硅谷的创业者们想把“人造肉”摆上人们的餐桌，你敢吃吗？

以前得杀死活鸡才能得到鸡肉，现在只要利用科技让细胞增殖就能制造鸡肉。

这是楳图一雄 1990 年发表的漫画《14 岁》中的一句台词。漫画中，楳图一雄创造了一个未来世界：

22 世纪，人类食用的肉类可以通过基因工程生产。突然一天，鸡肉制造工厂的培养槽中，出现了长着眼睛的变异鸡肉，这块“肉”最终生长成具有高度智慧的鸡头人身……人类存亡难料，一只鸡想统治世界……

你是否已经被这位惊悚恐怖漫画大师吓到了？不过硅谷的创业者们一定没有看过这个故事，他们已经迫不及待的想要让“人造肉”出现在人类的餐桌上。

人造肉的两种制造方式：植物提取和细胞培养

近日一家名为 Impossible Foods 的“素肉”制造公司公布了他们的新工厂。而另一家“人造肉”公司 Memphis Meats 邀请消费者品尝了他们通过培育细胞制造的鸡肉和鸭肉。

（Memphis Meats 的人造鸡肉）

Impossible Foods 表示建立新的工厂后全年应该每月生产四百万份汉堡，比目前的水平高出近 250 倍。而 Memphis Meats 的试吃结果是得到了大部分消费者的认同：

很好吃，和真的鸡肉没什么太大的不一样。

这两家都生产“人造肉”的公司，但 Impossible Foods 与 Memphis Meats 的技术手段并不相同。Impossible Foods 将源于植物的蛋白质、氨基酸、脂肪组合成肉类和奶酪。而 Memphis Meats 采用另一种听起来更极端的方法：在实验室利用真正的动物细胞培养肉类。

（ Impossible Foods 的食物广告）

他们分别代表了目前制造人造肉的两种方法。第一种“人造肉”又称“大豆蛋白肉”，它实际是一种对肉类形色和味道进行模仿的豆制品，是一种“假肉”。而另一种是真正意义上“人造肉”，研究人员用糖、氨基酸、油脂、矿物质和多种营养物质“喂养”提取自动物身上的干细胞，让它不断“长大”。

这些听起来很不可思的主意不是最近才出现的。事实上，人们对“不需要宰杀动物就能获得肉类”的想法由来已久，比如文章开头提到的漫画。比这更早的还有 1931 年温斯顿·丘吉尔在《河滨杂志》（Strand Magazine）撰文表示人类未来的实验室里应该培育动物身体的不同部件：

再过 50 年，我们就不用再做‘为了吃个鸡胸、鸡翅就把整只鸡养起来’这种荒唐事了。

几年前，硅谷的创业者们开始着手实现这个想象中的场景，兴起了一股制造“假肉”的风潮。2009 年成立的 Beyond Meat 是也是其中的明星公司，它是一家植物成分的肉类替代品的制造商。Beyond Meat 还获得了 Twitter 联合创始人 Evan Williams 和 Biz Stone 、比尔·盖茨等名人的投资。

2013 年，荷兰马斯特里赫特大学的生理学的 Mark Post 教授制做了第一个“人造肉”汉堡。

除了肉制品，硅谷的公司们还在尝试用技术改造其他食物，比如鸡蛋和乳制品等：

Hampton Creek，旧金山，人造鸡蛋
Gelcor，加利福尼亚，人造动物明胶
Perfect Foods，加利福尼亚，人造乳制品
Clara Foods，旧金山，人造蛋清

（Hampton Creek CEO Josh Tetrick 在为李嘉诚炒蛋，图片来自：福布斯）

为什么要造人造肉？

这些公司都曾向外界表达过他们热衷于研究“人造肉”的原因，他们认为人造肉能在一定程度上缓解环境负担、动物福利、人类健康等问题。

据统计，美国的牲畜屠宰业每年会抛下 14 亿吨的垃圾。根据联合国粮农组织的数据，当前全球陆地面积有 30% 都被用于养殖业（包括牧场和饲料田）。人类活动导致的温室气体排放中，有 18% 来自养殖业。

“人造肉”可以减少水，土地和抗生素的使用量，并减少温室气体排放，因此对环境是比较友善的。制作出第一个“人造肉”汉堡的 Mark Post 博士曾经在采访中表示：

想象未来 30 年之后，你有两个相同的产品，一个是你必须屠宰牛才能获得。“另一个”是完全一样的，而且更便宜，没有温室气体排放，没有动物屠宰，你会选择哪一个？

尽管“人造肉”的研究已经取得了一些进展，但里它真正颠覆我们的餐桌还有一定的距离。目前，Beyond Meat 公司生产的蛋白质为原料的肉类替代品已经在 2013 年开始通过 Whole Foods Market 向用户销售。但真正的肉——通过细胞培育制造的肉，要想来到我们餐桌上还有很多问题尚未解决。

在考虑吃不吃之前，人造肉还需要解决它的成本和产量

目前，肉类培养的步骤包括，干细胞，培养基，再到可以进行批量生产高的大型生物反应器。每一个关键步骤都十分昂贵。

Mark Post 在 2013 年制做的第一个“人造肉”汉堡花费了 33 万美元。2015 年， Memphis Meats 公司制作的人造牛肉丸，每磅价值 18,000 美元。上周 Memphis Meats 提供给消费者试吃的人造鸡肉，虽然成本已经降低了很多，但每磅的价值还是高达 9,000 美元。