q 芯红豆、蔓越莓冰沙、黑糖苦荞、火腿小酥,照顾到了南北口味,小巧玲珑地四只,比较适合尝鲜。

▲ 更多月饼盒子,可在视频里可一饱眼福

赏味期限短的月饼,越来越有「网红」特质

热热闹闹的中秋节,带来了不少生意。

回想起往年,我们吃的月饼种类远不如现在这么丰富。做月饼的人为什么会越来越多?

从宫廷点心到民间美食,月饼作为一款节日食品,人气也颇高。久而久之,街巷里那些懂得月饼制作诀窍的饼家出现也成为一种常态。

传统饼家如杏花楼、元祖、莲香楼、稻香村、奇华饼家每年都有招牌月饼在售。每当中秋之时,大街小巷里饼店的生意便如日升天。要是在上海,打从饼家营业的那一刻起,光明邨就抵不住上海人的热情了。

除了传统做月饼的饼家,高档酒店做月饼也由来已久。半岛酒店的流心奶黄之所以被供为「LV」一样的存在,是月饼界泰斗叶永华开创的奇迹。当年他在香港半岛嘉麟楼做出的奶皇月饼,令酒楼到了午市就要歇业,门口停留的想要买回去尝尝的食客们赶也赶不走。

▲ 叶永华,图片来自:Milk Mart

供不应求的状况到现在还在延续,就连这款月饼的价格,也在越接近中秋的时候「灵活」地往上浮动。

但想要吃到广州酒家的月饼不是一件什么难事。亲友馈赠、公司福利、去酒楼喝茶,都会遇上这位「老朋友」,它绝对算得上是月饼界的交际花。

月饼的生意好做,追随着一起做月饼的酒楼就变多。不过大多数酒楼找的都是代工厂,出品质量高低不平。

激烈的市场竞争带来了一个问题:本就是节日食品的月饼,如何能在短时间内创造销量奇迹,并不让它变成滞销品?

这些年,星巴克、哈根达斯、迪士尼、故宫都加入到月饼的售卖行列。跨界做月饼,紧紧抱着 IP,月饼身上的网红特质越来越明显。

▲星巴克的月饼礼盒其实可以循环利用,图片来自:理想生活实验室

▲ 迪士尼的花好月圆月饼礼盒

各界的加持下,这些本质上来说是点心的食物并不难卖出,甚至霸占上了市场上的 C 位。品牌的特性、点心的精致、加上讨喜的外包装,让月饼焕发新生。

本就是节日的宠儿的它们,给商家带去的利润也十足丰厚。

根据中国焙烤食品糖制品工业协会发布的《2018 年中国月饼行业发展趋势》,2017 年全国规模以上食品工业企业实现主营业务收入 11.41 万亿元,同比增长 6.30%。

以烘培行业的两家 A 股上市公司元祖股份和广州酒家为例,去年的财报显示,近三年元祖股份月饼礼盒的销售收入占营业总收入的比重均在 1/3 左右,广州酒家的月饼系列的销售收入则占 40% 以上。由于月饼带来的收益,直接造成下半年的收入、利润都远大于上半年。

和气融融地就把生意做了,这种节日带来的喜悦和收益,让商家们眼红。网红食物们后脚也跟上,开始了探索月饼之路。

比如,喜茶的月饼礼盒意在还原它的原材料,在芝士和蛋上好好下了一番功夫,再加之青色的手绘画面,一眼看上去就觉得它有着天生的「年轻」特质。

▲喜茶的「举茶邀明月,且喜人间好时节」月饼礼盒

凑热闹的「年轻」后入者们步入月饼市场,月饼的生意也变得更活了。人们对传统节日和食品潜在价值探索的速度在加快。

月饼的甜腻,让很多人会选择少食或搭配饮料来解解腻。喜茶利用的就是自身卖茶的优势,不仅在选月饼时选了几款体积小巧的月饼,还把月饼当作卖茶饮的附带,一切来得合乎情理。

在月饼这块点心身上,也有不少人花了心思。台湾的麻薯作为一种替代品被塞进月饼成为一种馅料,蛋黄酥等一类烘培品同样挤上中秋的大船,其实这都是在借着中秋的名义在卖点心,商家的心思自然是能多卖几份是几份。如今还有一种茅台酒口味的月饼,大概是受「对饮成三人」的启发,让酒和月饼组合在一起,共同拱托月圆之日。

月饼的滋味,茶与酒的搭配,能让多种味道在口腔中发生化学反应。这也使得一些相关的工艺品、茶具、酒具、文创产品能在其中分到一杯羹。

「故宫食品 · 朕的心意」在前不久也推出了一款文创月饼锦盒,牡丹、绶带鸟,还有金属浮雕、刺绣工艺,每一个细节之处都透露着制作的匠心。故宫的「掺和」,可以看作是「走下神坛」的又一次尝试,但最重要的部分,还是对中秋佳节的尊重和对历史文化的传承。

新旧的碰撞,点心界的探索,中西的结合,让原本有点「老气」的中秋节变得无比活泼,跨界过程中那些恰到好处的包装设计,以及在社交网络上创造出的口碑,让月饼被注入新鲜的血液。

能给大家带去欢乐的生意

月饼怎么能在中秋节取悦大家?除了不停地跨界、和 IP 合作,味觉的取悦可能是其中最重要的一部分,其他则有游戏和趣味性来填补。

把月饼做得少糖低甜,新式的月饼从健康和口味入手,让很多人都无法抵抗这种手工制作带来的「诱惑」。

价高而小众的月饼很多都在走这种线路,因为完全手工制作,小小的一个点心要经过的是三十多道手制工序,给蛋黄去腥去硬、给馅料里添加一些烘烤过的芝麻增加香味……耗时耗力的过程,让食材本来的味道完好地保存在里面,最后的出品自然就高。

很少会有人在家自制月饼,所以这种手工精心制作的月饼一定会得到一家老小的喜爱。

吃什么月饼,也是一个带有娱乐性的话题。超市里「亲民」的那些月饼中有很多猎奇的口味:鲜肉月饼,在甜党眼里可能是无法接受的;抹茶味和咖啡味的月饼,总觉得是一种混搭……问问大家吃了什么口味的月饼,可以成为每年中秋节无尽的谈资。

到了吃食的方法,也有很多讲究。不管多大的月饼,分食总能带来欢乐。要是流心馅,在微波炉里叮三秒钟,实心的馅料便从中心融化开来。还有人发明了各种解腻的搭配吃法,配什么茶、什么咖啡可以碰撞出好的口感……五花八门的吃法层出不穷。

月饼套盒里,能玩的东西可能就更多了。月饼的包装、月饼里送的玩具,都成了中秋节隐形的「周边」。比如拼图、大富翁游戏、飞行棋……创意用得好的话,月饼套盒不仅更让人喜爱,还一点都不造成浪费。

月饼往往是人们馈赠给他人的礼物,买来的月饼总有着特别的心意。这也构成难忘的一段节日记忆。

对我们来说,月饼也好,点心也好,月饼套盒里有多少附加品也好,好吃且应景,带回去和家人朋友一起品尝和玩味,这便是一件暖心又暖胃的事。

 

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