你吃的什么东西?人造肉,一种比尔·盖茨都觉得好吃的肉

生活

02-21 20:00

你会吃人造肉吗?

这里说的是用高科技制造的人造肉,主要有用植物蛋白做成的素肉,和用动物干细胞培育而成的「实验室肉」两种。

这不是什么新闻。2013 年,荷兰马斯特里赫特大学的马克·波斯特(Mark Post)第一次向公众展示了他研发的实验室肉:先从活牛身上提取干细胞,然后把干细胞放进营养液中培育出肌肉组织,最后形成肌肉纤维。

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▲马克·波斯特的实验室肉,看起来像一坨碎肉 | David Parry/Pool/Reuters

这样培育出来的「肉」类似汉堡肉饼那样的碎肉,而不像市场里能买到的新鲜肉片。这种肉吃起来也很像汉堡肉,但是没有鲜嫩多汁的感觉,甚至有试吃者形容这像「动物蛋白质蛋糕」。

听起来有些倒胃口。但是先别急着评价,我们暂时还没有这个「口福」,因为这种肉目前还处于研发的初期,许多技术难关还未突破。市面上已经能买到的是以植物蛋白为基底的人造肉,比如说美国「不可能食品」(Impossible Food)公司的「不可能汉堡」(Impossible burger)。

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▲会滴血的「不可能汉堡」(Impossible burger)| Impossible Foods

「不可能食品」的研发人员用植物蛋白和血红素模拟滴血的牛肉,乍一看与普通汉堡无异,据说口感也已经无限接近真的牛肉。

「但是,我还是想吃肉。」

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▲图丨 giphy

是的,大多数人还是无法抵抗肉的诱惑,毕竟,吃肉多香啊。那如果吃人造肉能够满足你的口腹之欲,顺便拯救一下地球,你愿不愿意尝试一下呢?

要减少温室气体?少吃肉吧

日常生活离不开衣食住行,你可能想不到,光是「食」这一件事就会对环境造成很大的影响,尤其是吃肉。如果你是一个环保主义者,说不定会对人造肉有兴趣,因为吃人造肉要比吃真肉环保。

肉类中,牛肉荣登最不环保榜的榜首。地球一半的土地被用于畜牧业,跟养鸡或者养猪比起来,养牛需要占用的土地面积多了近 30 倍,消耗的水资源也多了 10 倍。每产出 1 公斤鸡肉只要 1.6 公斤的饲料,而 1 公斤牛肉需要 8 公斤的饲料。

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▲牛肉(红色)与禽类、猪肉、鸡蛋、乳品相比,占地、用水、产生的温室气体以及所需的氮肥都要多得多 |  Eshel et al. 2014

而且牛是一种反刍动物,吃下去的食物会在瘤胃中发酵产生甲烷(CH4),通过打嗝和放屁排出体外。甲烷是一种主要的温室气体,对环境的杀伤力是二氧化碳的 30 倍。养牛贡献了所有人类活动产生的甲烷的四分之一。

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▲畜牧业排放的温室气体主要来源,主要是肠道发酵、粪便管理、饲料生产以及能源消耗四个环节 |  fao.org

相比之下,人造肉就环保多了,几乎不需要占用土地资源,比传统肉类少用 82-96% 的水,还减少了 78-98% 的温室气体排放。

衣食住行都会产生温室气体,应对气候变化,我们还可以在哪些地方做得更好?戳下面的小视频看比尔·盖茨怎么说👇

人太多,肉不够吃了

顿顿吃肉在我们看来习以为常,但世界上很多地方的人正在经历着饥荒。而随着人口的增长,食物短缺的问题可能会越来越严重。

从 1961 到 2007 年,人均食肉量已经翻了一倍。到 2050 年,全球人口将达到 100 亿,我们吃肉也会吃得越来越多。联合国农粮组织预计,到时候的人均肉类的食用量比现在还要多 75%。

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▲图丨 giphy

如何喂饱这么多人是一个很大的问题。如果担心自己的下一代吃不上肉,也许你也想要尝试一下人造肉。

喜欢动物吗?请支持人造肉

如果你喜欢动物,不是嘴上说说的喜欢而是真正在意动物的权益,那你可能也会是人造肉的支持者。

在动物保护者眼里,现代家畜家禽过的是惨无人道的日子:拥挤的笼子,单一的饮食,人为缩短的寿命。人要想吃肉,是不可能不伤害动物的——但人造肉似乎能改变这一点。

植物蛋白做的人造肉不用说,不会用到一点儿与动物相关的原料,而实验室肉在整个干细胞培育过程中对动物也是没有伤害的。

想一想被注水后疼得哭泣的牛,人造肉如果能够减少这些悲剧,你愿不愿意试一下呢?

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▲牛牛这么可爱,怎么可以吃牛牛丨 giphy

人造肉可以拯救地球,还可以顺便拯救下自己

红肉吃太多对身体的影响想必你略有耳闻。《柳叶刀》最近发布的一篇报告建议每个人,尤其是发达国家的人,应该减少一半的食肉量,蔬菜水果等则应该加倍。按照这个标准,每个人每天只能吃半盎司的肉。

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▲按照《柳叶刀》的标准,我们每天只能吃如图大小的一片牛肉 | imgcop.com

哈佛大学营养学和流行病学教授沃尔特•威利特 (Walter Willett) 表示,用植物蛋白代替红肉,能够降低心血管疾病的风险。这么说来,植物蛋白做成的人造肉是个不错的选择,既能满足吃肉的欲望还对身体有益。

其实从理论上来说,人造肉比真肉更安全,因为吃人造肉不用担心寄生虫和微生物的威胁,可以降低人畜共患病的几率。而且人造肉的成分可以被人为控制,比如说用更健康的 Omega-3 脂肪酸代替饱和脂肪酸。

可是我不想吃「不天然」的人造肉

说了这么多,可能还是有很多人无法接受人造肉,因为人造肉「不天然」。

在针对北美和欧洲顾客的调查中,很多人对人造肉的第一反应是觉得恶心、不天然(Unnaturalness),甚至会联想到玛丽·雪莱的经典科幻小说《科学怪人》,把人造肉称为「弗兰肯斯坦之肉」。这也正常,因为人们通常会把不熟悉的事物与熟知的联系在一起,大多数人对新的科学技术知之甚少,毕竟科幻电影才是大家津津乐道的嘛。

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▲开一下脑洞,你最想吃的动物人造肉是哪一种 | Jasper Rietman

但是什么是「天然」?这是一个模糊的概念。

人们总是理所当然的把「天然的」与「人造的」对立——天然的总是好的,人造的总是坏的。可是放眼望去,日常生活中真的有所谓的纯天然食物吗?

现代养殖业培育出的肉鸡,生长速度是自然生长的七倍,靠注射抗生素防止传染病,从外形到骨骼化学到基因与它的野生祖先大相径庭,可以说是一个新的物种,那它还是天然的吗?这样的例子不胜枚举。

「天然」似乎只存在于想象中。纯天然的食品系统几乎在我们的生活中绝迹了,我们享受的是现代科学的成果。

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▲无论是天然还是人造的,只要对人体无害并且好吃就是好鸡肉丨 giphy

人造肉好吃吗?

你可能既不是环保主义者,也不在意动物权益,不介意是否健康,也不追求所谓「天然」。你最关心只有一点:人造肉好吃吗?

这个问题,比尔·盖茨已经替我们回答了:好吃(原话:It’s pretty good tasting)。

能让爱吃汉堡的盖茨拍手称赞的正是前面提到的用植物蛋白做成的「不可能汉堡」。盖茨热衷于环保事业,近几年投资了几家人造肉公司,有以素肉为主的「超越肉类公司」(Beyond Meat),也有致力研发动物干细胞培养的「孟菲斯肉业公司」(Memphis Meats)。他认为人造肉是有趣的科学。

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▲ 上个月比尔·盖茨被拍到在西雅图某快餐店门口排队买汉堡 | Mike Galos

人造肉能拯救地球吗?Hmmmmm

造成温室气体的原因千千万万,用电、取暖、运输,饥荒的问题也不是一块牛肉能解决的。但正是因为吃肉这件事对很多人来说太过理所当然,我们很大程度上忽略了它给环境、给人类带来的影响。

人造肉的出现给人们提供了多一种选择,一种额外的蛋白质来源,一种未来食物的趋势。盖茨在排队买汉堡的时候也许也会纠结,是选择吃肉还是选择环保。有了人造肉这个选项,是不是可以不那么纠结了呢?

人造肉是如何帮助人们解决气候问题的?我们和比尔·盖茨聊了聊,快戳下面的视频!

参考文献:

[1].Eshel, G., Shepon, A., Makov, T. and Milo, R., 2014. Land, irrigation water, greenhouse gas, and reactive nitrogen burdens of meat, eggs, and dairy production in the United States. Proceedings of the National Academy of Sciences, 111(33), pp.11996-12001.

[2].Marcu. (2015). Analogies, metaphors, and wondering about the future: Lay sense-making around synthetic meat.

[3].https://www.popsci.com/article/science/can-artificial-meat-save-world#page-2

[4].https://aeon.co/essays/is-there-any-reason-vegetarians-can-t-eat-lab-grown-meat

[5].https://www.vox.com/2019/1/23/18185446/climate-change-planet-based-diet-lancet-eat-commission

[6].https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2017/sep/20/lab-grown-meat-fish-feed-the-world-frankenmeat-startups

[7].https://www.digitaltrends.com/cool-tech/a-brief-explainer-about-lab-grown-meat-a-new-food-revolution/

本文来自微信公众号果壳(ID:Guokr42),作者为 Edan,爱范儿经授权发布,文章为作者观点,不代表爱范儿立场。

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