等待时间为零：Square 这样卖咖啡可行吗？

工作日的早晨，当你还未出门，就可以预定咖啡；踏进咖啡店的那一刻，热腾腾的咖啡刚刚调制完成，你不必等待多一秒。这样的咖啡贩卖模式可行吗？

移动支付企业 Square 正在尝试。今年初，Square 砍掉了移动支付业务 Square Wallet，转而投向垂直移动在线点餐服务 Square Order：它可以让消费者在移动端上提前订餐，并通过手机进行支付，然后凭借收获通知在线下领取订购的商品。

而最新更新的 Square Order app 上，新增了一项咖啡预定的功能，它的目的在于，尽可能的将等待咖啡的时间压缩到零。

参与 Square Order 的咖啡店家，可以在 app 中标注每种咖啡所需等待的时间。消费者在进入店面前，可以预定，并选择糖、牛奶的比例和种类。之后，app 依靠地理定位，一旦估算出你将在某个时间内到达店面，咖啡店就可以开始制作。理论上，你走进店面，咖啡会刚刚制作完成。

比如，你在出门前点了一杯摩卡，加全脂牛奶和鲜奶油，app 会显示它的制作时间是 3 分钟。OK，你出门了，当 app 计算出你“还有 3 分钟到达”时，店家就会收到通知，如果这时开始制作咖啡，你又刚好在 3 分钟时进门，你的咖啡就已经为你准备好了。

此外，如果你连续多天点同一种咖啡，app 还会记下生成“用户偏好”，下次点单可以快捷一些。

理论上来说，这种模式非常实用，但是这基于客户、app 和咖啡师的精确协作。咖啡预定的想法也并不是 Square Order 的原创，早先，星巴克就透露出类似的计划，同样是追求“等待咖啡时间的最小化”。

而这种模式真的可行吗？咖啡不同于其他商品，它对时间的要求高，温度的变化会影响口感。也就是说，如果顾客来晚了，而咖啡已经做好，变冷了怎么办？如果咖啡师手头工作太多，没有及时做出来而顾客已经到达，这样的预定也就没了意义。

再退一步说，Square 用心“挤出”的这几分钟，对用户来说真的有意义吗？也许对一部分赶时间的上班族来说的确有用，但是大部分人也许对两三分钟的等待时间并不会有太多反感。