瞄准「肉食动物」，两大「人造肉」公司抢推口味「最真」新品

过去的素肉公司服务的多为素食者，但现在的「人造肉」公司们，无论是在实验室「种」细胞的，还是用植物来「造肉」的，它们所瞄准的都是无肉不欢的「肉食动物」，这赋予了它们突破小众市场的潜力。

近几年来，更多公司专注肉类替代品的公司在创新，并将自己的顾客群体放大到所有人。他们的创新成果真的改进了很多。

Good Food Institute 的市场分析师 Caroline Bushnell 说道。在 2017 年 8 月至 2018 年 8 月间，美国的素肉市场获得了 23% 的增长，其中少不了「人造肉」公司们对征服顾客味蕾的执着的功劳。

▲ 图片来自 Impossible Food

2019 年第一个月，两家主打素食汉堡肉的创业公司 Impossible Meat 和 Beyond Meat 都拿出了自己的「2.0」升级产品，都声称口味更接近「真肉」。

在今年的 CES 上，Impossible Meat 的新品抢了不少风头。他们带来的 Impossible Burger 2.0 不仅是该公司口中 CES 史上第一款以「科技产品」身份展出的食物，同时，近乎所有体验媒体都给出类似「我没吃出这不是真牛肉」的评价。

▲ Impossible Burger 2.0，图片来自 Digital Trends

Impossible Meat 于 2016 年正式推出素食汉堡肉 Impossible Burger，一种结合了高压烹煮的小麦、土豆蛋白和合成血红素等材料的素食肉碎。其中，血红素是「肉感」的关键，它广泛存在于肉类中。

Impossible Meat 最初在大豆根中找到这种物质，但为了未来可进行规模化扩张，且不想大量挖掘原材料，团队现以一种合成的血红素作为替代。为了让消费者更安心，Impossible Meat 还花了几年为所使用的血红素拿到了美国食品和药物管理局（FDA）的安全验证。

这款 2.0 产品是他们自 2016 年来的首个升级品。Impossible Burger 2.0 不含胆固醇，和上一代相比，脂肪和盐含量更少，蛋白质更高，同时吃起来也「更多汁，肉感更重」。

CNET 的素食编辑感觉，这款新品吃起来像牛肉的程度足以让她感觉不适；而 Engadget 编辑则认为连锁快餐店 White Castle 用这款肉做出来的汉堡是「标准的快餐汉堡」。

不过，Impossible Burger 2.0 的野心不仅在汉堡，它还想征服更多样的碎牛肉菜谱，并宣称可以用在所有原来采用碎牛肉的菜式中。

经 Fastcompany 测试，用作汉堡扒的时候，这款新品无论是烹饪过程中的颜色气味的转变过程都和真的肉很像，吃起来也不错，但当你以需要烹制更久的方法，譬如加入咖喱来焖煮，「肉」的质感就会改变。

▲ 图片来自 Fastcompany

虽然没能变得「万用」，但这对于现有素肉选择来说，表现已经算非常不错了。

由这款汉堡肉做的汉堡，目前只能在拉斯维加斯的餐厅和美国西岸的唯二家 White Castle 吃到，将于今年 3 月在全美的 White Castle 门店，年底正式登陆零售商店。

和 Impossible Meat 的宣发气势相比，去年年底就申请 IPO 的 Beyond Meat 就显得有点过于低调了。

据后者官网介绍，Beyond Meat 于 1 月初发布了 Beyond Burger 2.0，一款以豆、糙米、绿豆和椰子油等制成的素肉碎，它同样也带有肉的「血感」，但那不来自血红素，而是来自甜菜根。

官方表示，这款新品在口感和味道上都有提升，并含有 9 种人体必需的氨基酸，不含饱和脂肪，蛋白质也比真汉堡肉高（每个肉饼含 20g 蛋白质）。

▲ 图片来自 Beyond Meat 官网

目前，这款新品只在 Beyond Meat 的合作餐厅 Carl’s Jr. 和 A&W Canada 都可以尝到。它的上一代产品也相当受欢迎，据招股书披露，第一代产品早已进入全食超市、沃尔玛以及一万余家酒店和餐厅，而公司目前最大挑战也是产能有限。

▲ 图片来自 Narcity

相比之下，Impossible Meat 的产品目前都只是通过餐厅提供（其中不乏大量明星厨师，在香港和澳门都可以吃到），暂没有面向消费者的零售渠道。当然，这也有好处，在专业厨师的操作下，肉烹饪出来的味道也更有保证。

遗憾的是，目前我还没找到这两种 2.0 产品的「横评」，因此也无从判断到底哪个更接近真的汉堡肉。

不过，Impossible Foods 的 CEO Pat Brown 可能对对比没我们想象中在乎。他在一次采访中曾表示，同行不是他们的对手，而是在为同一个目标努力的人。

题图来自 Engadget