雀巢推出一种 100% 可可果造的巧克力，不加白糖也够甜

在健康饮食浪潮下，人们越来越强调低糖和天然。最近，雀巢就研制了一款新的巧克力，似乎特别贴题。

大家都知道，概括来说，巧克力就是由可可和白糖组成的。

70% 巧克力？那就是 100 克巧克力里 70 克是可可脂+可可固质（都是从可可果获得的产物），剩下的 30 克基本上都是白糖。

现在，雀巢找到一种方法（并申请了专利），将可可果里的白色果肉处理成为巧克力的甜味来源，用可可果肉原来的糖分替代了传统用的白糖。据悉，雀巢花了三年时间来研究改变糖结构的方法，以提高这种物质增甜的效果。

在此之前，咖啡农就会用这些果肉来做果汁，「就和大部分水果一样，果肉就是整个可可果里最甜的部分」。

纽约大学助理教授 Gustavo Setrini 认为，说到底，这还是糖，「只是换了了一个来源」。

的确，虽然不加白糖，但这种巧克力还是含糖分的。

不过，采用这种新技术生产的 70% 巧克力中，所含糖分会比同样甜度的普通巧克力糖分低 40%。而且，雀巢声称这种新巧克力的成分改变「不会影响味道、质感和品质」。

在雀巢糖果部门负责人 Alexander von Maillot 看来，糖分降低不是这项新技术的重点：

糖分减低这纯粹意外，并不是我们特别专注的地方。（于我们而言，它的意义）更多在于我们找到了一种非常新奇的方式来制造巧克力，而且还善用了可可豆荚。

用果肉作为原料，能让它成为一种更高端的巧克力，与此同时，用白糖就很廉价了。

的确，「100% 来自可可果的巧克力」是一个蛮吸引人的营销宣传（让你点进来看这个文章了，不是吗？）。

这种技术将最先被应用于生产一款可可浓度 70% 的 Kit Kat 产品，预计将于 2020 年在日本推出，随后再推往国际市场。

雀巢，「新巧克力」制造者

在这个甜食不受待见的时代里，雀巢准备把自己在美国的糖果业务卖给费列罗，转型塑造一个更健康的品牌形象和产品系列。

2018 年，他们更是将内部的研究中心和健康科学中心合并为「雀巢研究」部门，加码针对健康、材料和食品安全的研究。

有了技术，还得要好故事。雀巢向来都很擅长为巧克力带来新鲜感。

去年，2018 年，全球最大可可加工商百乐嘉利宝宣称，他们研发出了世上第四种巧克力——红宝石巧克力（Ruby Chocolate），是自已经 80 多岁白巧克力诞生以来的首个新巧克力品种。

单从表面来看，这种巧克力正如其名，拥有粉红的颜色，除此以外，似乎没什么特别了（我小时候还见过绿色的薄荷味巧克力呢）。关键在于，这种巧克力上的颜色并不是来自人造色素，而是来自「红宝石可可豆」，是一种来自可可的天然色素。

虽然说这是百乐嘉利宝研发的巧克力，但由于第一个推出相关产品的是雀巢的 Kit Kat，对于大部分消费者而言，感知这还是雀巢的东西。

这种以红宝石可可豆为「粉色」来源的巧克力显然非常受欢迎，在亚洲地区限量发行一年后，成为 Kit Kat 在日本最受欢迎的品类。今年，雀巢推出了更多采用这种材料的产品，并将其推广到全球 26 个市场上。

而前文提到的白巧克力，其实也是雀巢「发明」的。

除了新巧克力品种这种「重」创新，雀巢旗下的 Kit Kat 在玩新口味和营销上也非常出色，在脑洞大国日本尤其受欢迎。

据《纽约时报》报道，自 Kit Kat 日本于千禧年开始独立尝试新品类口味后，至今已经发布了超过 400 种不同口味。

要本地化？没问题！寿司、日本酒、抹茶都给你。

由于日本 Kit Kat 品种的丰富，粉丝文化蓬勃，不少到日本旅游的游客甚至还会买点 Kit Kat 当手信，或是认为这就是一个日本的巧克力品牌（其实是英国品牌）。

巧克力好吃。它所含有的咖啡因和可可碱让人大脑兴奋，在口中慢慢融化的过程相当迷人，但在面对商场货架上多少有点大同小异的巧克力时，影响我们决策的很可能是产品背后的故事。

不知道雀巢这次的「天然」巧克力，又是否成为品牌的一个新明星呢？

题图来自 Flipboard