星巴克携手亚马逊，打造首家「无人」咖啡馆

在纽约市公园大道和列克星敦大道之间的第 59 街，星巴克和亚马逊「合伙」开了首家「无人」咖啡馆，已于 11 月 18 日营业。

它的特别之处在于，融合了亚马逊无人收银、星巴克啡快服务和传统第三空间。

在这里取到咖啡，还只是一个开始。

可以快速，也可以慢下来

我们不如先来完整「云游」一番：

走在路上，你可以打开星巴克 app 提前选择这家店并且下单。进入门店时，你会看到咖啡师正在柜台旁忙碌，柜台上方悬挂的数字屏幕记录着你的订单。

如果你只想喝咖啡，其实已经可以离开；如果你想买些其他的，Amazon Go 市场和星巴克休息室仅几步之遥，但你需要使用亚马逊购物 app、Amazon One 或插入信用卡通过门禁——这种感觉就像进入地铁站。

Amazon One 指的是亚马逊 2020 年 9 月推出的一项新型生物识别技术，它将手掌连接到信用卡，顾客在扫描设备上挥手即可进入商店并为商品付款。

通过门禁后，Amazon Go 市场提供一系列来自星巴克和 Amazon Go 的精选食品，包括从早到晚供应的新鲜沙拉、三明治、烘焙食品和小吃。

你从货架上取下的任何东西，都会自动添加到虚拟购物车中；如果你选择放回，它们就会从你的虚拟购物车消失。

这是由亚马逊的「Just Walk Out」技术实现的——摄像头和货架传感器会统计「谁」拿了「哪些东西」，并在他们离开商店时向他们收费，背后的原理包括计算机视觉、传感器融合和深度学习。

当你选定需要的商品，你可以坐在休息区享用食品或饮料，有用于会议的大型餐位和单独餐位可供选择，且都配备了 USB 端口和电源插座。

如果「意犹未尽」，不如通过星巴克 app 再订购一杯饮品，或随时返回 Amazon Go 市场买更多东西。

当一切体验完毕，自然而然地离开就好了——在你出门后，你的信用卡会被自动收取费用，并在几小时内收到收据。

完整体验下来，可以发现，这家门店是集亚马逊和星巴克两家之所长，融合了数字和实体零售体验，既能满足想要快速购买咖啡或零食的忙碌消费者，也不乏慢悠悠的体验方式。

亚马逊实体零售和技术副总裁 Dilip Kumar 表示：

我们设计了这种体验来满足人们日常生活的需求。有时候你很匆忙，有时候你有更多的时间。

这家门店将比传统的星巴克咖啡馆营业时间更长，周一至周五 6 点至 22 点，周六至周日 6 点至 21 点。星巴克计划明年再开两家无人收银店，第二家同样在曼哈顿中城，位于纽约时报大厦内。

「无人」不是目的，「数字体验」才是

对于星巴克来说，满足顾客对便利性、非接触式支付、减少排队时间的需求，以及继续经营第三空间，二者并行不悖，但在重心上略有调整。

CNBC 报道，近一年半前，星巴克计划在未来 18 个月内关闭美国 400 多家咖啡馆。随着越来越多的顾客线上订购，星巴克本就打算在未来三到五年内调整其咖啡馆规模，但疫情提前了这一时间表。

该计划还包括在纽约、芝加哥和旧金山等人口密集的城市市场增加更多的自提店，以及在位于郊区的咖啡馆设置步行窗和双车道。2020 年 11 月，星巴克在曼哈顿的宾夕法尼亚广场开设了第一个移动取货点。

星巴克在国内也有类似的布局。2019 年 7 月，星巴克全球首家啡快概念店落地北京。消费者可以实现「在线点、到店取」；店内设有少量座位，保留第三空间体验；专星送骑手有独立的取货动线与专属自提柜区域；智能派单系统辐射整个商圈，负责在客流高峰时段分担附近门店的专星送订单。

为星巴克提供支持的亚马逊，则是电子商务以及零售领域的头部玩家。

2020 年 3 月，亚马逊表示计划向其他零售商销售「Just Walk Out」技术。2020 年 3 月，亚马逊将「Just Walk Out」体验引入部分机场商店；今年 9 月，亚马逊将这项技术添加到了几家全食超市；近日，英国大型杂货连锁店 Sainsbury’s 也在测试这项技术。

亚马逊自身也有很多 Amazon Go 商店，包括在曼哈顿的几家，其中一家距离它与星巴克合作的「无人咖啡馆」只有几个街区。

与星巴克的合作，不过是亚马逊推动无人零售比以往更加普及的一步。在越来越多的门店，我们快捷地完成购买，却不需要做出任何习以为常的付款动作。

只是，「无人收银店」在过去的发展并不理想，是难以被市场普遍接受的一种「多余」存在。毕竟，不能单纯地说「无人收银店」省下了雇佣传统收银员的成本，它处于一种长久流动的状态。

一方面，「无人商店」需要付出高昂的摄像头、传感器、云端部署等技术成本以及各种维护费用。

另一方面，在阴霾尚未完全散去的后疫情时代，「不用排队，拿了就走」这样快捷的自动结账，对于零售巨头和消费者来说都有吸引力，既减轻疫情风险，也能带来更快的周转和更多的顾客。

更深远的影响是，Amazon Go 之类的无人商店或将生成大量的数据，更全面地了解消费者的购物角色、购物品味和购物模式，作为实体店与网上购物实现无缝衔接。

况且，作为市值最高的科技公司之一，无人商店的研发甚至根本不会对亚马逊的财务有任何影响。爱范儿曾回顾 Amazon Go 的研发过程，商店本身并不是亚马逊的目标，它看重的是背后无限的可能性。

按照首都经贸大学陈立平教授的说法，绝对的「无人」不是最终追求，最终追求应该从怎么解决消费者痛点和需求出发，比如能给消费者节约时间、节约钱、配备数字零售操作系统，这都是很好的出发点。

星巴克显然也对「无人咖啡馆」非常谨慎，目前的计划只是开到 3 家。与其说它想试水无人咖啡馆，还不如说它是用「便利的数字体验」包装自己。它在官网声明中表示：

这种新的商店概念与星巴克贸易转型战略相一致，该战略建立在星巴克数字客户关系和星巴克 app 的优势之上。

曾有工会指出亚马逊的无收银技术将使工人失去工作机会，但亚马逊在一份新闻稿中表示，员工将能「花更多时间与客户互动并提供出色的购物体验」。

人的价值依旧存在，甚至更为重要。当你走向这家所谓的无人咖啡馆，柜台边依旧有咖啡师常驻，因为除了做好你的订单，他们同样被要求为困惑的顾客们提供帮助。