植物肉做的中国菜,有多少人爱吃?|明日浪潮

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2021-07-10 10:14

很久之前,人们曾对未来饮食有过这样的想法——

某天,他们把世界各地的好朋友聚到一起,然后大摆宴席,待宾朋满座之时,便带着东方神秘色彩的笑容,跟大家一一介绍满桌的「中国风」菜肴:

这是江浙红烧肉,这是四川小酥肉,这是长沙臭豆腐,这是麻辣小龙虾,这是东北烤串,这里还有小笼包、馄饨、水饺、米粉、月饼……

▲ 图片来自:《还珠格格》

待人们惊讶中国美食的丰富多元之时,再将剧情反转:

但是,这些菜里全都是一样东西——植物肉。

这个想法,其实已经不再是未来。

以上说到的「植物肉中国菜」,现在都可以买到了

植物肉做的中国菜越来越多了

近年来,其实已经能明显看到,身边店子的植物肉产品越来越多了。

最初的植物肉头部玩家如 Impossible Foods、Beyond Meat 都源于北美,但 2020 年,可以说是中国植物肉元年

这一年,各大快餐品牌都马不停蹄推出了植物肉新品。

从麦当劳的「植造厚制早餐肉」,肯德基的无肉「嫩牛五方」,到喜茶的「未来肉芝士堡」,星巴克的「新善肉日式咖喱碗」,各大便利店里,你甚至还能看到植物肉丸子和植物肉拌面。

它们背后的植物肉公司:Green Monday、星期零、Beyond Meat 等,也越来越被消费者所关注

▲ Green Common 和麦当劳合作打造的「植造厚制早餐肉」

尽管全球人均食肉量最多的仍是西方国家,不过中国等人口众多的中等收入国家,也在驱动着全球肉类消费者的增长

所以中国成了各家植物肉品牌必争之地,而想要占据中国人的胃,就少不了本土化之路

Green Monday 绿客盟可以说是行业领军者之一,他们此前和麦当劳、星巴克就有过合作,这家在香港创立的企业,对于中国的植物肉本土化有着天然的地理优势。

▲Green Monday 推出的 OmniPork 新肉丝

他们最早就专注做植物猪肉产品,Green Monday 告诉爱范儿,中国烹调猪肉的方法跟西方很不一样,十分讲究,而且中国及亚洲料理变化万千

一种猪肉,从肉片、肉丝、肉碎等不同形态,都可以做出几百种中国食物,中国饮食文化更是博大精深。

所以 Green Monday 推出了专为中国及亚洲市场研发的 OmniPork 新膳肉,它不仅可以用作烹饪配菜,还延伸出了大量本土化食物,如包子、水晶饺、猪肉南瓜炒米粉,甚至还有广府酒家风味的三色荷叶饭。

▲ 三色荷叶饭

另一家国内融资最多的植物肉品牌——星期零,同样在本土化上做得风生水起。

他们可以说是国内最知名的植物肉品牌,光联名数就达到了 100 多个。

广为热议的,有和桂满陇、红荔村、大肆撸串、超级文和友等热门品牌合作,推出了植物肉串串香、植物肉臭豆腐、梅干菜植物肉燥小面等极具中国特色的食物。

最近,星期零自售的「花花零感包」,正式开启了他们面向 C 端消费者之路。

在这些「中国风」植物肉食品中,饺子、包子、肉丸等日常化、轻量化的食物,最易被植物肉品牌所青睐。

其他植物肉巨头及新创品牌,自然也不想落于下风。

Beyond Meat 去年就推出过猪肉春卷、猪肉麻婆豆腐,雀巢旗下的植嘉肴,以及联合利华旗下「植卓肉匠」、必斐艾旗下的植爱,分别都推出过月饼、肉肠、粽子等众多中国风食物。

▲雀巢/嘉植肴-植物肉食品组合装

这是一次全球植物肉品牌的「乘胜追击」。

从北到南,这些植物肉品牌正在积极探索中国各个类别的食物和小吃,借此铺展植物肉在国内的蓝图

「中国风」植物肉还不错,但买的人还不多

当这些植物肉越来越贴近我们日常饮食,再加上环保、健康、新潮等消费理念兴起,越来越多人也愿意购买尝鲜。

对于所有没尝过植物肉的人们,第一反应几乎都是:

和真肉吃起来一样吗?

▲星期零(starfield)的植物肉产品

在各大购物平台和生活平台评论区,不乏看到人们表示「和真肉差不多」「好吃不腻」「肉味鲜美」「适合减肥」的好评。

「中国风」食物给人们的熟悉感,口味上的贴近感,也为它的好评有所加成。

但也可以看到一些差评主要集中在:「缺少肉香」「肉感单一」「分量不够」「价格高了」。

星期零新推出的花花零感包,我们也买来试了一下。

这款包子分为藤椒马蹄荠菜、蜜汁叉烧、冬阴功、芝士南瓜四种口味,我们喊来四位朋友分别试吃四类包子。

结果是,统一认为叉烧包最好吃,芝士南瓜包最难吃。

前者最能体现肉味和肉感,肉质也很饱满,咬一口有肉汁溢出,和真肉包吃起来没有区别,还没真肉包那么油腻;而后者就是组合诡异,口感黏糯,甜味不够奶味也不强,肉味几乎吃不出来。

其余两类包子就各抒己见了,它们都在口感排名的中间位。

冬阴功和叉烧包一样里面都是肉球,喜欢它的认为其「口味特别、搭配奇妙」,而不喜欢这款包子的也是本身不爱吃冬阴功。

藤椒马蹄荠菜包,普遍认为跟菜包差不多,多了一丝四川麻辣味,不时可以吃到小颗紧实的肉球,口感比较清脆清爽。

其实这些「中国风」植物肉食品,都是变着花样玩转植物肉,好不好吃,还是要看整体如何搭配调味。

所以抛开其他食物搭配影响,单就植物肉本身的口感来说,实际上是有超出预期的。

通常影响人们购买植物肉产品三大关键因素是——是否够好吃,是否更便宜,是否真健康。

除了好吃以外,其他因素将决定人们是否会持续为此消费,并关系着植物肉产品能否真的普及开来。

其实,无论是网上各类植物肉做成的中国菜,还是各大快餐品牌、便利店推出的植物肉产品,都促进了植物肉在国内的大众化、日常化、生活化

近两年植物肉产品的风声越来越大,话题度越来越高,据去年 Date 100 关于中国植物肉市场的报告发现,目前已有 77% 的国内消费者听说过植物肉。

植物肉的概念已经不再是小众认知了。

▲ 明星关晓彤直播吃植物肉饺子,引起热议

当然,听说植物肉,并不代表人们会为此下单。

麦当劳、肯德基的植物肉产品已经下线,知名的植物肉品牌旗舰店里,也很少看到月销量过千的单品,很多不过三位数。

此前围绕着植物肉的「滤镜」,在大众心中并没有完全摘除——

植物肉好吃吗?植物肉贵吗?植物肉健康吗?

打破过往滤镜,植物肉能做到吗?

随着植物肉技术和产品的更新迭代,其实现在植物肉在口感上已经有了很大的提升

以假乱真不成问题,不过在中国菜的多样烹饪方式,以及模拟不同部位的肉甚至内脏带来的口感上,植物肉还有进步的空间。

在价格方面,几年前植物肉刚兴起时,价格比真肉要贵一半,因为它的生产研发成本都很高,现在其实已经有了一些改观。

▲ 图片来自:Green Common 推出的粽子

Green Monday 向爱范儿表示,随着他们的生产规模一直扩大,价格也随之下降,今年 5 月刚刚宣布新猪肉减价 22%,与真猪肉价格已非常接近。

星期零也尝试了价格的下探,在和喜茶、德克士合作的汉堡仅在 15-25 元之间,和真肉汉堡价格不相上下。

不过就目前一些植物肉品牌官方渠道卖的产品来看,部分植物肉食物价格已和真肉差不多,但「中国风」的包子、饺子等食物,单个依然要 3-5 块左右,性价比并不是很高

▲ 植爱植物肉食品

不过如 Green Monday 所说,更低的价格也需要一个过程:

未来随着植物肉的生产成本更有效益,我们希望在更多市场降低价格。

健康方面,植物肉食品的好处是毋庸置疑的

比如低热量、低脂肪,紧跟当代年轻人关心的焦点,而且零胆固醇、零抗生素、无激素等,纯素蛋白质配方还能提供优质氨基酸。

很多健身人群也开始关注起植物肉,但是 B 站健身博主@im 火哥对爱范儿说道:

健身餐要高蛋白+低脂肪,目前市面上大规模商业化的都是植物基人造肉,主要含植物蛋白,和真肉的动物蛋白性质还是有区别,对素食者、三高人群或普通大众还是有好处的,但目前还不适合作为长期健身餐食用。

▲ 图片来自:星期零

对比起真肉,植物肉产品也并非完胜,人们吃真肉时所补充的微量元素如铁、锌、维生素 B12 等,植物肉依然不如真肉。

只能说,植物肉和真肉在健康方面各有所强

除了以上三点,其实植物肉自面世至今,虽然大多数人都听说过植物肉,但认知的正确率不够

Date 100 调查显示,只有 4 成消费者认知正确,很多人认为其就是素鸡、豆干、腐竹等,比如你童年记忆中的香菇肥牛。

但植物肉的制作技术和口感,都与素肉有很大区别。

▲图片来自:星期零-植造森友系列

另外,Green Monday 还指出,植物肉一直以来面对的挑战,主要是人们对于绿色饮食没有太大观念,尽管这对人们身体和环境都有好处

再因为饮食非常贴近人们生活,而且关乎到社会及文化因素,所以改变人们的饮食习惯,可以说是其中最困难的一件事。

星期零不断和新消费品牌联名,和年轻人沟通互动,打造「植物肉生活方式」是一个好途径,Green Monday 以及更多植物肉品牌不断尝试本土化产品,让植物肉以人们最熟悉的形态出现,也是一个好途径。

Green Monday 也在持续打造新形态的产品,最近就刚推出了海鲜新品 OmniSeafood,还跟爱范儿透露,今年年底计划在广州开 Green Common 绿客门的线下门店,这能让人们最直接地去现场体验新的植物肉。

▲ Green Common 绿客门. 图片来自:Green Monday

随着国内外多个植物肉品牌进军中国市场,植物肉行业最终会在此百花齐放,市场上越来越多的选择,也会让更多消费者将绿色饮食变成新常态。

而备受关注的植物肉另一个发展方向——动物基人造肉,也在快速研究和技术突破中了。

所以,打破过往滤镜,其实只是时间问题

长远来看,植物肉迟早会成为大众化、日常化的选择之一,在我们的生活中随处可见、轻松可得。

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