雀巢推出一种 100% 可可果造的巧克力,不加白糖也够甜

商业

07-18 14:46

在健康饮食浪潮下,人们越来越强调低糖和天然。最近,雀巢就研制了一款新的巧克力,似乎特别贴题。

大家都知道,概括来说,巧克力就是由可可和白糖组成的。

70% 巧克力?那就是 100 克巧克力里 70 克是可可脂+可可固质(都是从可可果获得的产物),剩下的 30 克基本上都是白糖。

现在,雀巢找到一种方法(并申请了专利),将可可果里的白色果肉处理成为巧克力的甜味来源,用可可果肉原来的糖分替代了传统用的白糖。据悉,雀巢花了三年时间来研究改变糖结构的方法,以提高这种物质增甜的效果。

▲ 白白色的就是果肉,图片来自 《彭博社》

在此之前,咖啡农就会用这些果肉来做果汁,「就和大部分水果一样,果肉就是整个可可果里最甜的部分」。

纽约大学助理教授 Gustavo Setrini 认为,说到底,这还是糖,「只是换了了一个来源」。

▲ 图片来自 Giphy

的确,虽然不加白糖,但这种巧克力还是含糖分的。

不过,采用这种新技术生产的 70% 巧克力中,所含糖分会比同样甜度的普通巧克力糖分低 40%。而且,雀巢声称这种新巧克力的成分改变「不会影响味道、质感和品质」。

在雀巢糖果部门负责人 Alexander von Maillot 看来,糖分降低不是这项新技术的重点:

糖分减低这纯粹意外,并不是我们特别专注的地方。(于我们而言,它的意义)更多在于我们找到了一种非常新奇的方式来制造巧克力,而且还善用了可可豆荚。

用果肉作为原料,能让它成为一种更高端的巧克力,与此同时,用白糖就很廉价了。

的确,「100% 来自可可果的巧克力」是一个蛮吸引人的营销宣传(让你点进来看这个文章了,不是吗?)。

这种技术将最先被应用于生产一款可可浓度 70% 的 Kit Kat 产品,预计将于 2020 年在日本推出,随后再推往国际市场。

雀巢,「新巧克力」制造者

在这个甜食不受待见的时代里,雀巢准备把自己在美国的糖果业务卖给费列罗,转型塑造一个更健康的品牌形象和产品系列。

▲ 图片来自 NicePNG

2018 年,他们更是将内部的研究中心和健康科学中心合并为「雀巢研究」部门,加码针对健康、材料和食品安全的研究。

有了技术,还得要好故事。雀巢向来都很擅长为巧克力带来新鲜感。

去年,2018 年,全球最大可可加工商百乐嘉利宝宣称,他们研发出了世上第四种巧克力——红宝石巧克力(Ruby Chocolate),是自已经 80 多岁白巧克力诞生以来的首个新巧克力品种。

▲ 图片来自 《彭博社》

单从表面来看,这种巧克力正如其名,拥有粉红的颜色,除此以外,似乎没什么特别了(我小时候还见过绿色的薄荷味巧克力呢)。关键在于,这种巧克力上的颜色并不是来自人造色素,而是来自「红宝石可可豆」,是一种来自可可的天然色素。

▲ 图片来自百乐嘉利宝

虽然说这是百乐嘉利宝研发的巧克力,但由于第一个推出相关产品的是雀巢的 Kit Kat,对于大部分消费者而言,感知这还是雀巢的东西。

这种以红宝石可可豆为「粉色」来源的巧克力显然非常受欢迎,在亚洲地区限量发行一年后,成为 Kit Kat 在日本最受欢迎的品类。今年,雀巢推出了更多采用这种材料的产品,并将其推广到全球 26 个市场上。

而前文提到的白巧克力,其实也是雀巢「发明」的。

除了新巧克力品种这种「重」创新,雀巢旗下的 Kit Kat 在玩新口味和营销上也非常出色,在脑洞大国日本尤其受欢迎

据《纽约时报》报道,自 Kit Kat 日本于千禧年开始独立尝试新品类口味后,至今已经发布了超过 400 种不同口味。

▲图片来自 《纽约时报》

要本地化?没问题!寿司、日本酒、抹茶都给你。

▲ 图片来自 Path

由于日本 Kit Kat 品种的丰富,粉丝文化蓬勃,不少到日本旅游的游客甚至还会买点 Kit Kat 当手信,或是认为这就是一个日本的巧克力品牌(其实是英国品牌)。

▲ 艺术家曾为不同口味的 Kit Kat 设计对应的人物形象,图片来自 Grapee

巧克力好吃。它所含有的咖啡因和可可碱让人大脑兴奋,在口中慢慢融化的过程相当迷人,但在面对商场货架上多少有点大同小异的巧克力时,影响我们决策的很可能是产品背后的故事。

不知道雀巢这次的「天然」巧克力,又是否成为品牌的一个新明星呢?

题图来自 Flipboard

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用 iPhone 8 的我还是不时拿不稳手机。工作邮箱:fangjiawen@ifanr.com

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