只用「垃圾」来做菜，这家设计感拉满的餐厅有点厉害 | Feel Good 周报

Feel Good 导读

• 「树葬」新模式：把殡葬生意做成「种树」事业
• 做好「素皮」，配方不一定要「单一」
• 打造一座迷你森林，种满了好吃的植物
• 巴黎世家也开始做转售平台了
• Shuggie’s Trash Pie：实不相瞒，这里的菜都是「垃圾」

「树葬」新模式：把殡葬生意做成「种树」事业

几年前，美国华盛顿州开始允许市民实行「堆肥葬」，也就是「将人的遗体转化为土壤」，让家属带回家，在后院用来种上不同植物来纪念亲人。

现在，一家名为 Transcend 的创业公司想把殡葬业的「种树」影响力扩张，让墓园变成森林。

Uber 早期员工 Matthew Kochmann 是 Transcend 的创始人，他在几年前就听过「树葬」概念，但当时提出这理念的设计师并没有把设想变为现实。

创新前沿总是这样，最先提出解决方案的总是设计师和学生，但要公司才能把概念实现。

Kochmann 在 Uber 工作时积累了大量和政府打交道经验，也很熟悉物流方面工作，于是他找来了包括一位前苹果产品设计师在内的多元团队设计了一套新的服务方案。

当顾客离去时，Transcend 会将遗体包裹在专门布料中，埋葬到本土土壤、木碎和菌类当中，帮助遗体分解。随后，公司会在遗体上方种植一棵 2-4 年大的树木。

值得指出的是，Transcend 还会在客人预定未来殡葬服务时立即种下 1000 棵树：

这不仅是为未来提供更好解决方案的机会，也是创造一种可加速其影响力的方式，并吸引年轻人：「如果我今天做出了选择，我就能在今天立即种下非常多树。」

Transcend 目前正在和美国各个州的政府申请相关业务，并计划于 2023 年开设首批园区，设置在大城市两英里外未被植物覆盖的地区。

做好「素皮」，配方不一定要「单一」

这几年来，我们见过用菌丝体做的皮革，用苹果做的皮革，用菠萝做的皮革……

但 Stephanie Downs 认为，真正好的素皮，不能只靠一种植物原料：

我们的理论是，没有一种单一的植物能够满足皮革的所有特质。

Downs 是创业公司 Uncaged Innovations 的联合创始人。在过去两年里，这家公司试验了几百种材料，尝试了上万种不同组合。

团队会分析不同场景下使用的皮革的特性，然后在植物世界里寻找替代品 —— 多种蛋白质能替代胶原蛋白；天然橡胶和树胶能让材质变得更有弹性；蔬菜油能替代透明质酸。

我们可以对延展性和坚韧度进行微调。

素皮常被诟病的一点在于它们中都含有部分塑料，而 Uncaged 则有一种组合能做到完全不含塑料，另外也有部分组合含有植物基的聚氨酯。其客户可明确指定面料中包含的材料，设计的透明度会更高。

除了材料组成，生产也是另一个挑战。

Uncaged 的目标是让产品适应现有生产工厂，这是从未来生产的成本和规模考虑。

在过去的几个月里，Uncaged 都在和合作伙伴测试设备，今年年末会有首批试生产。

打造一座迷你森林，种满了好吃的植物

我们能创造对其他物种也有巨大益处的人类景观。

这是人类从工业化农业转型的可行替代品，现在也越来越多人讨论了。

创意团队 Atelier Dalziel 的创始人 Matthew Dalziel 解释说。

作为更具体的例子，Atelier Dalziel 为奥斯陆建筑三年展打造了一个迷你森林装置「多物种邻里（Multispecies Neighbourhoods）」，里面种植了 30 种不同的可食用植物。

Dalziel 想通过这个装置传递一个理念 ——「人在地球上存在的方式其实跟海狸存在于地球的方式很像。」

长久以来，地球的物种多样性受到了严重危害，报告认为到了 2100 年，地球上 40% 的生物都会灭绝。

Dalziel 认为，保护「人类不触及的自然」空间这种手段是不实际的。他还提出人类和自然共存的生活方式存在已久，现在也应该延续，即便我们需要想一个新的方式。

另外，装置的外壳也采用了本地采购的木材和麻纤维，以传达一种更可持续和在地的建筑理念。

巴黎世家也开始做转售平台了

前段时间，巴黎世家宣布和技术及物流平台 Reflaunt 合作，帮助消费者转售其拥有的巴黎世家产品。

如果消费者有转售需求，可以直接在网上预定上门取货，或者是把物品送到参与服务的巴黎世家门店。接下来，平台将先做产品认证和定价，然后再放在线上，面向全球出售。

打造自有的转售服务，可以说是奢侈品牌近年来的一大趋势。

此前，Alexander McQueen 和 Gucci 都曾是试验过转售服务。

但在过去，奢侈品牌一向对线上转售服务都很抗拒，担心那会侵蚀原有销量，带来假货问题或者是影响品牌形象。

那是什么驱动了这个改变呢？

据 BOF 分析，消费者对转售二手产品的兴趣增加以及人们对可持续的关注，促成了奢侈品牌的新行动。

过去可能带来危机的转售平台，现在成了奢侈品牌实践「可持续」理念的标志。

巴黎世家也是如此。在官方叙述中，这个转售服务也被称为「循环计划」。

Shuggie’s Trash Pie：实不相瞒，这里的菜都是「垃圾」

在旧金山一家名为 Shuggie’s Trash Pie 的餐厅里，菜单不怎么固定. 因为厨师得看那几天农民们都有什么「卖剩」的食材，才好想做什么菜。

食物浪费在美国是一个严重的问题。美国每年产出的食物中，约 30%-40% 都被浪费掉了。

因此近年来我们开始看到像 Misfits Market 这种创业公司，专门回收被抛弃的食物原料。

Ugly Pickle 公司也是其中一员，回收看起来没那么「好看」的原料来做零食，其创始人后来觉得还可以做得更多，于是开了家专门用被视为「垃圾」的原料做菜的餐厅 Shuggie’s Trash Pie。

但如果你探店前没做功课，进到餐厅也许不会想到「垃圾」「回收」这类概念。

Shuggie’s Trash Pie 的室内设计以明亮颜色为主，整体非常欢快有趣，甚至还被《旧金山纪事报》称为本地「最好玩的新餐厅」，把「食物浪费变成了一场派对」。

除了空间设计不寻常，创始人还想改变食客的「胃口」—— 餐厅的肉丸用了牛心作为原料，一般人并不吃的部分，而肉丸则能改变部分人对这种材料的偏见。

另外，Shuggie’s Trash Pie 最想做的，还是为餐饮业带来一些启发。

最终来说，我们不想成为唯一一家做这件事的餐厅。

现在这件事是让人兴奋的，我们也是第一家专门做这件事的餐厅。但我们希望这种模式在未来能变得「无趣」，成为一种标准操作。

餐厅是出了名容易浪费食物的，尤其是高级餐厅……我们希望可以改变这个话题。