外卖和私厨，餐饮 O2O 中机器与人性的较量？

差不多到饭点，打开手机上的点餐 App，选中自己想吃的菜，在线支付后就可以坐着等菜送来。多少人每天都在重复这样的动作？的确，餐饮 O2O 近两年的发展给我们的吃饭习惯带来了非常大的改变。

餐饮 O2O 除了给传统外卖行业带来变革外，也让“私厨”从奢侈品变成了普通人能够享受到的服务。国内在这个领域目前已经拥有“觅食”、“回家吃饭”、“蹭饭”等 app。现在的“私厨” app 主要有两种实现形式：一是厨师直接上门做菜，二是用户到厨师家吃饭。

而在美国，餐饮 O2O 同样有外卖和私厨两种形式。《大西洋月刊》的记者 Robin Sloan 在体验过两种服务后，感受非常强烈，以至于作出了一个决定：

我再也不会使用外卖类的点餐 app 了。

为什么？因为他觉得外卖类平台太缺乏“人性”了。

他所体验的两个服务分别是外卖平台 Spig 和私厨平台 Josephine。前者于 2013 年创立，到目前为止已经融资 500 万美元，可以在美国旧金山等三个城市使用。而 Josephine 发展得相对缓慢一些，融资额为 60 万美元，服务范围主要在奥克兰和伯克利。

Spig 的服务和国内“饿了么”、“百度外卖”类似，也是在 app 上下单，然后等外卖送到。已经提供服务的三个城市都能保证外卖能在 20 分钟内送到（这比国内很多送餐时间要短） 。总体来说非常方便。

而 Josephine 相比起来则要麻烦得多。你需要通过网站和私厨沟通，提前下单（现在还没有 app 版本），最远可以预约到两个星期之后。到了时间用户需要自己到厨师家取饭，所需要的时间就远远超过 20 分钟了。

Sloan 认为，虽然外卖平台很方便，但它采用的是一种“亚马逊”的方式，冷冰冰的屏幕将用户和厨师们隔开了。我们不能得知厨师和外卖小哥到底有什么样的体验。而私厨则完全反过来，它将这些被隐藏的东西都放到了用户的面前。它不再只解决“我要吃饭”这个问题，更让用户敲开了陌生人的门，感受到吃饭带来的团聚感和分享美食的快乐。

诚然，如 Sloan 所言，外卖类的 app 确实缺少了一些“人性”，吃饭也变成了一件只为满足生理需求的事。但为什么这一类的 app 仍然能吸引到这么多用户？因为对于非常多人来说，吃饭其实是一件很“费力”的事，选择吃什么和吃饭带来的人际交往都会需要成本的投入。而外卖类 app 则解决了这个问题，使得吃饭变得更加“纯粹”。

而且私厨相较外卖来说，无论是饭菜的质量（外卖虽然不算好吃，但出品稳定）还是安全都存在着更大问题。加上这类 app 还处于发展初期，为了拓展市场，价钱相对比较低，普及之后可能会变得“奢侈”一些，毕竟它不是那么标准化的服务。

外卖方便，但面对的是只会说“您点的餐到了”的小哥和千篇一律的菜式；私厨费力，但可能遇上热情的厨师和个性化的饭菜。在我看来，两种形式满足的是不同用户的需求，解决他们不同的痛点。毕竟在吃方面，人与人之间的差别真的太大了。

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