人造肉汉堡之后,Impossible Foods 要做假鱼肉了

生活

07-11 14:00

你可能还没吃得上人造牛肉汉堡,人造鱼肉又快来了。

纽约时报最新报道,植物性食品巨头 Impossible Foods 已经成功地创造出了一种植物性鱼肉汤,味道喝起来像凤尾鱼,还可以用来做西班牙海鲜饭和凯撒酱。

显然这家公司已经不满足于大陆上的人造牛肉,开始把「改造肉类计划」扩张到海洋生物里。

▲ 图片来自:美国鱼类和野生动物管理局 / VICTOR TANGERMANN

目前,他们制作人造鱼食品的素材依然来自血红素,现在市场上在卖的 Impossible 汉堡已经在用血红素配方,它是一种含铁蛋白质,主要通过发酵转基因酵母并从大豆植物中注入 DNA 而制成,能让牛肉馅有血丝感和肉的嚼劲。

▲ 图片来自:vegnews

同时,血红素也有很强的可塑性,可以制作出其它蛋白质,「假鱼肉」就是其中之一,鱼的质地、味道、香气都能重现。

▲ 血红素做成的「肉」。图片来自:Gabrielle Lurie/The Chronicle

Impossible Foods 在 2019 年的报告中,就将制造植物性鱼肉放入「特别优先」的等级,重要性仅次于植物性牛肉,他们表示公司的使命就是为了消除肉类以拯救环境:

因为动物农业几乎占据了地球上一半的土地,消耗了四分之一的淡水,并摧毁了我们的生态系统。

▲图片来自:unsplash

不管 Impossible Foods 是出于经济目的还是环保目的,事实上,在陆地上生产出优质鱼蛋白的需求确实很迫切。

世界经济论坛估计,截至 2018 年,世界上 90%的海洋鱼类资源已因充分开发、过度捕捞而走向枯竭。

鉴于全球约有 30 亿人依赖野生捕捞和养殖海产品,海洋、湖泊和河流中的生物多样性正在被摧毁。但海洋产品又是我们食用的蛋白质的主要来源之一。

▲图片来自:unsplash

人造鱼肉项目是 Impossible Foods 公司计划中的重要组成部分,该公司首席执行官 Pat Brown 已经撂下话

2035 年之前我们将为市场上包括鱼类的常见动物蛋白都制造出植物替代品,完成人类向完全植物性饮食的过渡。

为了在人造鱼肉领域进行扩张,Impossible 还打算在明年年底把研发团队人员从现在的 124 人扩张到 200 人。

不过,Impossible Foods 已经不是第一家制作人造鱼食品的公司了,Good Catch 已在市场上销售植物金枪鱼,并在 Whole Foods 的货架上售卖;Wild Type 已经通过实验室种植的细胞开发了素食鲑鱼,不过它们要花近一个月才能制造出一磅三文鱼。

▲Wild Type 上个月在俄勒冈州波特兰市举办了实验室种植的鲑鱼品尝活动. 图片来自:纽约时报

Impossible Foods 的计划必然也会受到来自传统渔业的阻力,毕竟很多人都靠商业捕鱼为生,美国海产收割机行业集团执行董事 Leigh Habegger 就对 Impossible Foods 公司的想法提出了异议,认为美国渔业公司已经在提高可持续性方面取得了很大进展,美国人吃海鲜也理应是日常生活的一部分。

▲图片来自:unsplash

同时它们还面临着市场的考验,因为人们之前对无肉汉堡的热情,主要基于部分人不希望变成完全素食主义者,但又想要减少食用红肉(绝大部分哺乳动物的肉),他们并不是为了拯救地球,而是出于保持理想身材和健康身体。

▲ 各种各样的素食产品. 图片来自:adage

但首席执行官 Pat Brown 似乎觉得这并不会限制 Impossible Foods 的发展。

他承认消费者现在并不急着购买植物鱼类,但是一旦模仿真实食品味道和质地的「鱼肉」产品出来就会改变。

我们实现目标的唯一途径,就是让植物鱼肉比海洋中捕捞的鱼更美味。

题图来自:纽约时报

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