霍华德·舒尔茨要卸任了,他还在担心星巴克缺咖啡豆

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06-26 20:34

星巴克标准化的产品几乎让人忘记了,全球咖啡连锁企业也要靠天吃饭。

即将在 6 月底卸任的星巴克执行董事长霍华德·舒尔茨(Howard Schultz),最近在接受时代杂志采访时再次强调了气候对咖啡行业的威胁:

气候变化将对咖啡的质量和完整性产生更大影响

全球变暖后,去哪里买咖啡豆?

气候变化直接影响咖啡豆种植,以致于咖啡销售巨头星巴克也响起警钟。

▲ 霍华德·舒尔茨在星巴克哥斯达黎加农场. 图片来自:time

爱范儿《气候变暖的另一个坏处是:以后可能喝不起咖啡了》一文详细讲解全球变暖对咖啡豆种植的影响。简单来说,气温升高、降雨量改变让原本的咖啡种植区缩小,咖啡豆的产量和品质下降,真菌的出现更将使半数的咖啡豆绝种。

咖啡豆减产已在眼前,咖啡销售商们不得不满世界寻找新货源。

除了欧洲人是咖啡“狂魔”,加拿大在人均消费咖啡量排行榜上也能排到第三。 Quartz 认为随着气候变暖,种植技术的发展,加拿大可能会成为未来重要的咖啡产地。

▲ image description. 图片来自:Euromonitor

冰雪之国加拿大能成为咖啡产地够不够颠覆认识?其实,茶的故乡中国也是咖啡豆潜力股。

我国云南除了产田七、白药等中药材,还能产出高品质咖啡豆,多个世界知名咖啡企业已瞄准了云南,其中包括星巴克、雀巢和 Volcafe。2014 年,由于咖啡主要产地巴西和中美洲地区的产量受到乾旱和疾病威胁,星巴克从中国进口咖啡豆量大幅增长

▲ 云南除了普洱,还有咖啡豆. 图片来自:咖啡什麼- 三嘻行動哇

2014 年,星巴克在亚洲还没有咖啡烘焙工厂,咖啡豆进口到美国烘焙加工后,再运回中国或其他地区销售。2017 年年底,星巴克亚洲首家咖啡烘焙工厂门店在上海落地。除了美国外,星巴克在中国也能同时实现采购和烘焙。

虽说目前中国云南的咖啡产量和出口量在国际排不上名,但在全球变暖,主要咖啡产地遭殃的状况下,云南咖啡能捡个漏也说不准。

 

▲ 上海星巴克烘焙工坊.

从咖啡豆品种入手

橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳,这个种植道理同样适用于咖啡豆。

有人会说全球变暖,温度带改变,那咖啡种植往高纬度地区迁移不行吗?这个设想“理论”上成立,但影响咖啡豆生长的条件复杂,不能简单地说海拔越高,咖啡豆生长越好,在同一温度带中,海拔对咖啡生长的各个因素进行再分配。咖啡品种、纬度和海拔存在对应关系,需要摸索后适配。

▲ 海拔对咖啡豆种植的影响. 图片来自:香港咖啡文化促进会

目前的主要咖啡种植地点,都综合了多个因素,经过“试错”和“调整”才发展起来。咖啡生产地当然可以迁移,但在全球变暖,过去农业经验失效的情况下,重新寻找符合条件的产地,需要付不少成本。

寻找新的生产地不易,所以星巴克转换了思维,从咖啡豆本身和种植设施入手。

▲ 星巴克哥斯达黎加种植园. 图片来自:time

星巴克 2013 年在哥斯达黎加购买了 600 英亩土地,建立咖啡豆野外实验室,设法应对气候变化的威胁。

星巴克正测试几十种新品种,希望能培植出耐热、抗真菌,品质还好的咖啡豆。为了实时检测咖啡豆生产情况,星巴克与咖啡种植国家的小农场合作,为他们提供最新的研究成果,帮助他们适应不断变化的气候条件。

咖啡替代品

为了生活中的一杯咖啡,真的值得花费这么多功夫吗?毒品都能找到替代品,何况是咖啡?

过去因宗教、战争、经济等原因,人们也寻找过咖啡替代品,如蒲公英咖啡菊苣咖啡等草本“咖啡”。

▲ 蒲公英咖啡. 图片来自:Wikiwand

就像禁酒的伊斯兰国家伊朗的“无酒精啤酒”,这种据说与啤酒一样口味的替代品怎能满足啤酒迷们的口味?对于咖啡“狂魔们”来说,即使有某种饮品完美复制了咖啡的口味和成分,它始终不是咖啡,不能替代咖啡。

咖啡不仅是人们的生活习惯和文化,还是一门重要的生意。

说咖啡是石油以外最重要的国际贸易商品是有点夸张,但不能否认咖啡的经济地位。全球种植咖啡的国家超过 60 个,咖啡是不少国家的经济命脉,相比起星巴克、雀巢等咖啡销售商,咖啡种植困难、咖啡被替代对数百万咖啡农民来说是灾难。

▲ 咖啡狂魔 gilmore girls. 图片来自:Tumblr

咖啡面临减产危机,中国人却越来越爱咖啡。中国千禧一代对咖啡文化接受度高,过去几年咖啡消费量不断增长。根据伦敦国际咖啡组织统计,中国的咖啡消费正在以每年 15% 的速度增长,远高于全球平均水平。

白天咖啡“续命”,晚上白噪音催眠,是不是你的日常?想到咖啡要涨价,吓得我需要喝杯咖啡冷静一下。

题图:电影《咖啡与香烟》,来自kesfikahve.com

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