现在流行喝「买一送三」的新咖啡

玩物志

2023-05-24 17:07

一股新咖啡潮流涌进了精品咖啡店。

前阵子广州精品咖啡圈子里最具话题性的,莫过于 CoffeeSpot 与 deeper deeper coffee 的联名快闪。

这家上海热门咖啡店的团队进驻广州 deeper deeper coffee,在自家最拿手的 Coffee Combo 基础上推陈出新,推出一张包含四杯咖啡饮品与两款巧克力的创意菜单。

▲  图片来自:CoffeeSpot

Coffee Combo,多指「1 份浓缩+1 杯拿铁」或是「1 杯小美式+1 杯小拿铁」的组合出品形式。

而目前国内精品咖啡店流行的 Combo,则参考了世界咖啡师比赛 WBC(World Barista Championship)的比赛项目——咖啡师在十五分钟内,用同一支咖啡豆呈现一杯浓缩咖啡、一杯牛奶咖啡以及一杯创意咖啡。

正是这家火爆的 CoffeeSpot,把「一豆三喝」的小杯量出品形式,从竞赛项目推广到门店日常菜单,并被越来越多的精品咖啡店效仿。

这份 pop up 菜单像一份鸡尾酒单。

围绕热带主题,分别展开「Original」和「Imaginational」两部分,选择 Rumudamo 庄园的 74110 和 74112 两支豆子拼配,制作成两杯基底咖啡,以及对应的两杯创意特调。

▲ All in one set.  售价 150 元  图片来自:小红书用户@匝匝

巧克力部分也「一豆两吃」,使用厄瓜多尔可可豆制作成 70% 的单一黑巧克力,以及创意脆皮流心巧克力。

CoffeeSpot x deeper deeper 在广州的火爆,足见 Coffee Combo 对于咖啡爱好者们的吸引力。

咖啡店联名咖啡店,用流量换取新口味和服务

这种联名方式并不新鲜,早在 2019 年,广州本土连锁咖啡品牌 store by.jpg 便邀请过上海 o.p.s. 驻店广州,举办联名快闪。

o.p.s. 这家在上海太原路占地仅几平米的小店,是特调界的超级网红,即使均价 55/杯,仍然火到需要采用线上预约制,才能避免小窗前大排长龙。

o.p.s. x .jpg 在广州的两场快闪火爆异常,限购的情况下,排队时间长达三、四小时。

▲ 图片来自:小红书用户@可食用喵

与过去咖啡品牌联名原料商,或是联名时尚生活品牌不同,咖啡店联名咖啡店,联合的是新口味与咖啡师团队。

成功在广州、深圳、珠海拓展约 30 家门店的 .jpg,研发能力足以每一季推出十款新品,仍然选择了魔都第一网红特调咖啡店的加持。以精品咖啡赛道上成熟的产品,测试本土消费者的喜好。

连锁咖啡品牌联名小众咖啡店,无疑是用门店流量换取新口味的同时,收获了独立咖啡店团队的「驻店服务」,本质上与星巴克臻选店的咖啡大师服务相似。

▲图片来自:小红书用户@饭团 Bakumaru

精品咖啡浪潮下,世界咖啡师大赛、杯测师大赛、烘豆大赛等行业比赛,也在商业上发挥更大的价值。冠军咖啡师、冠军特调、冠军咖啡豆,同样受到市场追捧。

这些热门精品咖啡店的主理人们,往往顶着各类咖啡大赛冠军头衔,拥有连锁品牌初级咖啡师难以媲美的号召力。

这似乎也是上海与广州两座「咖啡之城」的差异——尽管深圳、广州的咖啡相关企业数量已经超过上海,但在精品咖啡文化积淀上,仍与魔都有一定差距。

本土连锁咖啡品牌要想兼顾平价与精品两个方向,还需要借助更多外部力量。

▲ store by.jpg 第一家提供手冲咖啡的门店

第三波咖啡浪潮,终于卷到咖啡豆了

Combo 对于精品咖啡消费人群的吸引力显而易见。

首先,这种出品形式自带的「比赛级」光环。咖啡爱好者们可以在咖啡店日常菜单中,体验到「赛级」咖啡。

尽管门店的咖啡均价决定了,这些咖啡套组选豆只能是咖啡师比赛低配版,但也抵不住冠军配方的噱头。

对于一般到店消费的客人来说,一豆多喝、小杯量,意味着不用做选择,也不用考虑肚容量,可以一次性品尝多种口味。

▲  图片来自: deeper deeper coffee

Coffee Combo 的走红,不仅说明精品咖啡消费人群正在扩大,也表示咖啡竞争进一步落到了豆子风味上。

一豆多喝,实际喝的是豆子,以花俏的出品形式,更彻底感受一支豆子的表现。

咖啡文化在国内沉淀至今,少数咖啡消费者不想只为悠闲舒适的空间付费,也不仅需要一个「出片」的打卡点,他们想真正喝一杯好咖啡,尝试一支新咖啡豆的味道,还想更懂得如何「谈论」咖啡。

关注咖啡豆本身的风味,正是第三波咖啡浪潮——精品咖啡浪潮的核心。

在国内咖啡市场,与「咖啡奶茶化」加奶加糖做特调并行的另一条路径,便是咖啡豆越来越酸。

星巴克带起的第二波咖啡浪潮里,很少连锁咖啡店会单独列出豆单,提供咖啡豆选项,意式深烘咖啡浓缩即是标准,而超深烘、深烘会部分覆盖掉咖啡豆本身的酸甜风味,剩下焦苦、甘醇。

▲Intelligentsia Coffee

精品咖啡浪潮的先锋品牌知识分子(Intelligentsia Coffee),通过与咖啡农民的直接贸易,参与到咖啡豆的种植环节,并模仿葡萄酒的风土概念,给每款咖啡豆标注了庄园、种植采摘条件、处理方式等信息,以此推动咖啡豆的精品化。

手冲咖啡、虹吸壶自然没有赢过半自动萃取机及其背后的资本。尽管知识分子已被连锁咖啡巨头 Peet’s 收购,但其所带起的精品化咖啡浪潮,持续影响着咖啡市场的发展。

今天几乎每一家咖啡店餐单上都有了特选 SOE(单一产地浓缩咖啡),有着淡淡花香味、明亮酸质的浅烘豆,也成了必需存在的选项。

对于独立咖啡店来说,选择这些表现丰富的中浅烘豆,发掘更罕见的豆子处理方法(如 100 小时厌氧处理),推出新奇古怪的 Combo,无疑是打入小众精品市场的一张牌。

▲ 图片来自:BlueBottleCoffee

从商业的角度考虑,以 Blue Bottle 为首的第三波咖啡浪潮品牌,企图重新定义「好咖啡」的风味,从上游开始找到差异化和溢价空间,拓展咖啡豆和冲煮工具市场。

也有更多手握咖啡豆供应链的烘豆商,如 AOKKA(前身为澳帝焙 Ultimate Coffee Roaster),开始加入下游市场,顺理成章地开起了咖啡店。

▲ AOKKA

当然,作为咖啡消费者,无论喜爱苦咖啡还是酸咖啡,超大杯星冰乐还是小杯量 Combo,最重要的还是咖啡有了更多选项,「咖啡好不好喝」这件事变得重要。

咖啡品牌不再是单向传播咖啡文化,而要开始思考,哪款才是下一个突围的口味了。

 

封面图自: deeper deeper coffee

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