在餐饮行业，阿里巴巴的新零售到底怎么玩？

去年火了的话题有两个，一个是人工智能，另一个是新零售。到了今年，区块链在短短的一个月内就以黑马之势冲上了话题榜首位，但是新零售仍然坚挺地把守着自己行业热门话题的地位。

这其中，首先提出这个概念的阿里巴巴正在进一步扩大自己的新零售版图，目前已经形成了以银泰、苏宁、盒马鲜生和口碑为主力的“四路大军”。

作为阿里在新零售餐饮板块的代表，口碑在 1 月 24 日召开了 2018 年新店商峰会。在对品牌商家的餐厅进行智慧化改造之后，口碑形成了自己对餐饮新零售的思考，要打造一种全新的“新餐饮”模式。

在口碑 CEO 范驰看来，“新零售”总的来说就是解决两大问题：提升坪效和提升人效。如果从餐饮行业展开的话，就是要让商家卖出更多的菜品、服务更多的消费者，消费者也不只可以在餐厅用餐，更可以在家里、办公室等场景中享用美食。

在以往的餐饮行业中，尽管外卖在一定程度上解决了不同场景下用餐的问题，但从服务品质的角度来看，如何将餐点变成标品并在短时间内高质量完成配送，这是很多商家都很难做到的。

（图片来自：财经）

而在以技术和数据为核心的新零售大背景下，此后无论是堂食还是外卖点餐，其主要内涵都将发生巨大的改变。

在消费者到店消费时，通过基于人工智能技术的算法匹配，每位用户都可以领取不同的优惠券和促销活动，这种“千人千面”的精准营销可以有效帮助商家提高店铺的坪效。比如口碑的“码上一条龙”和“支付即会员”，便是在此领域的有效应用。

而在商家提供外卖服务时，以往总是被诟病的菜品品质问题，也有望通过标准化生产来得到改善。

根据中国饭店协会提供的调查数据，在国内的连锁餐厅中，超过 74% 的品牌自建有中央厨房，而超过一半的餐饮品牌正在研发可直接加热享用的标准化半成品。

（图片来自：勺子咨询）

这种将餐点标品化或者加工成半成品的方式，可以在一定程度上提升外卖的品质和体验，让消费者可以随时随地地享用具有稳定品质的餐点。

同时，品牌商在更为标准化的生产和销售过程中，也可以对食材的品质、安全和成本实现更好的把控，实现供应链和食品安全方面的“消费升级”。

在口碑与五芳斋合作的无人智慧餐厅中，这种将提升坪效和人效结合在一起的“新餐饮”理念表现得非常突出。

在到店用餐环节，无论是排队、点餐、取餐、结账，甚至是菜品推荐，都可以通过支付宝或者口碑等线上途径来完成。五芳斋方面称，仅仅“无人化改造”这一项，就可以帮助门店节省 7 个服务员，每年平均节约 32 至 35 万元的用工成本。

这便是范驰口中所提到的“提升人效”。他认为，其实现有的无人超市不是真的无人，而是要把人的价值从收银等基础行为中解放出来，用来做更多基于人的服务。这点可以说是和亚马逊刚刚推出的无人超市 Amazon Go 的理念不谋而合。

而在外卖和零售方面，五芳斋除了保留常规的外卖通道之外，还要联合口碑推出预付到取，提升效率；他们同时还在门店中设置了 24 小时营业的无人货柜，结合线上的基于地理位置的营销推送，来将线上流量引流到线下。

在这样的情况下，餐饮行业也将进入把线上标品和线下体验相结合的“新零售”时代。

在本次的口碑新店商峰会上，CBNData 联合口碑发布了一份《2018 生活消费趋势报告》，在对不同年龄段的消费者进行分析之后，他们总结出了八大最新消费趋势，分别是：

当经济水平和消费能力得到提升之后，中国消费者如今的消费观念也在不断地变化，这种“消费升级”的趋势其实表现在，人们对非生活必需品类产品的需求在不断增加。

无论是越来越成为消费主力军的 90 后，还是购买力一直很强的 70 后、80 后，大家都开始趋向于进行更加多元化和个性化的消费。

比如越来越流行的“一人食”等独立乐活主义，在近些年就呈现出快速增长的趋势。数据显示，2017 年独自点外卖用餐的订单数比 2016 年增长了 26%。

保温杯泡枸杞事件的爆红，也让养生成为了新一代年轻人的消费新追求。虽然如今头发秃了、走入“中年危机”的才是第一批 90 后，但 95 后们却也早早走上了养生之路，蜂蜜、枸杞、乳清蛋白、养生茶、酵素等产品成为了他们的购物首选。

不知道是因为人懒才有了便利店，还是便利店的出现让人变得更懒，在整个实体零售行业相对低迷的情况下仍能够异军突起的便利店，可算是呼应了如今的“懒系文化”。数据显示，在 2017 年，离家 200 米以内的便利店消费笔数有明显提升。

在这样的趋势之下，外卖、生鲜电商以及更加零售化的美食，正在成为新时代消费者的新的选择。从数据来看，2017 年的外卖订单笔数比前一年增长了 141%；而即食火锅这样的新品类，销量也出现大涨。

相比之下，尽管大家越来越追求“佛系”的生活方式，但对网红产品的消费需求只会有增无减。

而对不同的消费群体来说，他们偏好的网红产品也是不尽相同的，比如 80 后偏向于冰淇淋，85 后喜欢火锅和奶茶，90 后偏爱西餐和中式快餐，而 95 后则更喜欢西餐类的产品。

但无论怎么样，以餐饮、零售为主力的生活类消费在短期内仍将是国人消费的一块重头戏，只是每一次“升级”的内容不一样而已。

这就决定了，押宝消费领域的商家和平台，需要不断对自己的各个环节进行升级换代，在帮助消费者能够更加便捷地“买买买”的同时，他们才能够获得更多的回报。

题图来自：阿里巴巴