将素食进行到底，绿豆做的「植物蛋」要和鸡蛋抢市场了

人类在素食的道路上一去不复返。美食与健康总是难以兼得，人们既想养生又不愿意只「吃草」，于是想出了素食荤做的办法。

这几年用植物性产品制作的乳制品和肉类开始抢占市场份额，比如以杏仁奶、豆奶为首的植物奶、用植物蛋白发酵的植物酸奶、现在备受资本青睐的用血红素制造的「牛肉饼」等，眼下这股风已经刮到了鸡蛋领域，硅谷一家名为 JUST 的公司用绿豆做的「植物蛋」已在市场上取得了不错表现，刚刚被美国百货巨头 Kroger 收购。

不同于我们平时吃的带壳的普通鸡蛋，JUST 的植物蛋是一种液体蛋，主要成分为绿豆。Food Navigator 介绍了这种植物蛋的生产过程：将绿豆磨成粉，再与水和食用消泡剂混合形成浆液，经 pH 调节和提取后，分离出可以制成食品的凝乳。

植物蛋可以像普通鸡蛋一样烹炒蒸煮，制作华夫饼、吐司等，一句话，除了水煮蛋，普通鸡蛋能做的菜，植物蛋也基本能胜任，优势除了处理方便外，更重要的是低脂低卡且不含胆固醇。

JUST 并不是市场上唯一一家生产植物蛋的企业，但凭借质地和口感，JUST 在市场份额上大幅领先对手。8 月 17 日，美国最大的百货公司 Kroger 宣布收购该公司，JUST 的植物蛋将出现在 Kroger 及旗下其他商店的货架上。

和所有植物基乳制品/肉类一样，JUST 的植物蛋并不便宜，一瓶 355 毫升的植物蛋建议零售价为 7.99 美元，但普通超市里一打鸡蛋只要 2、3 美元。昂贵的价格并没有影响其销量，JUST 创始人兼 CEO Josh Tetrick 声称自 2017 年 12 月推出新产品以来，他们已卖出相当于 1000 万个鸡蛋的植物蛋。

JUST 的植物蛋不仅在美国掀起波澜，加拿大知名快餐品牌 Tim Hortons 也已开始在部分门店内提供 JUST 的产品，JUST 的透露他们还在与美国几家大型快餐品牌接触。

中国则是 JUST 在北美以外的第一站，今年 5 月该公司宣布进入中国大陆市场，还取了一个中文名叫「皆食得」，目前在北京、上海、广州等一线城市的商店中可见到其身影，京东上一瓶售价 87 元。官方宣称产品全程由美国空运，但使用的绿豆其实是来自内蒙古，先把内蒙古的绿豆进口到美国，制作成品后再出口至中国，一来一去价格自然就贵了。

如果说植物蛋在营养价值和口感上已经能与真鸡蛋媲美，那么阻碍它进入更多消费者餐桌的，大概就是价格了，但话又说回来，如果植物基食品和「本尊」一样便宜，那这些公司费这么大劲研发做什么呢？都是要恰饭的嘛。