吃好还可以不出门，他们直接把专业厨师派到你家里 | iSeed
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出去吃还是自己做？这个问题困扰着许多人。自己做省钱而且放心，出去吃方便但比较贵而且不卫生，就没有什么两全齐美的方法嘛？要不叫专业厨师上门给你做饭吧！这正是爱大厨正在做的事。
2013 年成立的爱大厨是国内首家提供专业厨师上门服务的 app，轻轻点几下就能在自己家中享受到高水准的烹饪服务。不仅有每道菜 20 多元的家常菜服务，还有整桌以千元计算的私人定制宴席，就连年夜饭服务也有提供。
在社区化的大潮下，这个 app 却从头到尾围绕着提供服务来开展，甚至让人感觉太过简单。但就是这样一款 app 目前已经拥有 130 万用户，4000 名注册专业厨师，每日成交量超过 3000 单。
起点：连续创业，从失败中寻找需求进行细化
采访对象：爱大厨联合创始人兼市场总监 侯鹏飞
用 “失败乃成功之母” 来概括爱大厨最合适，在开创厨师上门做菜模式之前，他们还曾有过两次不太成功的创业经历：为用户寻找免费停车位，提供上门家政服务。
由于资金和环境的多重原因，这两个项目最终都没成功。但在第二次尝试的过程中，他们发现很多人对于上门做饭有强烈需求，最终让他们决心开始做爱大厨。联合创始人兼市场总监侯鹏飞回想到：
“很多人为了吃好一顿，不但要跑很远，还要排队。饿了都没能吃上饭，有时还不知道吃什么好。正好赶上上门服务 app 爆发，于是我们就决定做让专业大厨上门做菜的服务。”
确认消费者需求之后，他们开始对服务中另一方——厨师进行调研。结果发现即便是著名餐厅主厨，收入一般只有 5000-8000 元。
而通过上门服务，每个厨师每天至少能够再多赚 100 元。这样的收入增加对于最顶尖、月入好几万的大厨不算什么，但对中档主流厨师很有吸引力。
几步下来，整个服务环节终于打通。用户下单付款，爱大厨通知厨师上门，厨师代买菜或者用户自己提供，厨师上门做饭，服务完成。
运营：严格审核厨师，细化规章制度
对于实现整个服务过程的厨师，爱大厨在招聘之初就设下了重重门槛：首先必须有相关从业资格证，其次是要有 5 年以上的从业经验，最后还要经过爱大厨内部审核小组的当面试菜。
当然厨艺也只是整个服务环节的一部分，在厨师上岗之前还需要经过为期一周的培训，包括上门服务的另外一些细节：不迟到、戴口罩、帽子、收拾灶台等等。侯鹏飞补充了一句：
“他们是服务的最终提供者， 我们必须在他们申请的时候严格审核，并且在后期严格管控。”
服务完成之后，用户就能够直接在 app 中对厨师的服务进行打分，爱大厨也用代金券的形式来鼓励用户打分，作为保障整体服务质量的最重要手段。
如果用户对服务不满意，爱大厨还会直接和用户联系。如果发现服务的问题来自厨师本身，超过两次以上的厨师就会被直接取消服务资格。
推广：紧抓目标用户，吸引厨师加入
因为厨师上门服务内容还是以多人场景为主，而且具有口味和健康方面的优势，也让中档收入的家庭用户成为了爱大厨的最主要用户。
除了网络的宣传之外，爱大厨还尝试与小区的物业、居委合作。尤其是在那些居住率高，而且基本都是家庭类用户的小区，线下推广的效果更加有针对性。
由于爱大厨最开始并不熟悉厨师行业，一开始只能用最 “笨” 的办法来找厨师：朋友介绍，甚至是去餐厅门口蹲点。当面苦口婆心的跟厨师去解释，让他们真正相信这个平台能够给他们增加收入。
到了后期，他们开始尝试在互联网上发布招聘信息，还专门去厨师的社交圈里进行传播。侯鹏飞本人对这个问题仍记忆犹新：
“去年 4、5 月我们还在为招厨师这个问题头疼，最近因为厨师人数多了之后口碑上来了，才变得轻松了一点。”
商业模式：先保障厨师收入
用户量和日均订单数的不断增长，为爱大厨在去年 7 月夜成功吸引到了千万美元级的 A 轮融资，但目前整体还是维持收支平衡。
但让我意外的是，爱大厨并没有从厨师提供的所有服务中直接抽成。家常用餐的收入全部给厨师，只有私人定制服务中才会从厨师的收入中抽取 10%。侯鹏飞表示：
“我们未来也不倾向于想家常菜厨师抽成，而是不断推广我们的私人定制服务。”
而根据爱大厨官方提供的数据，私人定制服务已经在一年内从之前整体服务量的 5% 上升到了 10%。爱大厨还尝试为一些活动提供餐饮服务，并且直接聘用厨师，来进一步拓展自己的商业模式。
对于已经来到的 2016，侯鹏飞表示爱大厨的最主要目标还是要进一步增加收入，但将会通过服务的拓展和商业模式的改善来进行。他希望能够将厨师的收入一直保持下去，而不是在后期通过抽成来壮大自己。
“吃” 乃是人的刚需之一。在移动互联网时代，创业者们不仅革新了传统的餐饮行业，还带来新的生活方式，赋予 “吃” 更多的人文情怀。本次 iSeed 访谈主题是 “饮食新探索”。本篇为该访谈系列的第 3 篇。
本文是 iSeed 采访第 48 篇
“饮食新探索” 系列报道往期回顾：
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插图来自 Huffingtonpost
